张秋勤
- 作品数：44 被引量：128H指数：6
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：南京农业大学SRT基金中央高校基本科研业务费专项资金江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 低聚糖在瑞士乳杆菌和嗜热链球菌冷冻干燥过程中的保护作用被引量：2
- 2019年
- 为研究瑞士乳杆菌MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus MB5-1)的发酵特性,同时考察不同浓度的低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)和低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS)在L.helveticus MB2-1和S.thermophilus MB5-1离心和冻干条件下的保护作用,测定了2株菌发酵过程中pH值、残糖量等5个指标,以及GOS、FOS作为保护剂在L.helveticus MB2-1和S.thermophilus MB5-1离心冻干前后活菌数的变化情况。结果表明,L.helveticus MB2-1和S.thermophilus MB5-1均具有较好的底物利用能力和生长情况,可作为乳品等产品的菌种发酵剂来源;在对2种乳酸菌离心的保护作用中,FOS的保护效果均优于GOS,在质量浓度为300 g/L时,菌体存活率分别达到82.82%和68.03%;而在对菌体冻干的保护作用中,质量浓度为200和300 g/L的GOS的保护效果优于FOS,且在相同低聚糖浓度下,对L.helveticus MB2-1的保护效果要优于S.thermophilus MB5-1。该研究表明低聚糖作为乳酸菌发酵剂的保护剂具有广阔的应用前景。
- 黄蓉周子文莫乔雅董明盛芮昕张秋勤陈晓红李伟
- 关键词：低聚糖冷冻干燥
- 一株植物乳杆菌及其应用
- 本发明涉及保藏号为CGMCC No.3167的一株植物乳杆菌菌株，该菌株可在改良MRS液体培养基中富集，在MRS琼脂培养基上呈白色菌落，直杆，成短链，革兰氏阳性，无鞭毛，同型发酵，发酵葡萄糖不产气，发酵核糖时产生乙酸和乳...
- 周光宏徐幸莲卢士玲刘登勇张秋勤
- 瑞士乳杆菌MB2-1源胞外多糖对10种益生菌生长特性的影响被引量：7
- 2020年
- 为研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MB2-1源胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)及其组分对益生菌生长特性的影响,更好阐明L.helveticus MB2-1源EPS的益生功能,测定10种益生菌及2株有害菌在以总EPS及其分离纯化后得到最多的组分EPS-2为唯一碳源的培养基中连续培养的光密度值(OD600 nm),并利用高效液相色谱法测定10种益生菌在0~48 h中总EPS的剩余量及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)的生成量。结果表明,10种益生菌在以源于L.helveticus MB2-1的总EPS和EPS-2纯组分为唯一碳源的培养基中,均可以利用总EPS和EPS-2以不同的速度生长繁殖,其中屎肠球菌(Enterococcus faecium)MN-1在第11.56小时最大比生长速率(μmax)达到0.225 h^-1,而2株有害菌的生长较在普通葡萄糖培养基中受到一定程度的抑制。在所有SCFA中,乳酸较其他SCFA生成量更大,其中乳酸生成量最多的是副干酪乳杆菌(L.paracasei),在第48小时浓度可达57.6 mmol/L,较发酵之初的26.1 mmol/L提高了121.7%。该研究表明L.helveticus MB2-1源EPS可作为10种益生菌的良好碳源,也可以作为潜在的益生元,用于调节人体和动物的肠道健康。
- 黄蓉张学亮韩烁周子文莫乔雅董明盛芮昕张秋勤陈晓红李伟
- 关键词：胞外多糖短链脂肪酸
- 胶原蛋白粉制取及其对肉类品质的影响研究被引量：6
- 2007年
- 胶原蛋白是人体蛋白的重要组成成分之一,起支撑器官、保护机体的作用。此外,胶原蛋白还具有保健作用,并在食品领域中得到了广泛的应用。本文阐述了由牛筋中制取粗胶原蛋白粉的方法,并将胶原蛋白粉添加到猪肉制品中,分析了胶原蛋白粉添加后对肉制品的得率、水分活度、剪切力等理化性质的影响。试验表明,胶原蛋白粉可以明显提高猪肉制品的产率,降低产品的水分活度,使产品嫩化,从而改善口感。
- 于东安辛欣张秋勤胡俊
- 关键词：胶原蛋白肉类品质
- 一种芒果降敏增香方法
- 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种芒果降敏增香方法。所述方法具体包括以下步骤：(a)原料预处理：芒果清洗后去皮切块或打浆；(b)接种发酵：将步骤(a)预处理后的芒果，接种活化后的发酵菌，在恒温下培养；(c)低温等离子...
- 张秋勤芮昕陈晓红姜梅曾宪明李伟董明盛肖红梅田梦甜
- 一种热带水果发酵装置及其使用方法
- 本发明属于水果发酵技术领域，具体涉及一种热带水果发酵装置及其使用方法，包括发酵罐体，发酵罐体的顶部设置有进料口，且发酵罐体的底部设置有排酒机构；调节机构，两个调节机构分别设置于发酵罐体顶部的两侧，其中，调节机构的输出端位...
- 张秋勤陈晓红姜梅芮昕曾宪明王利斌
- 一株粪肠球菌及其应用
- 本发明涉及保藏号为CGMCC No.3164的一株粪肠球菌，菌落在MRS琼脂培养基上，37℃培养24h富集，为乳白色菌落，菌体卵圆形，顺链方向延长，成对或成短链，革兰氏阳性，发酵葡萄糖产乳酸，在普通显微镜下椭圆形。应用时...
- 周光宏卢士玲徐幸莲刘登勇张秋勤
- 一株含多铜氧化酶基因编码的植物乳杆菌及其应用
- 本发明公开了一株含多铜氧化酶基因编码的植物乳杆菌及其应用，属于食品微生物技术领域。本发明所提供的植物乳杆菌JB1筛选自发酵香肠，符合食品发酵剂筛选的基本安全性要求；含有生物胺代谢相关的选择性亚精胺/腐胺转运体系Pot B...
- 张秋勤秦善石洁李伟芮昕
- 一种低脂大豆酸奶加工技术
- 本发明涉及一种低脂大豆酸奶加工技术，其特征在于：脱脂大豆粉经溶解、过滤、梯度加热、冷却、添加适量菊粉作为脂肪替代物，接种乳酸菌进行发酵，制得低脂大豆酸奶。本发明技术有效解决了低脂大豆酸奶质地粗糙、乳清析出较多等品质问题，...
- 芮昕孙文晶张秋勤李伟佘天雄
- 糊精添加量对西瓜喷雾干燥粉品质的影响
- 2024年
- 为了开发及实现西瓜粉的生产,本研究以糊精作为助干剂,探究了糊精不同添加量对喷雾干燥西瓜粉品质的影响。结果表明,糊精添加量为西瓜汁的0.4和0.6倍时难以喷雾成粉。添加量为0.8-1.4倍时制得的西瓜粉的集粉率高于54%,含水量低于10%,休止角小于23°,分散性高于45s。糊精添加量越高,西瓜粉的集粉率越高,流动性越好,溶解性越弱,但香气和滋味减弱。添加量高于1.2倍后,糊精含量的增加对粉质的提升效果不显著。研究表明,糊精可作为单一助干剂用于西瓜粉的喷雾干燥,其最佳添加量为1.2倍,适用于工业生产。
- 张秋勤缪腾龙郑贺云石洁田梦甜耿新丽
- 关键词：西瓜糊精喷雾干燥
