张高静
- 作品数：5 被引量：129H指数：2
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同干燥技术对南美白对虾干燥特性和产品品质影响的对比研究
- 南美白对虾(Penaeusvannamei)，与斑节对虾、中国对虾并列为三大养殖虾类。因其具有生长快、抗病力强、耐高密度养殖、肉质鲜美、含肉率高等特点，逐渐成为我国的重要养殖虾种。南美白对虾有很好的营养价值，且对改善人体...
- 张高静
- 关键词：南美白对虾产品品质动力学特性
- 南美白对虾真空冷冻干燥工艺参数的优化
- 为了获得品质较优的南美白对虾干制产品,并降低能耗,本试验利用LG-1.5型真空冷冻干燥机采用响应面法对对虾真空冷冻干燥过程的各工艺参数进行了优化,并对各组处理所得产品的含水量、水分活度、颜色、硬度、咀嚼性、复水性等性质和...
- 张高静王颉赵松宫可心
- 关键词：南美白对虾真空冷冻干燥工艺参数
- 文献传递
- 南美白对虾营养成分分析与评价被引量：114
- 2013年
- 分析南美白对虾的营养成分,结果表明,南美白对虾中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为74.78%,18.71%,1.07%和1.39%。南美白对虾中含有18种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的38.78%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为75.86%,符合FAO/WHO的理想模式。其限制性氨基酸为色氨酸和甲硫氨酸+胱氨酸,鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.64%。南美白对虾富含多不饱和脂肪酸(PUFA),占脂肪酸总量的41.65%,EPA和DHA含量也相当丰富,二者共占脂肪酸总量的19.41%。其含有丰富的VA、VD、VE和VB2、VB6,矿质元素中Ca、Fe、Zn、Se含量也很丰富。南美白对虾具有较好的营养保健价值。
- 张高静韩丽萍孙剑锋王颉
- 关键词：南美白对虾营养成分营养评价
- 蒸汽处理对桃浑浊果汁颜色和其他特性的影响被引量：1
- 2013年
- 研究初步切割后桃果肉蒸汽处理对产品护色的影响,结果表明蒸汽处理能较好地抑制褐变的发生;另外由于热处理的缘故,可能使原果胶向果胶的转化率也有所增加,悬浮颗粒的尺寸也更加细化,使得产品体系稳定性也有所增加,同时产品的黏度值也有所增加。
- 张高静王颉王雅娇郭洁
- 关键词：护色稳定性黏度
- 杏鲍菇酸奶及杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料加工关键技术研究
- 刘亚琼王颉孙剑锋牟建楼王贞强赵松王晓茹郝文秀臧蕊徐立强李岩李慧玲张高静王阳彭松
- 课题以杏鲍菇为原料，研究了原料配比、菌种配比及接种量、稳定剂种类及添加量、甜味剂添加量对杏鲍菇酸奶品质的影响，并对杏鲍菇酸奶的营养成分进行了测定。此外，研究了原料预处理、原料配比、乳化剂配比及添加量、稳定剂种类及添加量、...
- 关键词：
- 关键词：植物蛋白饮料
