贾承胜
- 作品数：47 被引量：263H指数：10
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 硫辛酸麦角甾醇酯的制备及抗氧化作用被引量：4
- 2018年
- 为改善麦角甾醇的溶解性,通过化学法在常温条件下制备硫辛酸麦角甾醇酯,并研究硫辛酸麦角甾醇酯在油中的抗氧化性。通过单因素试验,确定反应的最佳工艺条件为:以DMAP/EDC/Et_3N为催化剂,麦角甾醇浓度80 mmol/L,硫辛酸:麦角甾醇:DMAP:EDC:Et_3N摩尔比2. 0:1. 0:0. 2:1. 2:1. 5,溶剂二氯甲烷,反应温度25℃,反应时间20h;该条件下最终酯化率可达到91%以上。麦角甾醇硫辛酯在油中的溶解度约为麦角甾醇的2倍,抗氧化效果约为麦角甾醇的1. 5倍。
- 唐小卉纪苏萍夏雪贾承胜
- 关键词：麦角甾醇酯化油溶性抗氧化
- 食品化学实验课程的教学改革与探索
- 2009年
- 食品化学是一门实践性很强的专业课，为了提高学生的动手能力、培养创新人才，根据食品工业发展的要求和食品化学的教育教学目标，针对以往实验教学的不足，改革实验内容，提高实验操作和教学管理的针对性、科学性和实效性，井注重开展设计性实验与科研相结合，提高学生专业水平和处理实际问题能力。
- 贾承胜
- 关键词：食品化学实验教学
- 糖玻璃化抗坏血酸胶囊制备的挤压工艺研究
- 2010年
- 采用挤压法制备糖玻璃化抗坏血酸胶囊,考察了挤压腔温度、螺杆转速和喂料速度对挤压过程中电机扭矩(扭矩百分比)、模头压力的影响。分析了挤压产品的还原性抗坏血酸含量、产率和挤压产品玻璃化转变温度等理化指标。结果表明:提高挤压腔温度、增加螺杆转速和降低喂料速度可以减小电机扭矩及模头压力。确定的挤压腔温度、螺杆转速和进料速度分别为中温(85℃-105℃-120℃-105℃)、60r/min和1.1kg/h。该挤压条件下挤压产品中还原性抗坏血酸的载量15.76%～15.86%,产率大于98%。挤压产品的玻璃化转变温度高于40℃。
- 常大伟张晓鸣夏书芹贾承胜
- 关键词：玻璃化转变抗坏血酸
- 植物甾醇的改性研究进展被引量：16
- 2015年
- 植物甾醇是一类具有降血脂功能的天然活性成分,因其具有不溶于水、油溶性低等特点,极大地限制了它的实际应用。通过对植物甾醇进行改性,可以有效改善其溶解性,提高其生物利用率。植物甾醇的改性研究主要分3个部分,即改善其油溶性、水溶性及其他改性。对国内外近十年来关于植物甾醇的改性研究进展进行综述,重点介绍了离子液体催化合成植物甾醇酯以及改善植物甾醇水溶性的研究进展,并展望了未来的研究方向。
- 何文森王慧慧马海乐贾承胜冯骉
- 关键词：植物甾醇改性油溶性水溶性
- 基于SDS增溶的共聚物胶束中辅酶Q_(10)含量分析被引量：2
- 2011年
- 对酪蛋白-葡聚糖共聚物胶束作为输送体系而言,所包埋营养素的总量是评价其质量的重要指标。表面活性剂十二烷基硫酸钠(SDS)在将共聚物胶束解体的同时使辅酶Q10增溶于水中,从而便于进行定量分析。实验结果表明:当SDS浓度为0.31 mol/L、孵育温度30℃、硼氢化钠7mg/mL、用量100μL、还原时间3~5 min时,SDS增溶法的加样回收率在(98.77±1.60)%^(95.90±0.80)%之间。同时,共聚物中酪蛋白单元的内源荧光和外源荧光光谱分析显示,当SDS浓度为0~0.5 mol/L时,SDS会部分改变酪蛋白单元的疏水结构;且SDS浓度为0.31 mol/L时,SDS与酪蛋白单元疏水区的相互作用几乎不受温度的影响。
