刘靖
- 作品数：94 被引量：439H指数：12
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级星火计划江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
- 微波技术在猪肉脯生产中的应用研究被引量：4
- 2015年
- 通过研究微波功率、微波干燥时间、烘箱温度、烘箱烤制时间4个单因素对肉脯品质的影响,并在单因素基础上进行四因素三水平的正交试验,得出微波联合传统工艺制作猪肉脯的最佳工艺条件为:微波功率为400 W、微波干燥时间为12 min、烘箱温度为200℃,烤制时间为2 min,由该工艺制备的肉脯样品色泽均匀,香味浓郁,具有良好的产品品质。
- 张静刘靖代尚龙徐海祥
- 关键词：猪肉脯微波
- 基于校企合作产教融合的食品营养与检测专业课程改革探索被引量：2
- 2018年
- 近年来,加强校企合作、深化产教融合、大力推进创新创业教育,已成为当前职教改革的热点。产教融合是高职教育改革和发展的重要途径之一,对高素质技术技能人才培养具有积极意义。本文根据食品营养与检测专业特点和高素质技术技能型人才培养规律,对基于校企合作产教融合的食品营养与检测专业课程改革进行了探索,取得了良好的效果。
- 王正云刘靖展跃平战旭梅
- 关键词：食品营养与检测校企合作课程改革
- 基于工作过程系统化的职业核心能力课程群的开发——以高职食品营养与检测专业为例被引量：2
- 2014年
- 针对高职高素质技术技能型人才的培养需求,探讨基于工作过程系统化的职业核心能力课程群的开发思路。通过对就业岗位群和岗位群职业核心能力的分析,构建学习领域的课程群,基于典型工作任务分析确定课程门类,开发高职食品营养与检测专业《食品理化检测技术》等6门课程构成的平台课程群和《乳品加工与检测技术》等6门课程组成的食品加工方向课程群,突出了学校专业课程教学与企业职业能力要求的深度融合。
- 刘靖姚芳张璟晶唐劲松
- 关键词：高职食品营养与检测专业课程群工作过程系统化
- GC-IMS技术结合化学计量学方法在食用肉种类判别中的应用被引量：18
- 2019年
- 建立了一种快速、无损分析食用肉中挥发性有机成分的顶空进样气相色谱-离子迁移谱联用方法,实现了食用肉种类的快速判别分析。以猪肉、牛肉、鸡肉和羊肉共77个样品为研究对象,量取约1g待测样品于标准顶空进样瓶中,直接进行GC-IMS检测,依据谱图差异选取42个特征区域的峰高作为表征变量,进行主成分分析,并采用k近邻算法建立食用肉种类的判别模型。结果表明,GC-IMS三维图谱可以直观地观察不同肉类之间挥发性有机成分的差异,提取的前2个主成分能够表征94.80%的原始信息,校正集识别率为100%,预测集中仅有1个牛肉样品被误判为猪肉样品,预测集识别率达到95.65%。GC-IMS结合化学计量学方法可实现对不同种类肉的准确判别,方法快速、无损、准确,在肉制品的品质控制及评价方面具有很大的应用潜力。
- 祁兴普陈通刘萍刘靖
- 关键词：主成分分析KNN
- 项目教学法在动物性食品卫生检验技术课程中的实施被引量：1
- 2008年
- 探索了项目教学法在动物性食品卫生检验技术课程中的实施方法,学生通过在食品加工厂参加项目训练,进一步锻炼了实际操作能力,真正掌握了本课程的基本技能,提高了教学效果。
- 陈玉勇秦枫盖圣美展跃平刘靖唐劲松吴明亮
- 关键词：项目教学法动物性食品
- 板栗脆米酥球的生产工艺研究被引量：1
- 2013年
