钟金锋
- 作品数：91 被引量：307H指数：8
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 基于金属有机骨架的抗性淀粉营养载体的制备方法及产品
- 本发明公开了一种基于金属有机骨架的抗性淀粉营养载体的制备方法及其产品，是以辛烯基琥珀酸酐与抗性淀粉经酯化反应制得的辛烯基琥珀酸抗性淀粉酯为基材，通过氢键和静电力等作用，将金属有机骨架结构化的γ-环糊精吸附在辛烯基琥珀酸抗...
- 钟金锋覃小丽徐立郑炯
- 文献传递
- 培养复合型人才为目标的多层面新型实践教学体系的构建被引量：4
- 2019年
- 通过分析传统实践教学体系培养复合型人才的现状,以食品专业为例,探讨并建设总思路为"培养具有扎实理论功底、较强实践能力、强烈创新意识的高素质复合型人才为目标",主要措施为"改变传统实践教学时间的集中化为全程化、空间固定化为变动化、指导教师固定化为交换化、信息技术虚拟化为模拟化、实践教学项目单一化为多样化"的多层面实践教学体系;此外,初步拟定了多层面实践教学体系实施效果的监控与评价。
- 覃小丽张榉钟金锋
- 关键词：实践教学体系食品专业
- 微波辅助低液固比水剂法提取青梅核仁油
- 2024年
- 探索青梅核仁油的新型提取方法对拓展该新资源油脂的用途具有重要意义。通过探究液固比(加入水的体积与固体质量的比值)、NaCl质量浓度(NaCl溶解在水中的质量与溶液总体积之比)、微波预处理的功率和时间对青梅核仁油提取率的影响;以有机溶剂提取法作为参照,研究微波辅助低液固比水剂法对青梅核仁油的提取率以及理化指标的影响。结果表明,在低液固比(mL∶g)0.14时青梅核仁油提取率最高,比高液固比(mL∶g)1(传统水剂法)时增加了21.28%;与无预处理相比,微波(420 W,80 s)预处理显著提高了青梅核仁油的提取率(增加了11.34%)。此外,与有机溶剂提取法相比,微波辅助低液固比水剂法获得的青梅核仁油具有更低的酸价(2.22 mg/g)、硫代巴比妥酸值(0.014 mg/kg)、过氧化值(0.17 mmol/kg)和更高的皂化价(179.82 mg/g);且这2种方法对青梅核仁油的脂肪酸组成、色泽和DPPH自由基清除率无显著差异。研究表明,微波辅助低液固比水剂法可以有效提取青梅核仁油,且提取率和油脂品质表现良好,这为提高青梅核仁的附加值打下了基础。
- 毛棋覃小丽胡晓刘雄钟金锋
- 关键词：微波预处理提取率
- 超声波协同高压均质处理对笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响被引量：1
- 2022年
- 利用超声波、高压均质和超声波协同高压均质3种处理方法对笋壳膳食纤维(bamboo shoot shell dietary fiber,BSSDF)进行改性,研究BSSDF的理化性质和结构变化。结果表明:3种改性处理后,BSSDF的粒径减小,持水力、持油力和膨胀力均得到改善;相比对照组,超声波协同高压均质处理对BSSDF改善效果最为显著,粒径从(2342±104)nm降到(374±38)nm,持水力、持油力和膨胀力分别提高了1.80、3.16和3.54倍;傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜及热重分析表明,改性处理后的BSSDF结晶度减小,部分纤维素、半纤维素及木质素降解,热稳定性降低,表面结构疏松。超声波协同高压均质处理是1种有效可行的膳食纤维改性方法。
- 张月汪楠钟金锋郑炯
- 关键词：超声波高压均质笋壳膳食纤维理化性质
- 一种半干腌制菜的腌制成熟方法
- 本发明公开了一种半干腌制菜的腌制成熟方法，蔬菜预处理后按脱水工艺要求和成品要求进行切分；脱水至蔬菜含水量在40％～60％；采用两次盐腌方式腌渍，总用盐量以成品菜中最终含盐量为5～9％为标准；按产品风味要求，加入调味料拌合...
