吉莉莉
- 作品数：87 被引量：337H指数：11
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减研究被引量：3
- 2021年
- 为研究红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减情况,采用固相微萃取气相色谱质谱联用(SPME-GC-MS)对不同冻藏期的样品中挥发性风味成分进行检测分析.结果显示,共检测到82种挥发性风味物质,冻藏180 d的红烧肉酯类、酮类和其他类化合物的种类有所增加,醇类、碳氢类、酸类、杂环类和含硫化合物种类数没有变化,醛类化合物种类数减少.而相对含量的变化则各不相同,经过180 d的冻结贮藏,酯类和醛类相对含量有所增加,酮类、含硫类和碳氢类化合物相对含量减少,酸类和其他类化合物相对含量变化不大.进一步进行主成分分析,未冻藏的与冻藏30~120 d及冻藏150~180 d的红烧肉风味物质主成分分别处在不同位置.综合评定显示,加工后未冻结贮藏产品综合得分最高,在120 d的冻藏时间内,产品风味仍然得到很好的保持,至180 d风味有所衰减,但其衰减程度不大.
- 陈林王卫张佳敏白婷吉莉莉赵志平侯薄
- 关键词：红烧肉冻结贮藏挥发性风味物质主成分分析
- 全自动封闭式养殖对鸡蛋品质的影响被引量：1
- 2023年
- 为了研究全自动封闭式养殖对鸡蛋品质的影响,选取全自动封闭养殖与普通笼养下,饲喂相同饲料,180 d龄罗曼白羽蛋鸡生产的绿色鸡蛋与普通鸡蛋,并以市售土鸡蛋作为对比,进行鸡蛋的物理指标、营养物质和挥发性风味物质等的对比分析.结果表明,绿色鸡蛋蛋白硬度高于普通鸡蛋,接近于土鸡蛋,更具有咀嚼性和回复性,蛋白质含量明显高于普通鸡蛋和土鸡蛋;绿色鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量与挥发性风味物质种类高于土鸡蛋;绿色鸡蛋的挥发物质与普通鸡蛋种类相似,种类高于土鸡蛋,但土鸡蛋的醛类含量最高.绿色鸡蛋在品质质构上更接近于土鸡蛋,风味物质种类更丰富.不同饲养方式对鸡蛋的品质有一定的影响,全自动封闭式养殖有利于提升鸡蛋品质.
- 冯文广赵银峰黄倩周春燕邱露宋浪陈玲吉莉莉
- 关键词：鸡蛋品质指标营养指标风味物质
- 传统腌腊制品及其安全性控制研究进展被引量：6
- 2020年
- 腌腊肉制品是我国传统肉制品的典型代表,因其营养丰富、易于加工、风味独特,可贮性好而深受消费者喜爱,但随着现代消费发展,对传统加工可能存在的安全隐患受到特别的关注。腌腊肉制品优质安全化调控涉及的关键技术包括原料肉的优选、水分活度Aw值调控、高低温抑菌或杀菌、真空或气调包装、微生物菌群竞争、添加防腐剂控制等。本文以分析传统腌腊肉品的特性为基础,对腌腊制品的安全性控制技术进行了概要综述。
- 周星辰王卫吉莉莉雷英杰白婷张佳敏
- 关键词：腌腊肉制品安全性优质化
- 南方鲇溃疡综合症病原菌的分离与鉴定被引量：21
- 2008年
- 从南方鲇(Silurus meriordinalis Chen)病鱼体表溃疡部及内脏分离出细菌12株,经人工感染证实其中6株治病,生化鉴定6株为同一种菌即为引起该鱼溃疡综合症的病原菌,命名为DKN-1。该菌为革兰氏染色阴性,兼性厌氧发酵型短杆菌,极生单鞭毛,对除葡萄糖、麦芽糖、甘露糖、海藻糖、甘露醇、水杨苷、七叶苷以外多种糖不利用,氧化酶、过氧化氢酶、DNA酶、脂酶、蛋白酶、精氨酸双水解酶阳性,MR、VP阳性。在以该菌16S rDNA序列和GenBank及RDP数据库内同源性较高的细菌16S rDNA序列构建的系统发育树中,DKN-1与豚鼠气单胞菌(Aeromonas caviae)同源性达到99.6%,综合该菌在形态、生理生化的结果,鉴定其为豚鼠气单胞菌。该病病原对美满霉素、大观霉素、妥布霉素高度敏感。
- 吉莉莉汪开毓肖丹阳涛
- 关键词：RDNA
- 四川省肉类加工产业现状及其技术发展研究被引量：2
- 2018年
- 四川是以肉类为主导的畜牧大省,作为产业龙头的加工环节的发展成为引领产业的关键。而先进加工技术应用的缺乏和现代装备的滞后,成为制约产业发展的瓶颈。未来的发展目标,是通过创新平台建设,凝聚高校、科研院所专家团队,聚集产业企业集群,围绕产业发展需求,重点在质量安全可追溯体系建设,传统产品的品质和安全性提升,以及屠宰副产物联产节能、高效环保利用等进行技术攻关。本文以分析肉类加工产业现状为基础,对未来技术发展进行了分析探讨。
- 王卫白婷张佳敏吉莉莉陈林
- 关键词：肉类
- 市售3种螃蟹镉污染测定及食用风险评估
- 2022年
- 采用随机采样法在若干市场采集3种螃蟹,共43份样品,利用电感耦合等离子体质谱法测定螃蟹不同可食用部位的镉含量.结果43份样品中,镉检出率为100%.3种螃蟹蟹膏/蟹黄中的镉含量均大于蟹肉中镉含量,蟹体镉含量情况为面包蟹>梭子蟹>大闸蟹,差异具有统计学意义(P<0.05).梭子蟹和面包蟹中镉含量超标,在摄入时需注意摄入量,镉主要集中在蟹膏/蟹黄部位,与螃蟹品种无关.
