陈文辉
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双味仙夹心肠的研制
- 2004年
- 扼要介绍了一个发明专利技术 (公开日 2 0 0 3 11 0 5 ,公开号 14 5 2 90 4A ,申请号 0 312 4 4 75 0 ,申请日2 0 0 3 0 5 2 9)。这一发明涉及一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制作方法 ,其特征在于复合夹心、营养美味 ,其产品为肠衣层、外层和内层的层状结构的肉制品 ,其外层以动物性原料为主 ,内层以植物性原料为主 ,内外层的颜色不一 ,内层的横截面为圆形或三角形或不规则形状。本发明方法是包括原料精选、切割细分、真空腌制、搅拌乳化、分路充填、同步结扎、间隙灭菌。
- 郭锡铎肖永强陈文辉汤定明张怡
- 关键词：制作方法
- 新型即食腊肠中“肉松”结构的形成工艺研究被引量：1
- 2014年
- 以肉丝密度为评价指标,研究了新型即食腊肠中＂肉松＂结构形成工艺的主要影响因素,确定新型＂肉松型＂腊肠的最佳制作工艺为：6~8℃拌料3min、0~4℃腌制15h、85℃蒸煮60min、65℃烘烤6h,并对肉松结构的形成机理进行了初步分析与探讨。
- 肖永强陈文辉朱玉安郭锡铎
- 关键词：肉松休闲食品