- 阚建全李月文张甫生钟金锋郑炯丁涌波任廷远夏雪娟
- 文献传递
- 基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法和产品
- 本发明公开了基于竹笋膳食纤维制备食品乳化剂的方法和产品，具体为：以竹笋或清水笋为原料，将其切成块状或片状，漂烫，沥干，干燥后粉碎并过60～80目筛，得竹笋膳食纤维粗粉；将所得竹笋膳食纤维粗粉超微粉碎为超微粉，然后加入去离...
- 郑炯阚建全钟金锋张甫生覃小丽
- 文献传递
- 聚丙烯酸酯乳液的合成及对纸张作用性能的分析被引量：3
- 2008年
- 本实验采用半连续种子乳液聚合工艺,以OP-10为非离子乳化剂、SDS为阴离子乳化剂,以丙烯酸丁酯、醋酸乙烯酯为主要单体,丙烯酸为功能单体,在过硫酸铵为引发剂的情况下合成聚丙烯酸酯类乳液。探讨了乳液聚合的影响因素,并通过正交试验分析得出优化条件:复合乳化剂用量为4%,m(BA)∶m(VAc)为60∶35,m(SDS)∶m(OP-10)为1∶1,(NH4)2S2O8用量为0.5%,并对优化条件下乳液的相对分子量进行了GPC测定,浆内施胶后,对纸张性能的改善进行了分析。
- 钟金锋付时雨邓敏詹怀宇
- 关键词：聚丙烯酸酯乳液聚合纸张增强剂
- 玫瑰曲奇饼干的工艺优化被引量：6
- 2018年
- 研究玫瑰花粉、面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋对曲奇饼干品质的影响,通过对曲奇饼干进行感官评定确定最佳配方。结果表明:玫瑰曲奇饼干感官评价总分均随着原料用量的增加而呈现出先增加后下降的趋势。玫瑰曲奇饼干最优配方为以面粉100%计,黄油70%、鸡蛋25%、玫瑰花粉7.5%、白砂糖40%。在最优配方下制备的玫瑰曲奇饼干品质优良,且具有玫瑰香甜味。本研究结果为拓展玫瑰花粉在曲奇饼干等产品中的开发利用提供一定技术参考。
- 黎重阳覃小丽熊颖钟金锋
- 关键词：曲奇饼干感官评价
- 竹笋热风薄层干燥特性及动力学分析被引量：18
- 2014年
- 干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式,为了解竹笋在热风薄层干燥条件下的干燥特性,本实验以大叶麻竹笋为试验原料,竹笋片干基含水率和干燥速率为试验测试指标,研究了不同干燥温度、风速和笋片厚度等因素对干燥速率的影响,并建立竹笋热风薄层干燥的动力学模型。结果表明:热风薄层干燥温度、风速和笋片厚度均对竹笋的干燥特性影响较大。随着干燥温度和风速的升高,干燥速率增加;随着笋片厚度的增加,干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速、恒速和降速干燥3个阶段。竹笋的适宜热风薄层干燥条件为干燥温度80℃、风速2.0 m/s、笋片厚度1.0 cm。竹笋热风薄层干燥的动力学满足Page模型,Page模型适合对竹笋热风薄层干燥过程进行描述和预测。所得研究结果将为竹笋干的热风薄层干燥可控制工业化生产提供参考。
- 郑炯张甫生阚建全龚平钟金锋
- 关键词：竹笋动力学
- 一种顶空气相色谱测定乳液聚合过程单体转化率的新方法被引量：5
- 2009年
- 介绍了一种通过顶空气相色谱技术测定乳液聚合过程中单体转化率的新方法。通过对聚合乳液样品进行称量方式的采样和大比例的稀释,将已稀释的待测溶液移入顶空瓶中,在设定温度下达到气液平衡后进入气相色谱中测定,其消除了采样的波动性和顶空气相色谱测定的误差,并导出了由顶空气相色谱对样品中单体的测定信号直接计算聚合过程转化率的方程式。该方法具有实验操作简单、快速、检测准确等优点,非常适合乳液聚合反应动力学和机理的研究。
- 钟金锋付时雨柴欣生詹怀宇
- 关键词：乳液聚合单体转化率顶空气相色谱
