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娃哈哈爽歪歪益生菌发酵酸奶饮品: 欧凯高兴华李晓红傅强金世合李言郡赵志红张逢秋汪毅航翟鹏贵; 娃哈哈爽歪歪益生菌发酵酸奶饮品是于2005年立项进行研究，经过历时一年的可行性研究、配方优化、稳定性研究和工艺确定、工艺参数优化而研制出的富含多种营养素的酸奶饮品。娃哈哈爽歪歪益生菌发酵酸奶饮品是以复原牛乳为主料，经益生...; 关键词：; 关键词：酸奶益生菌发酵

降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法: 本发明涉及一种降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法。本发明的目的是提供一种降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法，旨在运用最新的现代医学和营养学的研究成果，采用消费者日常生活中比较容易接受的普通食品发酵乳为载体，添加具有降胆固醇作用的...; 傅强周星浩高兴华刘小杰王银娟王晓君唐星李晓红李罗飞欧凯李言郡陈波翟鹏贵; 文献传递

3种变性淀粉的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用被引量：3: 2015年; 研究3种变性淀粉(物理变性淀粉(physical modified starch,PMS)、乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDSP))的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用。结果表明:3种淀粉糊化后都保持着颗粒状态,具有较强的耐剪切性,其中ADSP和HDSP比PMS更耐剪切,具有更高的糊化温度,更难糊化。添加3种质量分数2%的变性淀粉均能够显著提高酸乳的黏度和持水力,增强其黏弹性和屈服应力,提高酸乳的贮藏稳定性。ADSP在改善酸乳品质上明显优于HDSP和PMS。; 王健张佳佳王银娟李罗飞常云鹤欧凯高兴华; 关键词：变性淀粉糊化特性

降胆固醇双歧杆菌B菌在零脂酸奶生产中的应用被引量：1: 2012年; 研究降胆固醇益生菌在酸奶中的应用。筛选一株具有降低人体胆固醇水平的双歧杆菌B菌,采用此双歧杆菌B菌(Bifidobacterium animalis)和常规酸奶菌种A菌(L.bulgaricus和S.thermophilus)在43℃混合发酵,发酵5.5～6h可达到发酵终点,该酸奶产品在4℃、28d冷藏保质期内,功效双歧杆菌数和乳酸菌总数平均值分别达到4.8×106CFU/g和7.4×107CFU/g,成品理化指标检测为蛋白质含量2.8g/100g、脂肪含量0.2g/100g和酸度80°T,均符合食品安全国家标准GB 19302—2010《发酵乳:风味发酵乳》的要求,根据卫生部食品营养标签管理规范,本产品可标示为零脂风味发酵乳,从感官评价结果来看,此风味发酵乳具有非常柔和的风味及有较强鲜奶油感,质地平滑细腻,接受度好,具有一定商业前景。; 傅强周星浩高兴华欧凯王银娟刘小杰; 关键词：胆固醇双歧杆菌混合发酵发酵乳

UHT 调制乳的乳化体系构建初步研究被引量：1: 2013年; 研究了乳制品中常见的几类乳化剂对超高温瞬时灭菌(UHT)调制乳稳定性的影响,主要采用粒径分析、离心分析等分析手段进行稳定性评价,重点考察了乳化剂质量分数、复配比例、乳液pH等因素对UHT调制乳的粒径分布、离心脂肪上浮等稳定性的影响。结果表明随着乳化剂质量分数增大,调制乳的粒径呈现出先减小后增大趋势,当质量分数为0.18%时,稳定性最佳。在乳化剂总量一定的前提下,复配比例为1∶1时稳定性最好。由于乳化剂本身特性的原因以及乳制品成分的影响,结果显示乳化剂3与乳化剂1的复配效果最好,其次是乳化剂5和乳化剂1的组合。; 孙勇王银娟高兴华李罗飞欧凯; 关键词：乳化体系稳定性

长保质期酸乳关键加工过程对变性淀粉的影响被引量：3: 2016年; 研究长保质期酸乳的均质及后杀菌过程对变性淀粉颗粒形态的影响。结果表明：随均质温度的升高,均质压力的增大,淀粉破碎逐渐增多,最佳均质温度60~63℃,均质压力15~20 MPa;超高温（ultra high temperature,UHT）管道压力能促进淀粉的进一步膨胀,随着管道压力的增大和回流次数的增加,淀粉颗粒逐渐增大甚至破裂,最大管道压力为7 bar;随着UHT杀菌温度的逐渐提高,淀粉破碎逐渐增多,最高杀菌温度为80℃。; 王健欧凯常云鹤李罗飞王银娟高兴华; 关键词：均质变性淀粉

视疲劳与营养干预被引量：3: 2010年; 视疲劳是目前眼科常见的一种疾病,是由各种原因引起的疲劳综合症。大量科学文献表明:叶黄素、维生素A、牛磺酸和微量元素锌都具有改善眼部营养、缓解视疲劳的作用。文章综述了近年来国内外在这一领域的研究进展。; 高兴华刘小杰欧凯; 关键词：视疲劳叶黄素维生素A 牛磺酸锌

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高兴华