侯建设
- 作品数：40 被引量：268H指数：10
- 供职机构：中国人民解放军海军医学研究所更多>>
- 发文基金：海军医学研究所科研基金中国人民解放军海军医学研究所青年基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生军事更多>>
- 高纤维压缩饼干的研制被引量：2
- 2001年
- 膳食纤维对人体有很多重要的生理功能。本课题针对船员在航海中易发生便秘的问题,将麦麸、魔芋精粉等主要原料精制后添加到食品中,从而提高食品的膳食纤维含量,并研制出一种适合船员在特殊环境下食用、有利于预防和改善便秘的高纤维压缩饼干。
- 仇顺海侯建设薛风照莫文贵侯晓莉江杰朱世华
- 关键词：麦麸魔芋精粉膳食纤维生产工艺质量指标
- 我国螺旋藻食品的研制与开发现状被引量：10
- 2000年
- 本文综述我国研制与开发的螺旋藻食品的种类、加工工艺,分析了存在的问题,指出深加工螺旋藻功能性食品的发展方向。
- 侯建设
- 关键词：螺旋藻食品深加工功能性食品
- 超高压处理对圣女果质构及色泽的影响被引量：10
- 2009年
- 利用超高压处理圣女果,探讨了处理压力对圣女果质构及色泽的影响,并对储藏期间色泽的变化进行记录。结果表明:处理压力上升到300MPa时,圣女果硬度、脆度、黏着性等与对照相比变化不大。施加超过400MPa的压力,圣女果的质构变化明显。加压对圣女果色泽影响不大,圣女果经400MPa以上压力处理后室温下储存,色泽稳定,可接受性好,这对于圣女果的加工保藏具有参考意义。
- 田莹侯建设薛风照李丹费斐
- 关键词：超高压圣女果色泽
- 温度和水分对大豆组织蛋白营养成分的影响被引量：3
- 2002年
- 研究了温度和水分对组织蛋白产品营养成分破坏程度的影响。结果表明,温度和水分在粗蛋白和粗脂肪水平上对产品的蛋白质和脂肪无显著影响,但在氨基酸和脂肪酸水平上影响显著。随加工温度升高,产品的赖氨酸及总氨基酸含量迅速下降,并伴随颜色变褐、深褐色和含氨量的上升,表明高温促进了氨基酸破坏的反应。料水比为20∶13,加工温度为190℃时得到的产品不褐变,氨基酸和脂肪酸损失少,最大限度地保留了原料的蛋白质和脂肪。
- 侯建设席屿芳梁歧
- 关键词：温度水分大豆组织蛋白营养成分
- 青芹的含气调理加工方法
- 本发明提供了一种青芹的含气调理加工方法，包括如下步骤：将青芹依次进行护色烫漂和调味后，获得熟青芹，用复合膜包装，充氮后封口，然后采用多阶段升温、快速冷却的方式，对青芹进行减菌化处理，即可获得青芹软包装即食产品。本发明的方...
- 李中华李丹王学辉侯建设薛风照费斐莫文贵田莹
- 文献传递
- 大豆多肽抗疲劳实验研究被引量：5
- 2007年
- 大豆多肽是指大豆蛋白质经过水解、分离、精制等过程而获得的通常由3～6个氨基酸组成的相对分子质量低于1000的低肽混合物，其中还含有少量的游离氨基酸和糖类等成分。文献报道，大豆多肽与大豆蛋白相比，不仅具有与大豆蛋白相同的必需氨基酸，而且比大豆蛋白消化吸收快，能迅速提供能量，具有加速肌肉疲劳恢复的功能。为了观察大豆多肽的抗疲劳作用，以小白鼠为实验对象，进行大豆多肽抗疲劳研究。现报告如下。
- 薛风照莫文贵王学辉戴寿荣侯建设沈跃伟
- 关键词：抗疲劳作用大豆多肽大豆蛋白质相对分子质量氨基酸组成必需氨基酸
- 新型舰艇远航食品研究
- 2009年
- 目的采用含气调理食品加工新技术，研制软罐头新品种和组合包装形式，提高食品的可接受性和使用的方便性。方法建立含气调理食品加工实验室，制定软罐头新产品工艺配方、杀菌公式并进行试制，对软罐头材料（ET／BOPA／AL／CPP）进行评价。结果试制了60个新品种，组成6人一餐份组合式包装，共10个食谱；软罐头材料的指标达到设计要求。结论软罐头新品种和6人一餐份组合包装营养构成合理，可接受性好，使用方便。
- 李中华薛风照王学辉侯建设
- 关键词：软罐头
- 淡水鱼鱼块的含气调理加工方法
- 本发明提供了一种淡水鱼鱼块的含气调理加工方法，包括如下步骤：将腌制、油炸和着味后的鲜活淡水鱼块，用PET-BOPA-AL-CPP复合膜包装后进行充氮并封口，将充氮包装鱼块采用多阶段升温杀菌，然后快速冷却，获得产品。本发明...
- 李丹李中华侯建设薛风照田莹莫文贵王学辉费斐
- 温度、水份对大豆组织蛋白的外观性状及物理性能的影响被引量：2
- 2001年
- 本研究以冷榨豆饼为原料 ,在小型单螺杆挤压机 (FM -70 )上 ,研究了温度和水分对大豆组织蛋白产品的外观性状和物理性能的影响 ,并选出最佳工艺参数。研究表明 ,温度升高有利于组织成形 ,但产品色泽加深 ,表面均匀度下降 ;水分越高成形所需温度越高 ;温度升高 ,堆积密度 (BD)、吸水率 (WAC)都增大 ;2 0 :1 3料水比 (水分含量 4 3 64)时BD最小 ;水分对WAC无显著影响 ;剪切力与温度无关 ,2 0 :1 3料水比时最大。从产品外观性状和物理性能的综合质量考虑 ,1 90℃、2 0 :1
- 梁岐侯建设张鸣镝陶红
- 关键词：组织蛋白温度外观性状物理性能
- 减压冷藏短时处理对冷链断链条件下果蔬保鲜期影响的初步研究被引量：3
- 2016年
- 目的研究减压短时处理对冷链断链条件下果蔬保鲜期的影响，为解决冷链断链问题和搞好海军舰艇远航果蔬保鲜提供依据。方法果蔬先在一个大气压或700～2400Pa下贮藏23～48h，再进行常压冷藏（或常温贮藏）数天，最后在常温下贮藏8～24h并观察和比较保鲜效果。结果研究发现减压处理延缓了冷链中断后绿叶菜马兰头、鸡毛菜和鲜切花王菜的衰老或腐烂，有效保持了其食用品质。减压处理有效抑制了鲜切刀豆切面在冷藏和常温下褐变；减压处理显著减轻了冬天无控温条件下芒果的冷害症状。结论可见前期的减压短时处理，能够有效抑制后续冷链断链环境下果蔬的迅速品质劣变，从而延长果蔬保鲜期。本研究结果为搞好海军舰艇远航果蔬保鲜提供了有益启示。
- 侯建设田莹郑先章熊伟勇
- 关键词：果蔬保鲜
