胡杰
- 作品数：4 被引量：16H指数：3
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 芝麻香型白酒酿造功能霉菌及其与酵母的相互作用被引量：7
- 2015年
- 通过对5株来自不同酿造环境的霉菌的生长速度、产酶、产酸以及产孢子能力的比较,筛选出具有生长迅速、产孢子和产酸较少以及较高的产酶能力的Aspergillus oryzae(XJ10)。将此菌株应用于芝麻香型白酒生产中,优化了霉菌与酵母的相互作用。固定酵母用曲量,霉菌麸曲用量从31 kg提高至125 kg,当霉菌麸曲用量为125 kg时,出酒率达到最高,为27.9%,同时,所产白酒的香气和口味品评分值最高。
- 吴群陈笔李勇胡杰曾凤鸣徐岩
- 关键词：霉菌酵母芝麻香型白酒麸曲白酒
- 泸型酒酿造原料的粉碎度探讨
- 2005年
- 通过生产实践与理论相结合,阐述了浓香型白酒生产中,粉碎颗粒大小与产品质量及糟醅风格的关系。
- 刘永贵胡杰
- 关键词：泸型酒粉碎度产质量
- 泸型酒拌沙酿造工艺探讨被引量：5
- 2005年
- 拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺。该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质。大生产试验表明,拌沙酿造工艺能显著改善糟醅风格,提高产品质量。与一年窖相比,拌沙窖的生产成本低、发酵期短、产量高,在相同时间内,优质酒产量提高约300%,极大提高经济效益。(孙悟)
- 应鸿刘永贵徐勇胡杰
- 关键词：泸型酒糟醅
