张春月
- 作品数：10 被引量：81H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种长双歧杆菌微胶囊及其制备方法
- 本发明公开了一种长双歧杆菌微胶囊及其制备方法，其芯材为长双歧杆菌BBMN68，壁材包括变性蛋白与多糖，将芯材与灭菌后的壁材混合，采用锐孔-凝固浴与真空冷冻干燥的方法，制备得到冻干长双歧杆菌微胶囊，微胶囊的含菌量为10<S...
- 冷小京翟晓娜刘云杨丽芳杜秉健刘飞张春月唐晓双马静
- 文献传递
- 青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究被引量：6
- 2013年
- 咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料,在西方国家已经得到巨大的发展,但在中国仍处起步阶段。考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆,以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同加工条件下咖啡的嗜好性特点。试验表明,苦味偏轻、甜度适中和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度。
- 翟晓娜白燕冰张春月汪才华刘云杨剀舟冷小京
- 关键词：感官评价
- 一种具有油溶/水溶复合营养的双重缓释可食用多功能膜
- 本发明公开了食品包装领域的一种具有油溶/水溶复合营养的双重缓释可食用多功能膜及其制备方法，该双重缓释可食用多功能膜各组分及其重量百分数如下：油溶性营养物质：0.8％-5％；水溶性营养物质：0.2％-6％；蛋白质：12％-...
- 冷小京刘飞杜秉健唐晓双张春月吕文佳马静
- 文献传递
- 高安全可食用美容面膜及其制备方法
- 本发明涉及一种高安全可食用美容面膜及其制备方法，其含有以下质量百分数的组分：蛋白1‑10%、多糖0.75%‑1.5%、透明质酸钠0.1%‑0.25%、丙三醇20%‑25%、去离子水余量补足100%。本发明面膜所有原料均为...
- 冷小京翟晓娜刘飞张春月
- 文献传递
- 纳米氧化锌在抗菌食品包装中的应用研究进展被引量：18
- 2014年
- 食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点。纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌及真菌具有良好的抗菌效果。本文在比较目前各类抗菌食品包装的基础上,综合分析了纳米氧化锌的抗菌机理及其在抗菌食品包装中的特性及应用。
- 张春月焦通刘云杜秉健冷小京
- 关键词：纳米氧化锌抗菌食品包装
- 咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律被引量：50
- 2015年
- 咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡主要风味物质的形成和变化规律的关系,为系统了解和掌握精品咖啡烘焙工艺提供科学参考。
- 吕文佳刘云杨剀舟翟晓娜刘飞张春月冷小京
- 关键词：咖啡烘焙风味物质
- 食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展
- 2024年
- 食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人员利用天然食品大分子构建递送载体,以提高活性物质的溶解性、稳定性和肠道吸收率。作为新型递送系统,智能响应型递送释放和定向载体可实现活性物质的精准靶向递送和可控释放,从而提高其生物利用率。此外,递送载体还能有效提高功能食品的营养附加值、改善感官特性和延长货架期。本综述探讨食源性活性物质的功能性质、应用难题以及稳态化递送策略,重点阐述目前常见的智能响应型递送载体的类型和作用机理。最后讨论递送载体在功能食品中的应用,并对未来食源性活性物质递送系统的研究进行展望。
- 岳庆史文鹏张春月李星刘翔宇吕鸣春张辉袁育杨志李媛
- 关键词：生物利用率功能食品
- 乳清蛋白胶体物化特性的应用研究进展被引量：4
- 2014年
- 乳清蛋白是生产干酪时的一种天然副产物,是牛奶中乳蛋白的主要成分之一,它不仅具有优异的营养特性,还具有独特的胶体物化特性。本文综述了利用乳清蛋白胶体特性发展的微胶囊和可食用包装膜技术的研究进展。利用乳清蛋白的凝胶特性,在合适的条件下制备以乳清蛋白为壁材的微胶囊,可以对功能成分进行包埋并实现肠溶缓释;制备具有一定机械强度和阻隔性的可食性蛋白膜,可以运载多种功能因子,作为食品包装减缓食品中的营养流失并延长食品的货架期。
- 刘飞杜秉健张春月冷小京
- 关键词：乳清蛋白凝胶微胶囊可食用膜
- 风味干酪调香调味工艺的研究进展被引量：4
- 2014年
- 随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干酪进行调香调味。根据辅料形式和投放时间的不同,分别介绍了天然干酪和再制干酪调香调味的常用方法。总结了我国干酪调香调味的研究特点并对我国风味干酪的发展方向提出了建议,以期为提高我国风味干酪产品的水平提供参考。
- 唐晓双刘飞杜秉建张春月马静刘云冷小京
- 关键词：干酪调香调味
- 一种长双歧杆菌微胶囊及其制备方法
- 本发明公开了一种长双歧杆菌微胶囊及其制备方法，其芯材为长双歧杆菌BBMN68，壁材包括变性蛋白与多糖，将芯材与灭菌后的壁材混合，采用锐孔-凝固浴与真空冷冻干燥的方法，制备得到冻干长双歧杆菌微胶囊，微胶囊的含菌量为10<S...
- 冷小京刘云翟晓娜杨丽芳杜秉健刘飞张春月唐晓双马静
- 文献传递
