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顾小红

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：无锡轻工大学食品学院中央研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇解吸
  • 1篇烤肉
  • 1篇风味

机构

  • 1篇无锡轻工大学

作者

  • 1篇汤坚
  • 1篇顾小红
  • 1篇袁身淑

传媒

  • 1篇无锡轻工业学...

年份

  • 1篇2000
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烤肉的香气成分被引量：15
2000年
选用牛肉、猪肉和鸡肉为原料 ,对烤肉香气成分进行了研究 .采用动态吸附解吸法 ,在烧烤肉的同时将产生的烧烤香气吸附 ,吸附的香气成分经加热解吸后直接进入色谱 质谱 (GC MS)联用仪分析 .3种烤肉香气成分经分离 ,鉴定出大量含硫、氧、氮的杂环化合物 ,这些化合物多数呈肉香、烤肉香、焦香和坚果香等 ,它们综合作用形成特征的烤肉风味 ,其中含硫化合物是形成肉香的关键化合物 .
顾小红汤坚张灏袁身淑
关键词：烤肉风味解吸香气成分
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共1页<1>
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