柴溢
- 作品数：4 被引量：4H指数：1
- 供职机构：大连工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- UPLC法测定牛乳脂肪中脂肪酸的构成被引量：1
- 2014年
- 应用UPLC(超高效液相色谱)法检测牛乳脂肪中脂肪酸含量及分布。在流动相为甲醇-水-乙腈三相系统,流速0.35 mL/min,柱温35℃,PDA检测器波长245 nm,色谱柱为BEH C18柱等条件下,采用梯度洗脱,每个样品耗时11 min可检测牛乳脂肪中脂肪酸的含量及分布情况。检测结果表明,乳脂中含量最高的为棕榈酸和油酸,达到30%,其次为肉豆蔻酸和硬脂酸,含量为10%;分布于Sn-2位含量占该脂肪酸总量50%以上的脂肪酸共有5种,其中DHA在Sn-2位所占的比例最高,达到82.11%,其次为油酸,达到56.97%。
- 柴溢张毅姜铁民范维陈历俊
- 关键词：脂肪酸牛乳脂肪脂肪酶
- 酶法制取重构脂质的研究
- 脂质是三大营养物质之一,能供给人类本身无法合成的必需脂肪酸,还是食品风味形成的重要因素,在人类的饮食组成中起着其特殊而重要的作用。然而随着人们生活水平的提高,脂质因其高能量的特点,过量摄入容易引起一些健康问题。因此,研发...
- 柴溢
- 关键词：牛乳脂肪脂肪酸脂肪酶UPLC
- 文献传递
- UPLC法测定牛乳脂肪中脂肪酸的构成
- 应用UPLC(超高效液相色谱)法检测牛乳脂肪中脂肪酸含量及分布.在流动相为甲醇-水-乙腈三相系统,流速0.35mL/min,柱温35℃,PDA检测器波长245nm,色谱柱为BEH C18柱等条件下,采用梯度洗脱,每个样品...
- 柴溢张毅姜铁民范维陈历俊
- 关键词：牛乳脂肪脂肪酸超高效液相色谱法
- 文献传递
- 酵母菌对发酵乳风味物质和质构特性的影响被引量：3
- 2014年
- 以发酵乳为原料,通过在原有乳酸菌的基础上,加入酵母菌,待发酵液凝乳后,测定其中风味物质和质构特性的变化情况,研究酵母菌对于发酵乳中风味物质产生以及质构特性的影响。实验结果证明:在加入酵母菌之后,风味物质的含量较之前明显提高,变化最大的异戊醇的含量提高了200%以上;质构特性的各参数也有显著提升,其中,硬度和黏聚性明显提高,而稠度和黏度尽管提升不显著,但仍有较大上涨趋势。说明酵母菌的加入对于发酵乳制品中的风味物质和质构特性均有较显著的影响。
- 田裕春柴溢李安然陈历俊姜铁民
- 关键词：酵母菌发酵乳风味物质质构特性
