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吴晓琴

作品数：4 被引量：27H指数：2
供职机构：浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇多酚
  • 1篇饮料
  • 1篇制取
  • 1篇食品
  • 1篇水分活度
  • 1篇水解
  • 1篇酸解
  • 1篇酸解淀粉
  • 1篇年糕
  • 1篇稳定性
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯淀粉
  • 1篇麦胚
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法水解
  • 1篇可行性
  • 1篇降解
  • 1篇降解率
  • 1篇复合剂

机构

  • 4篇浙江农业大学
  • 1篇杭州商学院

作者

  • 4篇沈建福
  • 4篇吴晓琴
  • 2篇叶立扬
  • 1篇沈忱
  • 1篇张英

传媒

  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇浙江大学学报...
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇浙江农业大学...

年份

  • 1篇1999
  • 1篇1998
  • 2篇1997
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
酶法水解麦胚制取持水剂的研究被引量：1
1998年
采用响应面分析方法研究了酶法水解麦胚制取持水剂的生产工艺，并对产品应用于香肠中的抗氧化效果进行了试验。试验结果表明：酶法水解麦胚制取持水剂的优化工艺参数为：对１０％的麦胚乳４００ｍｌ，反应温度为４４．４℃、反应时间为４．６ｈ、酶与底物浓度比为８６０μ／ｇ。经优化工艺生产的持水剂的水分活度为０．８９６，所对应的水解度为２６．５％。应用于香肠可显著提高其货架寿命。
沈忱沈建福吴晓琴
关键词：麦胚水分活度水解持水剂
提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究
1997年
提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究＠吴晓琴＠沈建福＠叶立扬￥浙江农业大学食品科学与技术系提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究吴晓琴沈建福叶立扬（浙江农业大学食品科学与技术系，杭州３１００２９）ｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＩｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅＳｔａｂｉｌｉｔｙｏ...
吴晓琴沈建福叶立扬
关键词：茶多酚茶饮料复合剂降解率
马铃薯酸解淀粉的研究被引量：20
1997年
采用响应面分析方法研究了马铃薯酸解淀粉的生产工艺，并对产品的理化性质及应用特性，包括产品的水分、热糊粘度、热糊稳定性及糊化温度等进行了测定．试验结果表明：马铃薯淀粉酸解的优化工艺参数为：对４０％的淀粉乳５００ｍｌ，反应温度为３５．５℃、反应时间为２．１ｈ、０．５％盐酸溶液的量为１５．１ｍｌ．经优化工艺生产的酸解马铃薯淀粉的特性粘度为原淀粉的１／３０。
沈建福吴晓琴叶立扬石克煌
关键词：马铃薯淀粉酸解淀粉
中国年糕工业化生产可行性研究被引量：6
1999年
将中国传统食品—年糕的工业化生产工艺作了介绍。此法是在宁波年糕传统生产工艺基础上结合现代主便米粉自动化生产工艺而实现的。
沈建福张英吴晓琴
关键词：年糕传统食品可行性
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