陈慧来
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：绍兴文理学院元培学院更多>>
- 发文基金：绍兴市大学生科技创新项目更多>>
- 相关领域：医药卫生生物学环境科学与工程更多>>
- 绍兴市售酸奶中乳酸菌的分离鉴定及耐药性分析被引量：4
- 2013年
- [目的]从绍兴市售酸奶中分离并鉴定乳酸菌,研究乳酸菌分离株对6种抗生素的耐药性。[方法]利用MRS培养基通过稀释法分离酸奶样品中的乳酸菌并进行菌落计数,对分离菌株进行革兰染色和生化反应鉴定,同时采用纸片扩散法进行耐药性分析。[结果]从15种绍兴市售酸奶样品中共分离出31株菌,生化反应鉴定为嗜酸乳杆菌(6株)、保加利亚乳杆菌(7株)、嗜热链球菌(11株)和双歧杆菌(7株);活菌计数结果显示,4份样品(26.7%)中乳酸菌计数低于国家标准,11份样品(73.3%)中活菌计数符合国家标准规定;耐药性试验结果显示,31株乳酸菌对4种抗生素均有一定程度的耐受性,且90.3%的菌株具有多重耐药性,能耐受2～3种抗生素。[结论]绍兴市售酸奶中乳酸菌已具有一定程度的耐药性,对酸奶产品进行耐药性监测和安全评价已势在必行。
- 陈燃段会会陈慧来金丹胡春霞
- 关键词：酸奶乳酸菌耐药性
- 微生物谷氨酰胺转胺酶(MTGase)的分子生物学研究进展被引量：2
- 2013年
- 谷氨酰胺转胺酶具有催化蛋白质分子内和分子间的交联,蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基水解的功能,被广泛应用于食品、医药及纺织等领域。微生物来源的谷氨酰胺转胺酶具有非Ca2+依赖性和底物特异性低等特点,在研究开发中更为引人注目。本研究综述了微生物谷氨酰胺转胺酶基因表达研究方面的进展,归纳了微生物谷氨酰胺转胺酶的基因序列特点及酶学特性,分析了该酶的结构与功能之间的关系,指出基因工程技术生产谷氨酰胺转胺酶的优势及存在的问题。认为应该进一步加强谷氨酰胺转胺酶的表达策略研究以及分子改造研究,以期提高该酶的产量、催化活力及热稳定性等。
- 叶梦情李卫芬陈慧来胡春霞陈燃
- 关键词：微生物谷氨酰胺转胺酶基因
- 泡菜中优良乳酸菌的分离筛选及混菌发酵研究被引量：2
- 2013年
- 为研究泡菜食品的生产工艺与技术,利用改良MRS培养基从3种泡菜产品中分离出14株产酸菌株,根据产酸能力强弱筛选出3株优良的菌株A1、B3和B4.经形态学及生化特性初步鉴定,3株分别是短乳杆菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌.用卷心菜进行应用发酵试验发现,与自然发酵相比,单菌和混菌发酵所制泡菜在色泽和风味等方面均有所提高,发酵时间也大大缩短;其中三菌株混菌发酵成熟时,泡菜中亚硝酸盐含量(0.39μg/g)与自然发酵(7.72μg/g)相比降低了94.95%.
- 胡春霞易明花陈燃陈慧来
- 关键词：泡菜乳酸菌自然发酵混菌发酵
