尹长林
- 作品数：7 被引量：20H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- pH值对再制干酪功能特性的影响被引量：3
- 2011年
- 利用质构仪、流变仪、扫描电镜分析pH值对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了pH在再制干酪生产过程中的重要作用。结果表明,pH值影响再制干酪的融化性,但是这种影响没有呈现一定的规律性;随着pH值的升高,再制干酪产品的表观黏度也随之升高;在各质构参数中,硬度和咀嚼性随着pH值的升高而降低,pH值对弹性的影响显著(P<0.05);pH值影响水和乳化的过程,pH值越高,越利于水和乳化。
- 尹长林刘佳赵征
- 关键词：PH值表观黏度乳化
- 非成熟Mozzarella干酪的品质研究被引量：7
- 2011年
- 通过改进传统Mozzarella干酪的工艺,制备了非成熟Mozzarella干酪,使用质构测定仪、改良的Schreiber实验法、电子显微等方法分别测定了样品的TPA质构、融化性、油脂析出性、拉丝性和微观结构。结果表明,非成熟Mozzarella干酪的功能特性与传统Mozzarella干酪相比有所提高;微观结构显示成熟期明显缩短。
- 冯文燕尹长林黄珊珊赵征
- 关键词：功能特性微观结构
- 水分对再制干酪功能性的影响被引量：6
- 2010年
- 利用质构仪,流变仪,扫描电镜分析水分对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了水分在再制干酪生产过程中的重要作用。结果表明,水分对再制干酪的融化性和表观黏度均有显著的影响(P<0.05);而水分对干酪物性中的硬度、黏着性、咀嚼性有相似的影响;水分对酪蛋白的乳化作用的影响体现在干酪中脂肪球的大小和数量上,在一定范围内水分增加酪蛋白乳化作用越好。
- 尹长林冯文燕包毅宁黄珊珊赵征
- 关键词：再制干酪表观黏度酪蛋白乳化性
- 两株乳酸菌对小鼠血清和肝组织抗氧化性的影响被引量：2
- 2010年
- 探讨乳酸菌对D-半乳糖致衰小鼠抗氧化系统的影响。选用雄性昆明小鼠,在注射D-半乳糖的同时,灌胃植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌完整细胞提取物,无细胞提取物、灭活菌体及代谢产物。6周后测定小鼠血清及肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、总抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛(MDA)的活性。与衰老模型对照组相比,正常组及灌胃乳酸菌的小鼠抗氧化活性都有显著性提高。
- 黄珊珊冯文燕尹长林赵征
- 关键词：抗氧化衰老小鼠
- 一种再制奶酪及其制备方法
- 本发明涉及一种再制奶酪及其制备方法，其成分及重量百分比为：凝乳块40％～70％；乳化盐0.5％～2.0％；稳定剂0.5％～6.0％；食盐1.5％～2.0％；水10％～30％；乳固体10％～20％；脂肪5％～15％；风味剂...
- 赵征李明尹长林
- 文献传递
- 影响再制干酪功能特性的因素分析及其工艺的优化
- 本实验着重研究了乳化盐、水分、乳清粉、奶油等配料以及融化时间、融化温度等工艺条件对再制干酪融化性、表观黏度、质地以及微观结构的影响。从感官评价中选出对其影响较大的水分、pH值、融化时间,奶油添加量四个因素,以感官评价为响...
- 尹长林
- 关键词：再制干酪表观黏度微观结构
- 文献传递
- 超硬质干酪加工控制水分质量分数的研究被引量：1
- 2010年
- 以Pannesan干酪加工工艺为基础，采用单因素实验和正交实验，研究超硬质干酪加工工艺各因素对水分质量分数的影响。最佳加工条件：发酵终点pH值为6．4，凝乳酶添加量为0．004％，CaCl2的添加量为0．015％（均为质量分数），热烫时间40-50min，最终热烫温度53-55℃，最终排乳清pH值6．0左右，干酪水分质量分数可以达到32-35％。
- 程建华赵文博孟德勇尹长林赵征
- 关键词：水分
