潘丛道
- 作品数：11 被引量：19H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家工程技术研究中心国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 湖北地产小麦的品质性状和加工特性研究被引量：2
- 2009年
- 较系统地研究了湖北省几种具有代表性的地产小麦品种的品质性状和加工特性,并对小麦籽粒的内部结构进行了扫描电镜观察。结果表明:湖北小麦的体积质量、千粒重、出粉率、面筋数量和质量、稳定时间等主要指标表现良好,总体上达到二级质量水平;9023混麦、9023纯麦、鄂麦23和混白麦达到强中筋或中筋小麦粉质量要求,鄂麦14、混麦208和新麦208属于中筋或中筋偏弱小麦。为利用湖北地产小麦开发主食专用面粉提供了参考依据。
- 李庆龙谢传德王海滨王学东潘丛道李汉春王涛刘雪田黄实
- 关键词：小麦理化特性扫描电镜
- 籼米酿制发酵酒新工艺研究被引量：3
- 2001年
- 为了解决籼米酿制发酵酒的难题 ,本课题采用诸种方法进行了探索性研究。单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的品质 ;采用酶制剂及活性干酵母对解决籼米发酵酒存在的问题作用不大 ;喂浆法有利于解决籼米的蒸煮难题 ,但其酒品风味上尚有不足 ;同时采用喂浆法和发酵平衡剂 。
- 汪芳安熊友枝王发兴潘丛道
- 关键词：酶制剂活性干酵母酿酒工艺
- 几种月饼防霉保鲜剂的比较
- 1994年
- 试验比较了几种食品防霉保鲜剂，结果表明６－Ｂ保鲜剂的防霉效果优于其他几种保鲜剂。
- 汪芳安潘丛道
- 关键词：食品添加剂月饼防霉保鲜剂
- 面粉加筋剂对不同种小麦品质改良效果的研究被引量：4
- 1993年
- 分别测定了10种面筋筋力不同的小麦及添加面粉加筋剂后的粉质曲线。将测定的两组粉质曲线参数对照比较分析。结果表明:面粉加筋剂对面筋筋力较强的小麦品质改良效果显著;而对面筋筋力较弱的小麦品质无改良效果。
- 王明伟潘丛道
- 关键词：面粉小麦
- 小麦碾皮制粉面粉品质的测定与分析被引量：1
- 1999年
- 用布勒实验磨对同一种小麦获取的碾皮麦和未碾皮麦分别制粉，并对两种面粉进行品质测定．实验表明：小麦碾皮制粉工艺制取的面粉品质优于传统制粉工艺制取的面粉．
- 刘英王尚玉潘丛道
- 关键词：小麦碾皮制粉面粉品质
- 采用平衡发酵剂酿制籼米发酵酒的研究
- 2001年
- 同时采用喂浆法和平衡发酵剂酿制籼米黄清酒 ,提高了酒精生成率、生产效率 ,同时改善了酒品的风味 ,降低了酒品的生产成本 ,降低了对原料质量的依赖程度 ,使籼米黄清酒的工业化生产具有可行性 ,为早籼米的转化开辟了一条新的途径。
- 汪芳安熊友枝王发兴潘丛道
- 关键词：生产技术
- 异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究被引量：4
- 2002年
- 采用α -葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆 ,经酵母发酵 ,降低了发酵糖的比例 ,提高了低聚糖的比例。在这一过程中 ,酵母接种量的作用最大 ,其次是酵母种类和发酵时间。感官评价和理化分析结果表明 ,所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。
- 汪芳安熊友枝潘丛道胡小泓王尚玉
- 关键词：感官评价发酵饮料异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料
- 酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法
- 酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法，涉及一种采用转苷法生产双歧因子啤酒的方法。本发明是将麦芽加水、加热糖化得糖化液，籼米粉加α-淀粉酶原液，加热液化得液化液，将两液混合后进一步加热糖化，灭酶后过滤，滤液加转苷酶转苷，煮沸、回...
- 汪芳安潘丛道熊友枝
- 文献传递
- 酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法
- 酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法，涉及一种采用转苷法生产双歧因子啤酒的方法。本发明是将麦芽加水、加热糖化得糖化液，籼米粉加α－淀粉酶原液，加热液化得液化液，将两液混合后进一步加热糖化，灭酶后过滤，滤液加转苷酶转苷，煮沸、回...
- 汪芳安潘丛道熊友枝
- 文献传递
- 硒及富硒资源开发被引量：3
- 1993年
- 硒,早在1817年波茨列斯就发现了它,人们最初对它的印象并不佳,因为它曾被认为是一种毒物.1957年,Schwarz证实了硒是预防大鼠肝坏死的第三因子;1975年,Awasthi证实了硒是生物体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性因子,并从人体红细胞中分离出含硒的谷胱甘肽过氧化物酶.直到此时,硒才被公认为生命必需的微量元素.
- 汪芳安潘丛道
- 关键词：硒食品矿物质
