陈威威
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：高等学校全国优秀博士学位论文作者专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 毛壳霉CQ31低分子质量木聚糖酶对馒头品质的改善被引量：2
- 2010年
- 研究了毛壳霉CQ31低分子质量木聚糖酶对馒头品质及老化的影响。木聚糖酶的添加对馒头的比容、高径比、白度、硬度等几个方面均可产生明显的影响。不同加酶量的试验结果表明,添加该木聚糖酶能明显改善馒头的品质和延缓馒头的老化。当木聚糖酶的添加量为2.5 mg/kg时,馒头的比容、高径比及白度分别增加了20%、1.2%和0.4%,组织结构有明显的改善。同时,对照组与加木聚糖酶组馒头的硬度大小都随着贮存时间的延长而增加,但加木聚糖酶组馒头老化速率明显减缓。因此,毛壳霉CQ31低分子质量木聚糖酶能高效改善馒头品质和延缓馒头老化,在馒头加工中具有广阔的应用前景。
- 丛倩千江正强周鹏陈威威
- 关键词：木聚糖酶馒头
- 嗜热棉毛菌(Thermomyces lanuginosus) 木聚糖酶对面包品质的改善
- 本文研究了嗜热棉毛菌W205耐热木聚糖酶对面包品质及老化的影响。
通过添加不同剂量的木聚糖酶考察其对面包品质的改善及老化的影响。结果表明，添加2.5 mg/kg-5 mg/kg纯酶为最适酶添加量。在此添加量下，...
- 陈威威江正强王瑞军
- 关键词：木聚糖酶面包品质
- 文献传递
- 绵毛嗜热丝孢菌木聚糖酶的纯化与性质被引量：3
- 2009年
- 研究了绵毛嗜热丝孢菌Thermomyces lanuginosus W205胞外木聚糖酶的纯化与性质。粗酶液经硫酸铵沉淀和Q-Sepharose FF离子交换层析即可得到电泳纯木聚糖酶,回收率为46.6%,比酶活为1396.9U/mg。该酶的最适pH和最适温度分别为pH7.0和75℃,pH稳定范围为5.5-10.8,70℃处理30min残存酶活在70%以上。薄层层析结果显示该酶水解桦木木聚糖的主要产物是木二糖和木三糖,并且能够通过转糖苷作用将木三糖转化为木二糖。该木聚糖酶易于纯化并且具有较宽的pH稳定性及良好的热稳定性,具有较大的潜在工业应用价值。
- 陈威威江正强王瑞君
- 关键词：嗜热真菌热稳定性水解特性
- 绵毛嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)木聚糖酶对面包品质的改善被引量：8
- 2008年
- 研究了绵毛嗜热丝菌（Thermomyces lanuginosus）W205耐热木聚糖酶的添加量对面包品质及老化的影响。结果表明，添加2．5～5mg／kg纯酶为较适酶添加量。在此添加量下，面包比容增加17％，面包瓤硬度与高径比略为下降，面包内部质构明显提高，老化速率放缓。
- 陈威威江正强王瑞君
- 关键词：木聚糖酶面包比容