- 李丽夏书芹李雪琦张晓鸣贾承胜乐琳
- 关键词：增溶十二烷基硫酸钠辅酶Q10
- 酶解大豆蛋白制备风味增强肽被引量：23
- 2009年
- 利用不同蛋白酶酶解大豆蛋白质，大豆蛋白酶解过程中氨基酸的释放规律表明，氨基酸的释放与蛋白酶的种类和酶解时间有关。在酶解产物中，以蛋白酶工酶解产物中鲜味氨基酸和含硫氨基酸含量最高，醇厚感强，更适合于酶解大豆蛋白制备风味基料。通过感官评定比较了酶解液及其Maillard反应产物的呈味差异，发现Maillard产物具有更好的醇厚感和鲜味。分析了酶解液中不同分子量级分Maillard反应产物的呈味特点，发现相对分子质量3000～5000的级分其Maillard产物能够明显地增强风味，包括鲜味、醇厚味以及后味。
- 张晓鸣高梅娟颜袅王树英夏书芹贾承胜张树林顾军
- 关键词：酶解MAILLARD反应大豆蛋白
- 非水相酶法合成葡萄糖月桂酸单酯被引量：1
- 2009年
- 为制备葡萄糖月桂酸单酯,引入了苯基硼酸以增加葡剂中的溶解度并改善反应的专一性。通过考察各参数(溶剂类型、酸醇摩尔比、酶添加量、分子筛添加量及温度等)对转化率的影响,确定了最佳工艺条件:葡萄糖浓度50 mmol/L,葡萄糖和苯基硼酸摩尔比为1∶2,反应溶剂为叔丁醇,酸醇摩尔比为3∶1,脂肪酶添加量为20 g/L,分子筛添加量为100 g/L,反应温度为50℃,反应时间24 h,反应体积为10 mL,葡萄糖月桂酸单酯转化率为90.1%。
- 高红霞冯骉张晓鸣贾承胜
- 关键词：葡萄糖
- 苯基硼酸在糖酯制备过程中的应用被引量：4
- 2007年
- 在非水相酶法合成糖酯过程中,引入苯基硼酸作为助溶剂,考察了苯基硼酸提高糖的溶解度、反应专一性和反应速率的效果。同时考察了苯基硼酸对不同糖和不同脂肪酸合成糖酯的影响。
- 高红霞冯骉张晓鸣贾承胜
- 关键词：溶解度专一性糖酯
- 离子液体催化合成柠檬酸植物甾烷醇酯的研究被引量：5
- 2013年
- 研究了离子液体在柠檬酸植物甾烷醇酯合成中的应用。通过植物甾烷醇酯化率的对比,确定最佳反应条件为:离子液体[pmim][HSO4]用量为植物甾烷醇质量的7%,酸醇摩尔比3∶1,植物甾烷醇的浓度0.15 mmol/mL,带水剂为甲苯,反应温度110℃,反应时间5 h。在最佳条件下,经3次平行实验测得平均酯化率大于91%。离子液体[pmim][HSO4]在循环使用6次后仍有较高的催化活性。由质谱分析可知,合成的产物为柠檬酸植物甾烷醇酯。
- 李静静何文森潘晓霞王梅桂贾承胜张晓鸣冯骉
- 关键词：植物甾烷醇离子液体酯化合成
- 复合凝聚法制备V_E微胶囊工艺的研究被引量：24
- 2008年
- 采用明胶与阿拉伯胶作为壁材,采用复合凝聚法制备VE多核微胶囊。明胶与阿拉伯胶的添加量之比为1∶1,选用转谷氨酰胺酶作为交联剂,以代替有毒的、不适于食品加工中的化学交联剂;选取壁材浓度(X1)、壁材与芯材添加量之比(X2)及pH值(X3)作为被优化的工艺参数。单因素及响应面分析结果显示,复合凝聚法制备VE微胶囊的最佳工艺条件为壁材浓度1.23%,壁材与芯材添加量之比2.14∶1,pH值4.0,VE微胶囊的最高包埋效率为(92.78±0.65)%。
- 冯岩张晓鸣路宏波贾承胜夏书芹
- 关键词：复合凝聚法微胶囊转谷氨酰胺酶