- 研究一种添加板栗粉和脆米的新型桃酥类产品,通过对板栗粉、脆米、棕榈油(18℃)、白砂糖等原辅料的添加量,焙烤温度,焙烤时间等工艺因素的研究,最终确定该产品的最佳配方为面粉100g、棕榈油40g、脆米12g、小苏打14g、板栗粉5g。最佳加工条件为面火180℃、底火200℃、烘烤时间18min。在该条件下制得的产品色泽均匀、外酥内脆、具有板栗特有的香气。经过质构仪分析,产品脆度、硬度与传统桃酥相似,由于产品添加了板栗粉及脆米,因此产品不仅具有传统桃酥的口感,还赋予了产品漂亮的外观和较高的营养价值。
- 张静祁兴普叶品亨刘靖刘长豪
- 关键词：板栗焙烤
- 抗氧化剂对猪肉脯抗氧化性能的影响研究被引量：15
- 2009年
- 猪肉脯是一种经高温烤制而成的传统美食,其在贮藏过程中脂肪氧化,POV值升高。本文采用Schaal的耐热实验法,以POV值为指标,研究了TBHQ、BHT、BHA和柠檬酸对猪肉脯的抗氧化效果,结果表明:单一抗氧化剂的抗氧化性能大小顺序为TBHQ>BHA>BHT,复配抗氧化剂的效果优于单一使用TBHQ时的抗氧化效果,0.01%TBHQ与0.01%BHA复配的抗氧化效果比较理想;柠檬酸是增效剂;猪肉脯的最优抗氧化剂组合为0.01%TBHQ+0.01%BHA+0.01%柠檬酸,可使猪肉脯在20℃下的贮藏期达13～18个月。该研究为解决猪肉脯脂肪氧化,延长贮藏期提供了理论依据。
- 姚芳刘靖褚洁明展跃平
- 关键词：猪肉脯抗氧化剂脂肪氧化抗氧化性能货架期
- 金枪鱼鱼柳加工过程中组胺变化规律的研究被引量：6
- 2011年
- 研究了金枪鱼鱼柳加工过程中组胺含量的变化规律。结果表明,在加工过程中,组胺增加主要发生在解冻阶段,解冻至中心温度高于4℃时,鱼肉组胺含量开始急剧增加,原料组胺含量越高,组胺增加速率越大;在蒸煮和静置过程中,组胺含量持续增加,但增幅不大;原料组胺含量对成品鱼柳组胺含量有显著影响,当原料组胺含量为150.7mg/kg时,鱼柳组胺含量增幅可达61.0%。
- 祁兴普姚芳刘靖许可敏
- 关键词：金枪鱼组胺
- 一种利用鱼糜废水回收蛋白制备抗氧化肽方法
- 本发明公开了一种利用鱼糜废水回收蛋白制备抗氧化肽方法，其工艺流程如下：鱼糜清洗废水→过滤→pH值调节→离心沉淀→脱脂→回收蛋白冻干→酶解→膜过滤→真空浓缩→酶解产物冻干→抗氧化活性肽；其中鱼糜废水的回收蛋白质量百分比为2...
- 祁兴普刘萍姚芳刘靖张静张军燕
- 文献传递
- 绿色木霉产内切壳聚糖酶的鉴定及酶学性质的研究被引量：4
- 2011年
- 以实验室前期从Trichoderma viride XW01微晶纤维素诱导的发酵液中分离纯化的一种新壳聚糖酶组分Csn为对象,采用SDS-PAGE分析、不同反应时间水解产物的粘度测定和薄层层析(TLC)分析、还原糖含量的测定等手段对壳聚糖酶Csn进行了初步鉴定及酶学性质研究,结果显示:Csn的分子量为45ku,最适作用温度和最适pH分别为60℃和pH5.0,在低于50℃、pH4.8～7.5范围内非常稳定;脱乙酰度DD对Csn的催化速率影响显著,其对83%DD的壳聚糖的催化活力最高;金属离子Mn2+、Mg2+、Ca2+、Zn2+对该酶有明显的促进作用,而Fe3+、Cu2+和Hg2+则对该酶有强烈的抑制作用;该酶的米氏常数为1.10mg/mL,最大反应速度为7.15μmol/mL·min;该酶以内切方式作用于壳聚糖,主要水解GlcNAc-GlcN和GlcN-GlcN之间的糖苷键,水解产物以四糖以上的壳寡糖为主。
- 刘萍刘靖祁兴普夏文水
- 关键词：绿色木霉壳聚糖酶酶学性质
