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乔支红

作品数：23 被引量：229H指数：8
供职机构：北京联合大学旅游学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划山西省科技攻关计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 22篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 16篇轻工技术与工...
  • 6篇文化科学
  • 2篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 9篇发酵
  • 7篇乳酸
  • 6篇豆腐
  • 6篇乳酸菌
  • 5篇营养
  • 4篇食品
  • 4篇课程
  • 3篇生产工艺
  • 3篇凝固剂
  • 3篇教育
  • 2篇营养价值
  • 2篇营养学
  • 2篇乳酸菌发酵
  • 2篇思政
  • 2篇酸浆
  • 2篇膜电位
  • 2篇产酸
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白含量
  • 1篇豆腐凝胶

机构

  • 13篇北京联合大学
  • 9篇中国农业大学
  • 4篇山西农业大学
  • 2篇北京工商大学
  • 1篇河北农业大学
  • 1篇山西恒康乳业...

作者

  • 23篇乔支红
  • 12篇许荣华
  • 5篇李里特
  • 5篇朱运平
  • 4篇朱莉
  • 3篇程永强
  • 2篇刘亚琼
  • 2篇刘恩岐
  • 2篇姜慧
  • 1篇张琦
  • 1篇管立军
  • 1篇鲁战会
  • 1篇王恒
  • 1篇刘海杰
  • 1篇朱叶
  • 1篇李姝妍
  • 1篇钱伟
  • 1篇修宇
  • 1篇陈虹
  • 1篇汪丽君

传媒

  • 4篇食品工业科技
  • 3篇食品科学
  • 2篇中国食品
  • 2篇教育教学论坛
  • 1篇大豆科学
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科技
  • 1篇中国农业大学...
  • 1篇山西食品工业
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇农产品加工
  • 1篇食品工程
  • 1篇轻工科技
  • 1篇营养健康新观...
  • 1篇高教学刊

