黄彩霞
- 作品数：23 被引量：96H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种风干牛肉的制备方法
- 本发明公开了一种风干牛肉的制备方法。包括如下步骤：（1）将原料肉分割成条状肉；原料肉为18～36月龄的新疆褐牛；（2）将条状肉与下述1）-4）种的任一种腌制剂加入至滚揉机中进行滚揉腌制；1）由食盐、胡椒、香叶、生姜、抗坏...
- 党欣孙宝忠李海鹏沙坤张丽谢鹏雷元华刘璇王欢刘菲程婷婷张文洁钱聪郎玉苗黄彩霞柴晓峰郭旭周楠王春晓郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬
- 文献传递
- 风干牦牛肉感官剖面与营养品质特性研究被引量：10
- 2013年
- 通过多元分析方法筛选得到用于建立风干牦牛肉感官剖面的描述词为风味和纹理,两者无显著相关性(p>0.05)。对市售6种产品绘制感官剖面图,并将测得的营养品质特性与感官评分进行逐步回归,得到回归方程为:纹理=-1.448-3.256TBA+0.455脂肪含量+4.52水分活度(R2=0.925),回归方程显著p=0.001(p<0.05),回归方程的拟合度较好。风味与营养品质特性回归不显著(p>0.05)。
- 高媛孙宝忠黄彩霞郎玉苗刘菲王欢
- 关键词：营养
- 一种酱牦牛肉的制作方法
- 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡...
- 钱聪孙宝忠李海鹏谢鹏余群力张丽冯岗刘菲张文洁王春晓党欣雷元华刘璇王欢柴晓峰郎玉苗黄彩霞周楠程婷婷郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬郭旭
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- 一种酱牦牛肉的制作方法
- 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡...
- 钱聪孙宝忠李海鹏谢鹏余群力张丽冯岗刘菲张文洁王春晓党欣雷元华刘璇王欢柴晓峰郎玉苗黄彩霞周楠程婷婷郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬郭旭
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- 一种牦牛肉肉泥的制备方法
- 本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐...
- 张文洁孙宝忠李海鹏沙坤张丽谢鹏雷元华刘璇王欢刘菲程婷婷党欣钱聪郎玉苗黄彩霞柴晓峰郭旭周楠王春晓郑祖林张睿姚娟娟李娜李敬
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- 生食牛肉的主要潜在危害与控制措施被引量：9
- 2012年
- 自我国加入WTO以来,西方饮食文化向国内广泛传播,使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌,同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯。近几年,因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发。分析其潜在危害主要有食源性致病菌(大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌)和人畜共患寄生虫(牛带绦虫、住肉包子虫),通过对比国内外已采取的相应控制措施,针对我国生产及发展现状提出建议,以促进我国牛肉产业健康发展,保障消费者健康和安全。
- 高媛刘菲王春晓郎玉苗黄彩霞孙宝忠
- 关键词：食源性致病菌寄生虫
- 一种煎烤牦牛肉排的制作方法
- 本发明公开了一种煎烤牦牛肉排的制作方法。包括如下步骤：（1）选取原料肉，原料肉为4～6岁牦牛背最长肌、米龙或霖肉；原料肉的技术指标为：水分含量为72%～76%，蛋白质含量为22%～24.5%，脂肪含量为1.0%～2.0%...
- 黄彩霞孙宝忠卢凌李海鹏刘璇王欢雷元华钱聪王春晓张文洁郎玉苗刘菲党欣程婷婷周楠
- 文献传递
- 腌制时间对牦牛臂肌四头肌和背最长肌食用品质的影响被引量：3
- 2014年
- 为研究不同腌制时间对牦牛肉食用品质的影响,对成熟14d的甘南牦牛臂肌四头肌和背最长肌在腌制过程中与食用品质相关的指标进行测定分析,并在同等条件下以没有腌制的设为对照组。结果发现,所有对照组的结果均表现为异均不显著,72h的腌制显著降低了臂肌四头肌的红色度a*(p<0.05),而24h的腌制显著降低了背最长肌的亮度L*(p<0.05),但腌制时间对臂肌四头肌和背最长肌的黄色度b*影响均不显著。腌制过程中pH先下降,后显著上升(p<0.05)。此外,经过72h的腌制,臂肌四头肌的持水力和剪切力显著下降(p<0.05);而背最长肌的持水力和剪切力没有显著差异。研究表明,腌制会提高臂肌四头肌嫩度,并且降低臂肌四头肌的持水力,但对背最长肌的食用品质没有显著影响。
- 王莉张丽孙宝忠周玉春黄彩霞王春晓刘璇
- 关键词：腌制时间牦牛背最长肌食用品质
- 国内外猪肉微生物限量标准比较研究被引量：5
- 2012年
- 对猪肉中影响品质与安全的微生物的种类及危害特点作了介绍,通过分析比较了国内外微生物限量标准,指出了我国猪肉微生物标准存在的问题及差距,为完善肉品微生物标准体系提出合理化建议,以期推动猪肉产业向着安全、优质的方向发展。
- 黄彩霞郎玉苗张松山卢凌
- 关键词：猪肉微生物
- 肌内脂肪与背最长肌肉质、脂肪酸组成的关系被引量：8
- 2013年
- 研究肌内脂肪(IMF)含量与肉质以及脂肪酸含量和组成比例之间的关系。以北京黑猪背最长肌(n=20)为实验材料,测定肌内脂肪含量、肉质以及脂肪酸含量和组成。结果显示,肌内脂肪含量与滴水损失呈显著正相关(p<0.05),与蒸煮损失、剪切力、肉色的相关性不显著(p>0.05)。随着肌内脂肪含量升高,除长链多不饱和脂肪酸(C_(20:3n6)、C_(20:4n6))以外的大多数脂肪酸含量增加,相对比例也上升;多不饱和脂肪酸的含量增加,但是相对比例下降;长链多不饱和脂肪酸的含量和相对比例都降低。随着肌内脂肪含量的升高,饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量升高,回归方程斜率分别为197.3和248.31,多不饱和脂肪酸(PUFA)增加的幅度不大,回归方程的斜率为11.43。结果提示:肌内脂肪含量较低时(本实验平均值2.86%),对肉质的影响不显著。随着肌内脂肪含量升高,总脂肪酸含量(TFA)增加,主要归因于SFA和MUFA含量的增加。PUFA的含量相对稳定,受肌内脂肪含量变化的影响较小。
- 冯岗孙宝忠卢凌张松山黄彩霞余群力
- 关键词：肌内脂肪肉质脂肪酸含量脂肪酸组成
