范运乾
- 作品数：12 被引量：41H指数：4
- 供职机构：河南省农业科学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 水相体系酶法制备甘油磷脂酰乙醇胺的研究被引量：2
- 2013年
- 研究了水相体系中脂肪酶Thermo 4S-3水解大豆粉末磷脂制备甘油磷脂酰乙醇胺(L-α-GPE)的可行性,探讨了反应条件对磷脂酰乙醇胺(PE)转化率和L-α-GPE得率的影响。确定脂肪酶Thermo 4S-3催化制备L-α-GPE的最佳反应条件为:pH 7,底物质量浓度5 mg/mL,反应温度40℃,酶添加量30 U/mL,CaCl2添加量3.33 mg/mL,反应时间6 h。在最佳反应条件下,PE转化率为95.5%,L-α-GPE得率为93.6%。
- 张康逸康志敏范运乾王继红屈凌波
- 关键词：大豆粉末磷脂磷脂酰乙醇胺
- 一种油条预混粉的制备方法
- 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种油条预混粉及其制备方法。本发明所提供的油条预混粉，由下述原料组成：面粉及辅料；所述辅料包括无铝膨松剂、蛋黄粉、糖、食用盐，其中无铝膨松剂、蛋黄粉、糖和食用盐的质量比依次为（2-3）:（...
- 张康逸康志敏侯传伟孟昭建范运乾姚显伟
- 文献传递
- 影响挤出制备米粉(线)工艺的因素分析与优化
- 为了获得挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)实验设计方法设计实验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析.研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米粉糊化度的影响.结果表明:3个因素对糊化度影响大小...
- 安红周范运乾李盘欣
- 关键词：米粉参数优化响应面法
- 文献传递
- 黑粒青麦仁协同护色技术研究
- 2013年
- 以中普黑麦一号为原料,探讨了不同护色剂对黑粒青麦仁色泽的影响,并采用正交试验对黑粒青麦仁护色配方工艺进行了优化,得出最佳的护色配方。结果表明,20g/L蛋黄粉、10g/L柠檬酸、20g/L NaCl、30g/L蔗糖,均对黑粒青麦仁有护色作用;最优的复合护色剂为20g/L蛋黄粉+30g/L NaCl+30g/L蔗糖,经此复合护色剂处理的黑粒青麦仁,在水洗后仍能保持较好的色泽,色差值L*为23.12。
- 康志敏范运乾张康逸
- 关键词：护色剂护色
- 青麦糕加工工艺研究被引量：18
- 2013年
- 以青麦仁为原料制作青麦糕,以模糊综合评价法对青麦糕进行感官品质评价,探讨了蒸煮时间、干燥温度和时间对青麦糕加工品质的影响,以期为青麦仁的开发利用开辟新的途径,并为青麦糕的工厂化生产提供理论依据。结果表明,青麦糕的最佳加工工艺为蒸煮时间20min、干燥温度85℃、干燥时间1.5h,此条件下青麦糕外观平整、颜色美观、黏弹性及软硬度适中,感官评分为86.2。
- 张康逸康志敏马珊珊范运乾侯传伟
- 超声波辅助纤维素酶法提取紫玉米芯色素工艺研究被引量：7
- 2013年
- 为了找出紫玉米芯色素的最佳提取工艺,以紫玉米芯色素提取液吸光度为提取得率评价指标,对超声波提取法、纤维素酶法、超声波辅助纤维素酶法的色素提取效果进行比较,并通过单因素和正交试验对提取效果最好的超声波辅助纤维素酶法的提取条件即超声波功率、温度、时间进行优化,确定其最佳工艺条件。结果表明,超声波辅助纤维素酶法提取紫玉米芯色素的最佳工艺条件为:10g/L纤维素酶溶液,在pH值5.0、温度50℃条件下酶解30min,然后在超声波功率250W、温度40℃下处理15min,紫玉米芯色素提取得率达到16.7%。
- 张康逸范运乾康志敏王继红侯传伟
- 关键词：紫玉米芯紫色素纤维素酶超声波
- 油条专用粉配粉方法的研究被引量：1
- 2012年
- 以四道系统粉品质及制作油条实验为依据,确定油条专用粉的配粉方法,实验结果表明按粗蛋白含量11.1%～14.9%、湿面筋含量为40%,可配得品质优良的油条专用粉。
- 张康逸康志敏侯传伟范运乾
- 关键词：配粉
- 超微粉对直接挤出制备米粉品质的影响被引量：4
- 2012年
- 为研究超微粉碎对米粉凝胶品质的影响,采用气流超微粉碎系统超微粉碎籼米,把超微粉按不同比例添加至2种颗粒度(80目和120目)的籼米粉中,研究混合粉破损淀粉含量和粒度分布变化对米粉糊化性质的影响,对添加不同比例超微粉的混合粉制作的米粉进行煮沸损失、质构和白度的测试.结果表明:添加超微粉可提高破损淀粉含量,减小平均粒径,降低糊化温度,减少煮沸损失,增加米粉咀嚼性和改变米粉白度;添加同等比例的超微粉80目米粉煮沸损失、白度值均高于120目粉,咀嚼性低于120目粉;添加少量(25%)超微粉能改善米粉表面光滑度,添加量大于50%时米粉出现部分膨化现象.
- 范运乾豆洪启杨波涛张瑞莉李盘欣安红周
- 关键词：超微粉碎米粉糊化特性
- 直接挤出制备米粉(线)工艺的优化
- 2012年
- 为了获得直接挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)方法设计试验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析。研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米粉糊化度的影响。结果表明:3个因素对糊化度影响大小依次为机筒Ⅲ区温度>螺杆转速>原料含水量。通过响应面分析得出挤压米粉最佳工艺:原料含水量35.1%,Ⅲ区温度102℃,螺杆转速117 r/min。在此条件下,米粉糊化度为92.1。与3种市售产品对比,自制米粉在硬度、糊化度、咀嚼性和感官品质方面达到了市售产品平均水平。
- 安红周范运乾豆洪启杨波涛张瑞莉李盘欣
- 关键词：米粉挤压机响应面法
- 一种速冻青麦仁的制备方法
- 本发明属于速冻青麦仁加工技术，纯天然五谷杂粮，是一种高营养的纯绿色食品。包括如下步骤：选择青麦仁，在小麦乳熟期用改进的收割机收获青麦仁，对青麦仁进行脱壳除杂，杀青预冷，速冻，青麦仁的保存。采用如上技术方案的本发明，具有如...
- 张康逸陈高磊康志敏孟昭建范运乾
- 文献传递