年份

  • 2篇2024
  • 1篇2022
  • 2篇2021
  • 1篇2020
  • 2篇2019
  • 1篇2016
  • 3篇2015
  • 1篇2014
  • 3篇2008
  • 2篇2007
  • 3篇2006
  • 1篇2005
  • 1篇2004
共 23 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
培养高职学生关键能力的“实务专题”研究被引量：2
2015年
关键能力是对生存和发展起着关键作用的能力。通过在烹饪工艺与营养高职专业中开展实务专题训练,在提高学生的专业实践能力同时培养了学生的关键能力。通过对实务专题训练模式与内容探讨,将该专业的实务专题训练分为三个不同训练阶段,不同训练阶段达到不同的训练目的,最终达到既提高学生专业实践能力又培养学生关键能力的目的。
许荣华乔支红
关键词：烹饪工艺与营养
发酵豆渣的功能性及应用研究现状被引量：26
2008年
豆渣是一种具有较高营养价值的农产品副产物,对豆渣的研究具有重要的意义。通过发酵的方法可以使得豆渣的营养价值、应用价值进一步提高,本文从发酵豆渣的功能性、应用研究及未来研究趋势几个方面进行了论述。
朱运平程永强汪丽君乔支红刘亚琼李里特
关键词：发酵豆渣功能性
课程思政视域下的“营养学”课程教学创新探索与实践被引量：4
2022年
"营养学"在进行一流应用型本科课程建设时,以课程思政为出发点,采取基于云班课的"以学生为主体,教师为主导"的"课前导学、课堂问学、课后拓学"线上线下混合式教学模式,挖掘课程每个单元的思政元素,进行教学设计,并对课程考核创新,以期达到课程六大目标。
许荣华姜慧乔支红
关键词：教学创新
基于OBE理念探索“舌尖上的理性:食品营养与安全”通识核心课程建设
2024年
综合型高校应当以培养高水平人才为导向,完成通识教育增量式发展与专业教育内涵式发展的高效融合。北京联合大学的通识教育核心课程包括人文历史类、社会科学类、自然科学类、艺术审美类四个类别,要求学生从除本专业所属学科以外的三类课程中选出一门修够4学分。通识教育核心课程从学生的学习效果出发,基于成果导向模式(Outcomes Based Education,OBE)进行课程设计,以达到人才培养目标与通识教育课程的最佳耦合。其中,“舌尖上的理性:食品营养与安全”自成功申报为自然科学类校级通识核心课以来,受到了全校不同专业学生的热烈欢迎,开设两个学期以来选课均达到满班。
许荣华乔支红赵芸卿
关键词：通识教育课程内涵式发展食品营养与安全人文历史
豆腐——痛风病人的健康食品之一
2006年
针对近年来网上及一些报刊杂志上出现的有关慎吃豆腐的误传,本文对豆腐中的嘌呤含量进行了确证,并阐明了食用豆腐与痛风病之间的关系。结果发现豆腐中的嘌呤含量低,满足痛风病人健康饮食的要求,痛风病人适量的摄入豆腐不会引起痛风病发作,相反,豆腐中较高的蛋白含量有利于促进痛风病人体内尿酸盐的排泄。
朱运平李里特乔支红
关键词：痛风病人尿酸盐营养学研究现代营养学蛋白含量血尿酸浓度
发酵布丁豆腐生产工艺的研究被引量：6
2006年
本实验通过在豆浆中添加葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)和CaCl2并利用乳酸菌发酵生产一种新型的布丁豆腐,其质地细腻、营养丰富、富有弹性,并具有独特的豆香味。采用正交试验确定最佳的发酵工艺条件为:发酵温度40℃、发酵时间5h、接种量4%,并通过单因素试验确定GDL和CaCl2的最佳添加量为:0.2%和0.05%。
刘恩岐乔支红
关键词：乳酸菌发酵豆腐
天培的研究进展被引量：7
2004年
综述了天培生产菌种、生产工艺及功能营养等方面的研究现状,并对天培今后的研究方向进行了展望。
乔支红
关键词：大豆发酵食品天培生产菌种生产工艺营养价值
《食品卫生与营养》应用型课程建设的探索被引量：1
2019年
食品卫生与营养课程是一门理论性、实践应用性并重的课程,是烹调工艺与营养高职专业的专业核心课。为达到培养应用型人才的目的,需进行应用型课程建设。本论文从师资队伍建设、课程标准开发、课程教学内容构建、教学方法以及考核改革、课程资源库建设六个方面阐述食品卫生与营养应用课程型课程的建设。
许荣华乔支红
关键词：应用型课程课程标准
烹饪与营养教育专业食品安全课程思政建设探索
2024年
烹饪与营养教育专业是将理论教育专业性与技能教育实践性相结合的特色专业,主要面向餐饮相关行业,注重培养德智体美劳全面发展,不仅具备烹饪相关的理论知识及实操技能,更具备扎实的食品安全理论知识及较高的职业道德水准和社会责任意识,能够从事餐饮产品开发、餐饮管理、营养健康咨询与管理、食品安全管理的高素质应用型创新人才。
乔支红许荣华朱莉
关键词：社会责任意识技能教育餐饮管理食品安全管理
无凝固剂乳酸菌发酵豆腐贮藏稳定性研究被引量：1
2021年
为了探究乳酸菌发酵对新型无凝固剂发酵豆腐贮藏过程的影响规律及其机制,本研究以卤水豆腐为对照,对比分析两种豆腐在不同贮藏温度条件下微生物、色泽、pH等指标变化,通过流式细胞仪分析乳酸对豆腐腐败菌膜电位的影响,探讨乳酸菌发酵豆腐具有较长保质期的机制。结果表明:无凝固剂乳酸菌发酵豆腐在4,10和25℃可分别贮藏14,5和2 d,均比卤水豆腐相应延长2 d左右;10℃贮藏过程中,其乳酸菌及芽孢菌数明显低于对照,pH、颜色变化均慢于对照;无凝固剂乳酸菌发酵豆腐在制作过程中的脑花及成型产品中的芽孢菌数明显低于对照,豆腐的有机酸尤其是乳酸的含量是对照的3倍;乳酸对屎肠球菌膜电位的影响较大,可延缓屎肠球菌的生长繁殖。
乔支红许荣华朱莉朱运平
关键词：贮藏稳定性腐败微生物膜电位
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