- 朱燕莉吴雪莉张崟吉莉莉张佳敏王卫陈林
- 关键词：螃蟹镉污染风险评估
- 微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响被引量：5
- 2019年
- 研究微生物发酵剂对四川传统风羊腿不同加工阶段及产品特性的影响,结果表明:风羊腿的水分含量及水分活度(water activity,a_w)在风干发酵初期下降较快,后期逐渐平缓;pH值在发酵开始1周下降较快,成熟后期逐渐回升;NaCl含量逐渐增加,亚硝酸钠残留量逐渐下降;过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值和挥发性盐基氮含量逐步上升;添加微生物发酵剂的产品水分含量、a_w和pH值变化幅度更大,发酵进程更快,发酵微生物呈现出极为显著的抑制脂肪氧化和降低硝盐(硝酸钠和亚硝酸钠)残留作用,这一作用在腌制和发酵初期就已显现。
- 王卫张佳敏赵志平白婷吉莉莉陈林
- 关键词：微生物发酵剂
- 四川特色肉类菜肴小煎鸡工业化加工工艺研究
- 2020年
- 以鸡肉为主料,添加调味料和香辛料进行煎炒,即为小煎鸡,经高温灭菌得到可长期贮藏的工业化菜品。以小煎鸡品质为指标,对辅料配方、制作工艺进行优化,并添加药食同源的紫苏提升品质;主要技术参数为鸡肉切丁燎煮,紫苏水浸泡时间40~50 min,香辛辅料码料时间20~30 min,炒制功率1 200~1 300 W,炒制时间10~12 min,工业化产品长期贮藏的杀菌条件为121℃温度下灭菌15 min;产品感官为红绿相间、肉体红亮,香味浓郁,麻、辣、鲜、香协调,软硬适中、口感柔脆、有嚼劲韧劲但不柴绵;理化指标检测结果为粗蛋白42.8 g/100 g,脂肪16.9 g/100 g,水分含量46.1 g/100 g,硬度141.42 N,内聚性为6.25 Pa,高温杀菌产品保质期90~100 d。
- 方春玉吕枫王卫吉莉莉
- 关键词：工业化
- 天然植物提取物对肉制品中单增李斯特菌的抑制研究被引量：4
- 2018年
- 研究商业化替代硝盐的植物提取物T10、T4N和DV对单增李斯特菌(Lm)的抑制作用,其中T4N的抑菌效果最佳,最小抑菌浓度为4 mg/mL,其次是T10和DV,最小抑菌浓度为10 mg/mL。以此为依据,进一步通过肉汤和鸡肉泥模拟肉品体内接种实验,研究天然植物提取物对Lm抑菌效果,并与肉制品加工中经典的腌制剂组合"亚硝酸盐+SD4+异抗坏血酸钠"进行比较。结果显示,在营养肉汤实验中3种植物提取物及其复配物(T10+DV)均显示出与传统经典的亚硝组合相一致甚至更佳的抑菌效果;在鸡肉泥体内接种实验中,则是1%DV及1%T10+1%DV呈现较为显著的抑菌效果,而1%T10及0.4%T4N未提现对Lm的显著抑制效能。
- 王卫熊纬孙然然吉莉莉张佳敏贺婷
- 关键词：天然提取物单增李斯特菌抑菌作用
- 食品专业本科导师制存在的问题及对策
- 2021年
- 导师制是培养高质量食品专业本科生的重要举措之一。然而,目前普通高校导师制存在较多问题。针对普通高校食品专业科研型、教学型本科导师存在的问题,提出不同阶段安排不同类型的导师、健全评价考核内容和管理办法以及充分发挥科研平台在食品专业本科生培养中的重要作用等举措。
- 赵志平吉莉莉张佳敏王卫
- 关键词：导师制普通高校食品专业
