高月明
- 作品数：3 被引量：50H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 气相色谱-质谱对天然酿造酱油与配制酱油香气成分的分析比较被引量：41
- 2009年
- 利用蒸馏萃取/气相色谱-质谱(SDE/GC-MS)方法对酱油香气成分进行了分析,在4种不同工艺生产的酱油中共鉴定出51种化学成分,其中醇类12种、酚类5种、醛酮8种、酸类6种、酯类7种、杂环化合物类13种,同时发现,3种酿造酱油中的共有成分为35种。不同工艺生产的酿造酱油中醇、酚、醛酮、酯类物质的种类均比配制酱油多1倍以上,酸类物质的总含量也远大于配制酱油,但配制酱油的杂环类风味物质比较丰富,主要为体现烤香风味的吡嗪类化合物。乙醇、2-甲基丙醇、3-己醇、3-甲硫基丙醇、苯乙醇、乙烯基-2-甲氧基-苯酚、4-乙基-苯酚、α-亚乙基-苯乙醛、香草醛、2-羟基丙酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸苯甲酯、亚油酸乙酯、5-甲基糠醇、3-苯基呋喃为酿造酱油的特有成分。构成酱油特征香气成分的4-乙基愈创木酚、糠醇、糠醛等物质的含量在配制酱油中也相对较少。这正是酿造酱油与配制酱油风味不同的原因之一。该文研究结果验证了生产酿造酱油时不同原料不同工艺会对风味物质产生影响。
- 冯笑军吴惠勤黄晓兰李琳高月明
- 关键词：酱油香气成分
- 酶抑制率法测定蔬菜中农药残留试验被引量：9
- 2009年
- 在2007年7月至2008年6月,用酶抑制率法测定市售的6大类别38个品种共4 432份蔬菜样本的农药残留情况。检测结果表明,各类蔬菜农药残留超标率由高至低依次为:根茎类>叶菜类>豆类>瓜类>甘蓝类>果菜类,并分析了影响各类蔬菜农药残留的原因及影响检测结果的因素。
- 高月明张水华冯笑军郭洁茹
- 关键词：蔬菜农药残留
- 珠三角某城区蔬菜农药残留状况分析及对策
- 本文选择珠江三角洲内一较有代表性的，人口密集的工业化城区，对其市售蔬菜质量安全状况进行研究。该地区食用农产品大部分来自外地，来源复杂、管理难度大。2007年7月至2008年6月，对该城区市售蔬菜进行采样，采用酶抑制率法和...
- 高月明
- 关键词：珠三角超标率蔬菜质量安全酶抑制率市售蔬菜
- 文献传递
