蔡瑞玲
- 作品数：6 被引量：27H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 焙炒条件对咖啡风味影响的研究被引量：18
- 2003年
- 以云南产的两种咖啡豆为分析对象 ,研究了焙烤过程中咖啡抽提液一些成分的变化以及对咖啡香气的影响。利用高效液相色谱对在焙烤过程中葫芦巴碱、绿原酸、烟酸、咖啡因含量的变化进行分析 ,并对绿原酸
- 蔡瑞玲韩英素赵晋府刘慧坤
- 关键词：风味高效液相色谱绿原酸烟酸咖啡因色度值
- 植物蛋白咖啡饮料的研制与风味特征分析
- 论文首先研究了两种云南产咖啡豆(2-1-M,2-2-X)的最适焙烤条件,并对焙烤过程中风味物质前体葫芦巴碱、绿原酸、烟酸、咖啡因等含量的变化进行了分析.此外,还研制了一种新型饮料--咖啡豆乳饮料,确定其最佳配比,并研究了...
- 蔡瑞玲
- 关键词：咖啡豆乳高压液相色谱色度值
- 文献传递
- 榛子蛋白饮料稳定性研究
- 研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等8种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中,复配稳定剂A<,2>B<,2>C<,3>D...
- 李小华阮美娟王志华蔡瑞玲
- 关键词：蛋白饮料稳定性乳化榛子功能饮料
- 文献传递
- 酶法分离葵花籽中绿原酸的研究
- 利用葵花籽制作植物蛋白饮料,需要解决葵花籽中存在的绿原酸引起的蛋白质营养价值下降及饮料变色的问题.用纤维素酶和果胶酶分别和联合作用于葵花籽,探讨酶解的时间、温度以及各种酶的用量对分离葵花籽仁中的绿原酸的影响.认为纤维素酶...
- 王志华赵晋府蔡瑞玲李小华
- 关键词：葵花籽仁绿原酸保健饮料植物蛋白果胶酶
- 文献传递
- 咖啡豆乳饮料的工艺技术研究被引量：7
- 2004年
- 采用产于我国云南的小粒种咖啡豆和国产大豆配制成咖啡豆乳饮料。考察乳化剂、稳定剂、络合剂的种类和用量,并得到最佳的均质温度、压力和杀菌条件。
- 蔡瑞玲赵晋府王志华刘慧坤
- 关键词：咖啡豆大豆乳饮料生产工艺稳定性
- 咖啡最适焙炒条件研究
- 采用统计分析系统——SAS中的反应曲面设计对多种不同焙炒条件的咖啡的感官评价得分进行分析.得到品种2-1-M的最适焙炒条件是温度在208~224℃,焙炒时间在25~27.5min;品种2-2-X的最适焙炒条件是温度在21...
- 蔡瑞玲赵晋府王志华李小华
- 关键词：咖啡感官评价绿原酸咖啡因
- 文献传递
