陆小雪
- 作品数：11 被引量：38H指数：5
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省高校高新技术产业发展项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离与鉴定被引量：3
- 2009年
- 从泡菜和酸奶中分离出产γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌10株,筛选得GABA高产菌株B、BY和SS。3个菌株在含10 g.L-1谷氨酸钠(MSG)的MRS培养基中培养6 d,发酵液中GABA含量分别达到3.680、3.341和2.700 g.L-1。通过16S rDNA基因鉴定和生理生化鉴定,确定菌株B和SS为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactissubsp.lactis);菌株BY为唾液链球菌嗜热亚种(Streptococcus salivariussub sp.therm ophilus)。
- 陆小雪解春艳顾振新
- 关键词：Γ-氨基丁酸乳酸菌
- 番茄浆保温处理的工艺研究被引量：1
- 2011年
- 以番茄为原料,研究了保温处理对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量等指标的影响。结果表明:保温处理对番茄浆液的可溶性固形物和色泽的影响不明显,果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先上升后下降的趋势;果胶酶活性随着保温温度升高、时间延长和pH增大呈先升高后降低的趋势;原果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先下降后上升的趋势。番茄浆液(pH自然)在50℃水浴中保温2h后灭酶,生成的果胶量最多。
- 孙晶张丽华陆小雪
- 关键词：番茄浆果胶
- 产γ-氨基丁酸乳酸菌分离与发酵条件优化及饮料开发
- 本文从食品原料中筛选出产γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌株。采用糙米、黄豆芽及脱脂牛奶等营养丰富的天然原料，经酶解处理后作为乳酸菌发酵产GABA的基础培养基，以GABA产量为指标，进行发酵条件优化;将发酵液与果汁复配，制...
- 陆小雪
- 关键词：GABA乳酸菌发酵条件饮料开发
- 文献传递
- 莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨被引量：6
- 2006年
- 运用Mixture D-optimal设计,以感官评价为响应值,研究了以莲藕、梨、冬瓜和苹果4种原汁的不同配比对复合果蔬汁风味等感官品质的影响,确定了莲藕复合果蔬汁最优配方为:莲藕原汁49%、梨原汁21%、冬瓜原汁10%和苹果原汁20%,成品的糖酸比为20.34。
- 张丽华顾振新韩永斌陆小雪孙晶陈培奇刘安虎邱永新
- 关键词：复合果蔬汁感官评定糖酸比
- 富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制被引量：2
- 2011年
- 以糙米汁、黄豆芽汁和牛奶酶解液为培养基生产的富含γ-氨基丁酸乳酸菌发酵液为原料,进行功能饮料研制。优化得到的GABA功能饮料配方为:乳酸菌发酵液5%、枸杞汁40%、苹果汁40%、复合甜味剂3%、柠檬酸0.10%。经0.25%(w/v)的明胶和0.25%(w/v)的单宁澄清后,饮料于室温放置60d未出现浑浊和沉淀等现象。模糊综合评价表明,GABA功能饮料符合消费者的饮用要求。
- 薛茂云龚小峰陆小雪邹宇顾振新
- 关键词：Γ-氨基丁酸枸杞汁苹果汁饮料
- 低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响被引量：7
- 2005年
- 用低温果浆酶处理黑莓浆液,探讨酶处理对黑莓出汁率、还原糖含量和色泽等的变化规律。在pH、酶作用时间、加酶量和反应温度单因素实验的基础上进行正交实验。结果表明,pH为3.5、低温果浆酶用量为0.2%,反应温度为30℃,作用时间为1.5h时,黑莓的出汁率最高。
- 张丽华韩永斌孙晶陆小雪顾振新李静卢意红陈培奇刘安虎邱永新
- 关键词：黑莓出汁率
- 南瓜莲藕复合果蔬汁制作工艺研究被引量：5
- 2009年
- [目的]探讨制作南瓜莲藕复合果蔬汁的最佳配方。[方法]在不添加任何添加剂条件下,以南瓜汁和莲藕汁为主要原料,同时添加少量的苹果汁和菠萝汁,运用Mixture-D-optimal设计,以感官评定为响应值,研究南瓜汁、莲藕汁、苹果汁和菠萝汁复合的果蔬汁制作工艺及其体态稳定性。[结果]通过回归方程确定复合果蔬汁最优配方为:南瓜原汁40%、莲藕原汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%,此时感官评定值为6.18,口感易为消费者接受。在南瓜莲藕复合果蔬汁中加入0.02%黄原胶和0.06%果胶,均质后,产品均匀稳定,储藏30 d后,产品无分层现象。[结论]通过研究制得营养全面和风味独特的复合果蔬汁。
- 孙晶陆小雪张丽华
- 关键词：南瓜莲藕复合果蔬汁
- 南瓜菠萝复合汁制造工艺研究
- 2006年
- 研究了由南瓜、菠萝、苹果和西瓜复合的果汁制造工艺,采用D-最优设计确定了复合配方,并对其稳定性进行了研究。结果表明,由40%南瓜汁、30%菠萝汁、17%苹果汁和13%西瓜汁复合时,口感最好;添加0.02%黄原胶和0.06%果胶的果蔬汁保温至40℃时,在40MPa的压力下均质2次后,悬浮稳定性好。
- 韩永斌张丽华顾振新陆小雪孙晶陈培奇刘安虎邱永新
- 关键词：果蔬汁稳定性
- 响应面法优化莲藕淀粉的酶解工艺参数研究被引量：7
- 2005年
- 研究了淀粉酶反应温度和作用时间及酶用量对莲藕浆液酶解效果的影响,在单因素试验基础上,采用通用旋转设计和响应面分析莲藕浆液淀粉酶酶解的最优条件。结果表明,莲藕淀粉的最佳酶解工艺参数为:淀粉酶用量0.15%,反应温度60.69℃,作用时间116.35min。
- 张丽华韩永斌孙晶陆小雪顾振新陈培奇刘安虎邱永新
- 关键词：莲藕淀粉酶解工艺
- 番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同储藏温度下的稳定性研究
- 2010年
- 目的本文研究了番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同贮藏温度下的稳定性。方法对同一批次由番茄、胡萝卜、草莓和葡萄复合成的果蔬汁,选择4℃、28℃和37℃三种不同的储藏的温度,研究其稳定性,主要包括pH、粘度和悬浮稳定性。结果结果表明,复合果蔬汁在三种温度下储藏时,均能保持稳定的pH值、汁液粘度和悬浮稳定性,其中以4℃下储藏的复合果蔬汁粘度和悬浮稳定性吸光值最大,此时细菌总数、大肠菌群和致病菌均符合要求。结论在4℃储藏温度下,番茄胡萝卜复合果蔬汁稳定性最佳。
- 孙晶张丽华陆小雪
- 关键词：番茄胡萝卜复合果蔬汁稳定性
