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一种功能性双相转换网络结构乳液的制备方法: 本发明公开了一种功能性双相转换网络结构乳液的制备方法，采用如下实施步骤：步骤1，蠕性网络结构骨架纳米单元的制备；步骤2，可调控典型活性基质填充腔室的制备；步骤3，双相转化乳液的制备；本发明把食品、医药等领域具有广泛应用潜...; 王然

环境激素污染对环境的影响及应对策略被引量：4: 2019年; 随着经济的快速发展,人工合成的化学品种类和数量日益增加,其产生的激素样物质对环境产生了严重污染, 影响了人类健康和生态平衡。目前,环境激素污染已经成为一个全球性的生态问题而备受社会的普遍关注。研究表明环境激素(环境荷尔蒙或环境内分泌)干扰物质是一类稳定性高、持久性高,难以被生物降解的有机化合物,因此它的危害是巨大而深远的。本文主要介绍了环境激素的由来、含义、特性、种类、作用机理以及环境激素污染对环境生态造成的影响, 以及环境激素污染可能的应对措施。; 张春玉王然胡競丹于丽静蔡勇王梓桐; 关键词：环境激素污染

珍珠安神保健面包: 本发明公开了一种具有安神定惊、养阴润肺、健脾化湿、增强免疫力功效的保健面包；面包外观完整，形态挺拔，呈现有光泽的棕红色；面包内部组织状态均匀、质地柔软，有弹性；面包馅绵密、酸甜可口；面包混合了百合的清香和小麦粉发酵特有的...; 王然; 文献传递

酶解马铃薯全粉对发酵型湿米粉品质的影响被引量：2: 2019年; 以米粉样品的化学成分组成、蒸煮吸水率、蒸煮损失率、拉伸性、压缩性以及感官评价等为检测指标,考察酶解马铃薯全粉对发酵型湿米粉品质的影响。结果表明,酶解马铃薯全粉添加量的变化对米粉的品质有明显影响;在马铃薯全粉添加量不同的5组米粉样品中,添加量为10%的样品的拉伸力(23.84 g)、硬度(505.81 g)、弹性(0.948)、蒸煮吸水率(147.32%)以及感官评价得分数值最高(90.63分),而蒸煮损失率最低(2.13%);此外,马铃薯米粉样品质构指标拉伸力和弹性分别与感官指标状态和口感具有显著正相关性(P<0.05);所制备的马铃薯米粉色泽均匀,口感爽滑,弹性、韧性适口,具有马铃薯特有的香味。; 王然; 关键词：马铃薯酶解发酵米粉

人参淀粉微粒的制备工艺及性质: 2020年; 为了探究人参淀粉微粒的制备工艺及性质,采用醇沉法制备人参淀粉微粒。利用单因素试验分析淀粉质量浓度、无水乙醇体积、搅拌速度等工艺条件对人参淀粉微粒性质的影响;利用扫描电子显微镜和激光粒度分布仪研究人参淀粉微粒的形貌、粒径尺寸及粒度分布情况,研究发现,人参淀粉微粒是表面具有块状结构的不规则的形貌,其粒径尺寸及粒度分布受淀粉质量浓度、无水乙醇体积和搅拌速度的影响;当淀粉质量浓度增加或无水乙醇体积减少时,均会导致人参淀粉微粒粒度增加及粒度分布不均匀的现象;搅拌速度对人参淀粉微粒粒度分布的影响不是单一的。以人参淀粉微粒质量浓度为2%、无水乙醇体积为40倍、搅拌速度为150 r/min的工艺条件制得的人参淀粉微粒具有相对较小的粒径尺寸,粒径主要集中在1~4μm,粒度分布均匀,适合作为食品原料进行加工使用。; 王然张春玉张春玉蔡勇; 关键词：微粒粒度分布食品级

一种烘焙糕点手持电动刷油装置: 一种烘焙糕点手持电动刷油装置，包括壳体和手柄，壳体的一侧设置有开口，手柄设置在壳体的另一侧，壳体内部设置有朝向开口的减速电机，开口内中心固定有与壳体空心油腔连通的旋转接头，旋转接头外覆盖有位于开口内的隔板，隔板贯穿有空心...; 王然陈明刘金玉刘晓强

模糊数学评价与响应面结合优化番石榴酸乳发酵工艺被引量：13: 2019年; 为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化。结果表明,当番石榴果浆添加量20%、砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间9 h、后熟时间20 h时,番石榴酸乳的乳清析出率0.67%,感官评分92.53分,由响应面优化设计得到的番石榴酸乳,其乳清析出率和感官评价结果与模糊数学评价结果相符,模糊数学评价可以作为番石榴酸乳感官品质评价指标;工艺条件对番石榴酸乳成品的乳清析出率和感官品质均呈极显著影响(P<0.01)。优化后的番石榴酸乳表面光洁呈淡红色,颜色均匀、美观,口感清爽、润滑,风味特异,是一种极具开发价值的功能性乳制品。; 张春玉徐晓升王然; 关键词：番石榴酸乳发酵工艺响应面法

酸浆果蜂蜜酸奶发酵及贮藏过程中抗氧化活性的变化研究被引量：9: 2019年; 以总酚、总黄酮含量以及羟基(OH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二胺盐(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力为评价指标,检测其在酸浆果蜂蜜酸奶发酵12 h和贮藏9 d过程中抗氧化活性指标的变化趋势,并分析其抗氧化活性与总酚、总黄酮含量的关系。结果表明,在发酵过程中,其总酚、总黄酮含量及三种自由基(OH、ABTS、DPPH)的清除能力均呈现不同幅度升高,五项指标升高幅度分别为41.31%、78.26%、122.45%、145.89%、160.42%;在贮藏期,其总酚、总黄酮含量及三种自由基的清除能力均呈现不同幅度的下降,五项指标下降幅度分别为3.30%、10.00%、11.92%、9.77%、12.74%。相关性及主成分分析(PCA)结果表明,在发酵及贮藏过程中,抗氧化活性主成分总酚含量与总黄酮含量及三种自由基的清除能力均具有密切相关性。; 王然张春玉张春玉; 关键词：蜂蜜酸奶抗氧化活性贮藏期

水包油型乳液在无乳脂酸乳中的应用研究被引量：1: 2020年; 以脱脂牛乳为主要原料,添加水包油型乳液油胶,经乳酸菌发酵而制成的一种以葡萄籽油代替乳脂的无乳脂酸乳。以全乳脂酸乳和脱脂酸乳为对照,通过检测酸乳样品的理化指标、质构特性、流变性以及感官指标,研究无乳脂酸乳的凝乳品质。结果表明,随着乳液油胶添加量的增加,酸乳样品的各项品质指标均有明显改善,无乳脂酸乳的凝乳品质明显优于对照样品。其中,添加4.0%乳液油胶制备的无乳脂酸乳,其模糊数学模型感官评价分值最高,为81.88分,表明其具有良好的整体接受度和开发价值。; 王然项铁男孙明哲孙明哲吴威; 关键词：水包油乳液脱脂乳酸乳感官评价

一种食品用原料混合装置: 本实用新型公开了一种食品用原料混合装置，包括外壳，外壳外侧壁固定安装支撑杆，外壳上表面固定安装上盖，上盖上表面开设第一固定孔，第一固定孔内壁固定连接进料管，上盖上表面中间处固定安装电机，电机输出轴转动安装转动轴，上盖下表...; 王然; 文献传递

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王然