王冉
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：四川农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵方式对萝卜泡菜发酵过程中品质的影响
- 本研究以红皮萝卜为原料，采用传统老盐水发酵、自然发酵、纯种接种植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌和魏斯氏菌等6种不同发酵方式泡制四川泡菜。研究了萝卜在发酵过程中感官品质、理化品质以及滋味品质的形成情况，旨在为下一步建立...
- 王冉
- 关键词：发酵方式萝卜泡菜风味品质聚类分析
- 文献传递
- 反相高效液相色谱法测定泡萝卜中的有机酸被引量：6
- 2014年
- 本研究建立了反相高效液相色谱法同时分析泡萝卜中8种有机酸的方法。最佳色谱条件为AQ C18色谱柱（5μm，120A，4．6mm×150mm），4％甲醇-96％的0．05mol／L KH2PO4（H3PO4调节pH为2．9）作为流动相，流速0．6mL／min，柱温27％，进样量101xL，检测波长210nm；最佳有机酸提取方法为超纯水提取法。利用上述条件进行测定，能够有效的对泡萝卜中的8种有机酸进行提取、分离和测定，回收率为90．59％～103．85％，RSD为0．34％-2．18％。
- 王冉李小林李敏魏静陈安均敖晓琳蒲彪
- 关键词：反相高效液相色谱有机酸
- 四川泡菜功能菌群微生态研究与应用
- 蒲彪刘书亮陈安均敖晓琳李国斌叶萌秦文刘兴艳张志清万胡胡太建董玲尹曦赵东王冉杜晓华孙娟徐飞何伦
- 该成果主要包含三部分内容：1、通过广泛采样分析，掌握了四川泡菜生产中的微生物菌群及功能菌群特征与变化规律。成果通过对采自四川眉山、成都、宜宾、资中、南充及重庆等地的泡菜企业、农贸市场和饭店各地81份泡菜与盐渍菜样品、实验...
- 关键词：
- 关键词：泡菜微生物菌
- 四川冬菜及发酵液中产酸菌的多样性和群落结构被引量：4
- 2013年
- 采用6种培养基对四川冬菜和发酵液中的产酸菌进行分离纯化,挑选出37株作为供试菌株。通过对37株菌株发酵产酸能力的测定、乳酸定性分析以及16S rDNA RCP-RFLP分析结果,最终选择17株菌株进行测序,并构建系统发育树。实验结果表明,所有供试菌株均有一定的产酸能力,其中大部分菌株产酸能力较好,且70%的菌株发酵过程中会产生乳酸。冬菜和发酵液中的产酸菌具有一定的多样性,主要为乳酸菌中的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠球菌(Enterococcus)及普通细菌葡萄球菌(Staphylococcus)。另外,腌制时间对冬菜和发酵液中产酸菌的菌相组成影响很大,在腌制4年的冬菜(H)中还检测出与致病性溶血性葡萄球菌相似性很高的菌株,说明腌制时间过长的冬菜其品质难以保证。
- 王冉尹曦李小林敖晓琳张小平蒲彪
- 关键词：冬菜发酵液产酸菌多样性RDNA
