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莫蓓红

作品数：311 被引量：315H指数：10
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家科技支撑计划上海市青年科技启明星计划上海市浦江人才计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 250篇专利
  • 55篇期刊文章
  • 4篇科技成果
  • 2篇会议论文

领域

  • 108篇轻工技术与工...
  • 3篇理学
  • 2篇化学工程
  • 1篇经济管理
  • 1篇生物学
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学
  • 1篇文化科学

主题

  • 149篇干酪
  • 79篇乳化
  • 75篇乳化盐
  • 59篇再制干酪
  • 59篇制干
  • 48篇乳清
  • 48篇发酵
  • 46篇天然干酪
  • 46篇奶酪
  • 39篇原料乳
  • 39篇奶油
  • 36篇凝乳
  • 33篇风味
  • 30篇再制奶
  • 29篇食品
  • 29篇凝乳酶
  • 28篇酸奶
  • 26篇发酵剂
  • 24篇稀奶油
  • 23篇杀菌

机构

  • 311篇光明乳业股份...
  • 5篇上海交通大学
  • 4篇江南大学
  • 3篇上海大学
  • 2篇上海海洋大学

作者

  • 311篇莫蓓红
  • 274篇刘振民
  • 185篇郑远荣
  • 178篇石春权
  • 128篇焦晶凯
  • 125篇凌勇飚
  • 116篇孙颜君
  • 109篇郭本恒
  • 107篇朱培
  • 107篇高红艳
  • 56篇陈帅
  • 49篇肖杨
  • 42篇王荫榆
  • 42篇苗君莅
  • 37篇王磊
  • 36篇徐致远
  • 27篇于华宁
  • 26篇苏米亚
  • 22篇黄宜
  • 19篇蒋士龙

传媒

  • 11篇乳业科学与技...
  • 9篇食品与发酵工...
  • 7篇食品工业科技
  • 6篇食品研究与开...
  • 3篇中国乳品工业
  • 2篇食品科技
  • 2篇食品工业
  • 2篇西南农业学报
  • 2篇中国乳业
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇应用化工
  • 1篇华北农学报
  • 1篇中国酿造
  • 1篇中国农业科学
  • 1篇食品科学
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇江苏农业科学
  • 1篇食品与机械
  • 1篇中国畜牧兽医
  • 1篇中国奶业协会...

年份

  • 5篇2024
  • 2篇2023
  • 3篇2022
  • 11篇2021
  • 11篇2020
  • 16篇2019
  • 31篇2018
  • 9篇2017
  • 21篇2016
  • 50篇2015
  • 49篇2014
  • 36篇2013
  • 32篇2012
  • 10篇2011
  • 8篇2010
  • 5篇2009
  • 4篇2008
  • 2篇2007
  • 2篇2006
  • 1篇2004
共 311 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种农家茶干酪及其制备方法
本发明提供了一种农家茶干酪及其制备方法。所述制备方法包括(1)用70℃～100℃水冲泡茶叶3～8分钟，滤除茶叶，按脱脂乳原料：茶水的质量比为1∶1～4∶1的比例将脱脂乳原料与茶水配成茶乳混合料；(2)加入发酵剂发酵至终点...
焦晶凯郭本恒刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇彪朱培孙颜君
文献传递
一株红曲霉菌株及其应用
本发明公开了一株红曲霉(Monascus sp.)菌株，其保藏号为CGMCC No.7603。本发明的红曲霉菌株可以产生天然的红曲色素，能够安全地运用于食品加工工业。本发明的红曲霉菌株已于2013年5月8日保藏于中国微生...
焦晶凯刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇飚夏永军
一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法
本发明公开了一种饮用型果粒风味酸奶及其制备方法，其包括以下质量百分含量的原料：生牛乳80‑90％、白砂糖7‑13％、稀奶油4‑8‰、浓缩牛奶蛋白粉4‑8‰；该制备方法包括以下步骤：(1)将生牛乳、白砂糖、稀奶油与浓缩牛奶...
王磊刘振民莫蓓红
文献传递
一种超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法
本发明公开了超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法，其原料包括下述组分：蛋白质10.8～20.4％、油脂16.65～37.9％；回料5～50％、乳化盐1.3～2.5％、pH调节剂0.2～0.5％、水20.75～34.04％...
郑远荣刘振民莫蓓红石春权焦晶凯孙颜君朱培于华宁凌勇飚
文献传递
不同酸化终点对高乳脂再制奶酪功能性和感官特性的影响被引量：3
2012年
[目的]研究不同终点pH对高乳脂再制奶酪功能性和感官特性的影响。[方法]以切达奶酪和稀奶油为主要原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为酸化剂,通过直接酸化法得到不同终点pH的高乳脂再制奶酪样品。对制得的样品进行了质构分析、持水性测试、持油性测试等功能性测定,并进行了感官评定分析。[结果]试验得出,终点pH对高乳脂再制奶酪影响较大的是感官、质构特性和内部乳清析出,而对表面乳清析出和油脂析出率影响不大,pH 4.8是最佳的酸化终点。产生这些影响的主要原因是由于高乳脂奶酪特殊的凝乳方式和蛋白质分子间随pH变化的静电作用。[结论]酸化终点在等点电附近时,得到的高乳脂再制奶酪的结构更符合目标要求。
莫蓓红高红艳陈帅刘振民
关键词：PH
一种果汁奶酪饮品及其制备方法
本发明公开了一种果汁奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：1)将原料乳均质、杀菌并冷却至28-32℃后，用嗜温发酵剂发酵，直至发酵终点pH值为4.6-5.0，形成酸凝乳；2)在30min-3h内使酸凝乳升温至47-80℃，...
焦晶凯郭本恒刘振民莫蓓红郑远荣石春权朱培孙颜君凌勇飚
文献传递
一株紫红曲霉菌株及其在制备食品中的应用
本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11319。其根本不产桔霉素，并且其可以产生...
于华宁刘振民莫蓓红孙颜君郑远荣焦晶凯石春权朱培凌勇飚
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一种含益生菌的奶酪饮品及其制备方法
本发明公开了一种含益生菌的奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：①将原料乳均质，并进行72-76℃、10-15s巴氏杀菌或85-95℃、3-5min的强热处理，得处理乳；②冷却，加入嗜温发酵剂和益生菌进行发酵，发酵开始15...
焦晶凯郭本恒莫蓓红刘振民郑远荣石春权朱培孙颜君凌勇飚
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一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪及其制备方法
本发明提供了一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪，其含有能量604～837kJ/100g，含有10.72～18.64％蛋白质、5.01～13.10％脂肪、2.4～11.9％碳水化合物、57.71～64.27％水分和1～...
高红艳刘振民莫蓓红苗君莅肖杨陈帅石春权郑远荣舒妹王荫榆王建飞
文献传递
一种再制奶酪及其制备方法
本发明公开了一种再制奶酪及其制备方法，其原料为：天然奶酪5～30％、脂肪制品15～40％、乳固体物质9.5～23％、乳化盐1.2～2.0％、酸度调节剂0.3～0.5％、稳定剂0～10％、色素0～0.05％、调味剂0～1....
郑远荣刘振民莫蓓红高红艳陈帅石春权凌勇飚
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