徐川
- 作品数：2 被引量：32H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 赤霞珠原料可溶性固形物含量对所酿新酒香气成分的影响
- 本实验选择不同可溶性固形物含量的昌黎产区赤霞珠葡萄原料(分别为°Brix 17.0、°Brix 19.0、°Brix 20.6、°Brix 22.0)进行酿酒实验,采用二氯甲烷液-液萃取法萃取所酿酒香气成分,萃取样品真空...
- 徐川王家明陶永胜
- 关键词：可溶性固形物香气成分成熟度
- 文献传递
- 不同成熟度赤霞珠葡萄所酿酒香气质量分析被引量：32
- 2012年
- 目的:选择不同成熟度的赤霞珠葡萄做酿酒试验,研究葡萄成熟过程中所酿酒香气质量的变化规律。方法:样品香气成分采用二氯甲烷萃取,GC-MS检测分析,同时进行样品酒的感官分析。品尝员均经过葡萄酒品尝学的感官分析训练。结果:从供试酒样中共分析得到44种挥发性成分,其中21种具有气味活性。在°Brix17.0～22.0范围,成熟度较高的原料所酿酒芳香酯总量下降,但有活性的芳香酯随成熟度变化不大;有活性的高级醇、萜烯醇和去甲类异戊二烯化合物随原料成熟度增加在酒中含量增加,其中°Brix20.6所酿酒中上述活性香气成分总量最高;呋喃类等其他微量香气成分的含量变化与原料成熟度没有关系。感官分析结果表明,外观和口感质量随原料成熟度的增加,得分增加,而当原料°Brix20.6时所酿酒香气质量得分最高。结论:在°Brix17.0～22.0范围,昌黎赤霞珠葡萄在成熟度°Brix20.6时所酿酒中活性香气成分最多,香气感官质量最佳。
- 段雪荣陶永胜杨雪峰兰圆圆徐川
- 关键词：赤霞珠成熟度香气
