单康
- 作品数：9 被引量：13H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 基于DSC分析提取阿根廷红虾虾头蛋白液
- 2015年
- 为提高红虾利用率,对虾头进行酶解处理,以用于制备海鲜调味料。运用差式热量仪对生样进行分析,确定较好的酶解温度。选择木瓜蛋白酶进行酶解处理。最佳酶解条件为(100g生样计):加酶量21.59mg;酶解温度70.85℃;酶解时间4.27h;pH 7.33,在此条件下得到的酶解液的FAN值为0.934g/dL。最终得到的酶解液的虾味浓郁,基本无苦味。
- 单康何小龙周晓燕
- 关键词：红虾木瓜蛋白酶
- 响应曲面法优化调味烤翅加工工艺被引量：1
- 2014年
- 以新鲜鸡翅为主要原料,使用市售调味粉进行调味,再辅助加盐腌制,经烘烤制得调味烤鸡翅。在单因素试验的基础上,通过响应曲面试验法对加工工艺进行工艺优化,以获得最佳的加工工艺。通过响应曲面试验得到最佳优化工艺参数为:盐浓度2%、腌制时间34 min、烘烤时间15 min、烘烤温度232℃。
- 单康张开伟周晓燕
- 关键词：感官评价
- 淮安茶馓制作工艺的优化
- 2014年
- 运用粉质仪分析七种面粉的特性,选择出适合制作淮安茶馓的面粉品种。通过实验发现,茶馓配方中加水量、水温、加盐量、静置时间、油炸温度、油炸时间对茶馓品质的影响最大;通过单因素试验确定各因素较好的水平,再进行正交试验和质构仪测定,得出茶馓最佳制作工艺:小麦粉100g,水60g,食盐2g,水温40℃,面团静置50min,油浸20h,油温180℃,油炸120s。
- 汤海莲朱在勤单康王紫薇顾晗烨
- 关键词：面粉正交实验
- 响应曲面法优化河蚬发酵去腥工艺被引量：1
- 2014年
- 采用生物发酵法对河蚬进行去腥处理,通过单因素试验研究酵母用量、发酵温度和发酵时间对去腥效果的影响,再运用响应曲面试验设计进行优化试验,确定最佳发酵去腥工艺条件。其最佳工艺条件为:以100g河蚬计,酵母2g、发酵温度36℃、发酵时间2h。
- 单康何小龙
- 关键词：生物发酵去腥
- 响应曲面法优化山茱萸多糖提取被引量：1
- 2015年
- 以山茱萸为主要原料,确定了微波辅助萃取山茱萸多糖的最佳工艺条件.采用响应曲面优化试验方法,以山茱萸多糖的提取率为响应值,物料比、微波时间、微波功率为因素.最终得到最佳工艺条件为:物料比0.05(1:19),微波功率541.17 W,微波处理时间8.87 min.在该条件下,多糖提取率为12.34%±0.50.
- 戴阳军曾雅雯单康
- 关键词：山茱萸多糖响应曲面
- 蚬子调味休闲食品的研究被引量：5
- 2014年
- 以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:加盐量6%,盐腌时间6h,烘干温度70℃,烘干时间60min。在此工艺条件下生产的产品,味道鲜美,营养丰富。该产品为袋装调味休闲食品。
- 单康王紫薇汤海莲顾晗烨周晓燕
- 关键词：河蚬
- 酥软糖醋小杂鱼加工工艺
- 2015年
- 江苏常熟市鱼虾资源非常丰富，人们称之为江南鱼米之乡，亦是江苏省水产养殖的重点区域之一，养殖面积达26万亩，产值占农业总产值35％以上。近年来，本地区的低值小杂鱼作为一种重要的渔业资源，产量一直占有很大的比重，而这类低值淡水资源用于食品加工的比例很低，长期以来人们对低值小杂鱼等资源重视不够，低值淡水渔业资源未得到充分利用。
- 单康戴阳军
- 关键词：淡水水产品小杂鱼农业总产值渔业资源糖醋
- 制备河蚬酱发酵用蛋白液的祛腥及酶解条件优化被引量：1
- 2015年
- 试验主要讨论了河蚬酱制备过程中前期发酵用蛋白液制备过程。主要为祛腥和酶解提取两个步骤。使用响应曲面设计试验,并对最终的试验结果进行优化。祛腥处理时,使用紫苏水提液作为祛腥剂,结果表明:控制温度在48.18℃,添加17.7 mL/100g紫苏水提液,处理1.5h,此时腥味评分为8.7分。使用木瓜蛋白酶进行酶解处理,结果表明:控制温度在70.11℃,pH 7.04,加入0.55%木瓜蛋白酶,酶解5.16h,此时水解度为30.5%。
- 单康温雪秋王紫薇周晓燕
- 关键词：河蚬紫苏木瓜蛋白酶
- 响应曲面法优化花椒去腥工艺研究被引量：4
- 2015年
- 花椒是中国特有的香料,位列调料"十三香"之首。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。主要研究花椒本身所特有的芳香物质在去除烹饪原料腥膻味中所发挥的作用,为增加花椒在烹饪中的应用提供参考。
- 何小龙单康戴阳军钱丽丹周晓燕
- 关键词：花椒草鱼感官评价
