刘扬岷
- 作品数：6 被引量：180H指数：4
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省农业良种产业化开发项目国家高技术研究发展计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 发酵原料对苹果酒挥发性香气物质影响的分析被引量：34
- 2006年
- 目的研究发酵原料对苹果酒挥发性香气物质的影响。方法采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用(SPME/GC/MS)技术,对苹果浓缩汁及10个苹果品种鲜榨汁酿造的苹果酒的香气进行了定性定量分析。结果多元统计分析发现,93%的变量可以用函数图像表示,用以区别浓缩汁和新鲜果汁酿造的苹果酒;乙酸乙酯和乙酸异戊酯分别是浓缩汁和新鲜果汁发酵的苹果酒的重要判定变量;酿酒专用品种发酵的苹果酒香气成分中,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯的含量较高。而鲜食和制汁品种发酵的苹果酒香气成分中,正己醇、正丁醇、己酸的含量较高。结论本研究为判定苹果酒的发酵原料提供了有效的分析方法。
- 于爱梅徐岩王栋王立平刘扬岷费新伟
- 关键词：浓缩果汁苹果酒挥发性香气成分
- HS-SPME-GC-MS测定苹果酒中橡木香气物质分析方法的研究
- 本文利用顶空固相微萃取接气质连用的方法测定苹果酒中橡木类风味物质,通过正交实验确定了主要的顶空固相微萃取的参数,优化的条件为:15mL样品瓶中加入10mL的酒样,和30﹪的氯化钠(饱和溶液),DVB/CAR/PDMS萃取...
- 于爱梅徐岩王栋王立平刘扬岷
- 关键词：苹果酒固相萃取香气物质
- 文献传递
- 不同等级金华火腿风味特点研究被引量：38
- 2006年
- 随机取5条不同等级金华火腿的股二头肌为样品,利用固相微萃取(SPME)和GC/MS系统进行风味成分研究。结果发现,四级火腿中共检测到116种成分,在1～4级火腿中分别检出84、84、83和92种成分。这些成分可归类为烷烯烃、芳香烃、醇、醛、酮、酸、酯、萜烯类、含氧杂环化合物、含氮杂环化合物、含硫化合物、酰胺类物质和胺类物质。主成分分析显示,第一主成分主要由丁酸、3-甲基丁酸、苯酚、丙酸和丁酸乙酯组成,解释了不同等级金华火腿风味变化总方差的71.6%。第二主成分主要由:已醛、戊醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、1-辛烯-3-醇、丙酮和2,3-丁二醇组成,解释了不同等级火腿风味变化总方差的20.5%。根据风味成分产生途径,可以认为微生物是影响产品级别的第一要素。
- 郇延军周光宏徐幸莲刘扬岷王利平
- 关键词：肉制品金华火腿风味主成分分析
- 黄瓜香气成分的顶空固相微萃取气质联用分析被引量：78
- 2002年
- 在OV 170 1和Supelcowax 10毛细管色谱柱两种试验条件下采用顶空固相微萃取气质联用分析新鲜黄瓜的挥发性成分 ,共分离到 36种芳香物质 ,已准确鉴定的成分有 2 9种 ,并对两种试验条件的优缺点进行评价。
- 刘春香何启伟刘扬岷
- 关键词：香气成分黄瓜
- 金华火腿内源酶作用机制及风味形成机理研究
- 周光宏赵改名徐幸莲章建浩郇延军曹晓阳刘扬岷王利平金志明徐国阳甄宗圆朱健辉曾弢
- ①课题来源与背景：该研究是国家863计划（2002AA248031）“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”的重要研究内容。国际对著名的西班牙Serrano和Iberian火腿、意大利Parma火腿、法国Cors...
- 关键词：
- 关键词：风味内源酶金华火腿
- 固相微萃取气质联用分析白兰花的香气成分被引量：38
- 2001年
- 采用固相微萃取和气相色谱 -质谱联用技术分析了白兰花的香气成分 ,共分离了 114个色谱峰 ,鉴定了其中的 75个成分 ,占其香气成分的 97.2 6% .
- 刘扬岷王利平袁身淑汤坚
- 关键词：固相微萃取白兰花香气成分香精香料
