刘秀凤
- 作品数：8 被引量：140H指数：5
- 供职机构：河北职业技术师范学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 绿色苦菜混浊汁的工艺研究
- 研究了苦菜制汁工艺中的护色和苦菜汁稳定性问题.结果表明:用组成为Zn<'2+>浓度0.02﹪,pH=8.0,Mg<'2+>浓度0.2﹪的护绿液进行漂烫,苦菜汁的pH值调至7.0～7.5,在杀菌及贮藏期间有利用保持菜汁的绿...
- 常学东蔡金星朱京涛刘秀凤李春华贾文沦
- 关键词：苦菜稳定性制汁工艺
- 文献传递
- 不同品种梨多酚氧化酶特性及其抑制剂的研究被引量：25
- 1999年
- 对不同品种梨多酚氧化酶（ＰＰＯ）粗提液，以邻苯二酚为底物，测定了不同ｐＨ值、温度及抑制剂对其活性的影响。结果表明：雪花梨、安梨、白梨、鸭梨ＰＰＯ的最适ｐＨ值分别为６．４，６．２，６．０，６．６；最适温度分别为２４，２２，２０，３０℃；在最适ｐＨ值和温度条件下果肉中所含ＰＰＯ的活性分别为３．２１２×１０３，４．７５２×１０３，３．３４４×１０３，３．８７２×１０３ｕ·ｇ－１ＦＷ。雪花梨和安梨ＰＰＯ对偏二亚硫酸钠反应最敏感，白梨ＰＰＯ对ＧＳＨ（谷胱甘肽）反应最敏感，鸭梨ＰＰＯ对Ｖｃ（维生素Ｃ）反应最敏感。
- 蔡金星李秀锦刘秀凤仲飞白红娟王建明李国伟
- 关键词：多酚氧化酶抑制剂
- 茶饮料研究进展(综述)被引量：11
- 2002年
- 论述了茶饮料的研究现状、茶饮料生产上存在的问题及相应的解决方法,并对茶饮料的发展前景进行了展望。
- 蔡金星刘秀凤
- 关键词：茶饮料生产技术混浊沉淀香气成分色泽
- 草莓果肉冰淇淋的研制被引量：4
- 2003年
- 通过对比试验确定了最佳的护色剂;通过对杀菌后浆料中Vc的损失情况分析,确定了最佳的杀菌工艺;并通过正交试验研究了CMC、明胶、单甘酯和草莓果肉的最佳配比。试验证明,添加0.25%的柠檬酸和0.40%的茶多酚护色效果最好;最佳的杀菌工艺是70℃/min;添加0.40%明胶、0.10%CMC、0.20%单甘酯和30%草莓果肉,研制出了较为理想的草莓果肉冰淇淋。
- 蔡金星刘秀凤陈立晋张丽娟
- 关键词：护色剂
- 天然果蔬保鲜剂研究进展被引量：35
- 2003年
- 介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况。芸香科的九里香属、樟科的樟属、菊科的蒿属植物及其它科属植物已被开发利用在果蔬防腐保鲜上。高良姜、魔芋、百部、麦门冬等传统中草药的煎剂或浸泡提取物,可用于对柑桔、苹果、草莓、食用菌等果蔬的保鲜;大蒜提取物可用于柑桔类果实的保鲜;植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂,可延长草莓、香蕉、哈蜜瓜、食用菌等易腐果蔬的贮藏期,并能较好地保持果蔬的新鲜状态;另外,雪鲜、森柏、节肢动物外壳提取物、岩盐提取物等对果蔬也有较好的防腐保鲜效果。
- 高海生李春华蔡金星刘秀凤
- 关键词：天然果蔬保鲜剂保鲜效果
- 毛樱桃果实营养成分分析研究被引量：37
- 2002年
- 对野生毛樱桃果实营养成分分析表明,果实中含有胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VD、VPP、VE等多种维生素,其中VC的含量高达63.5mg/100g,是一般水果的2～30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明,Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果,特别是Ca的含量,高达160.7mg/100g,是一般水果含量的10～80倍。毛樱桃果实中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为1992.5mg/100g,其中人体必需氨基酸含量为956.4mg/100g,占氨基酸总量的48%。
- 高海生肖月娟刘秀凤李汉臣张红新
- 关键词：营养成分分析维生素氨基酸矿物质
- 草莓果泥冰淇淋的研制
- 2003年
- 本文通过对比试验确定了最佳的护色剂;通过对杀菌后浆料中Vc的损失情况分析,确定了最佳的杀菌工艺;并通过正交试验研究了CMC-Na、明胶、单甘酯和草莓果肉的最佳配比。研制出了较为理想的草莓果泥冰淇淋。
- 蔡金星刘秀凤陈立晋张丽娟
- 关键词：护色剂杀菌稳定剂乳化剂
- 以微波-超声波法提取草毒色素及对其理化性质的研究被引量：28
- 2003年
- 研究了微波和超声波对草莓色素提取的影响 ,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件 ,并对草莓色素的理化性质进行了进一步研究。试验结果表明 ,最佳提取工艺条件为微波功率 62 4W ,微波处理时间 60s ,超声波处理时间 40s ,物液质量比为 1∶6。pH值对草莓色素的影响明显 ,该色素在 pH值 5 0以下稳定 ;在温度低于 80℃时草莓色素基本上是稳定的 ;蔗糖对色素影响不明显 ,柠檬酸具有明显的增色和护色作用 ;苯甲酸钠和山梨酸钾对色素都有一定的降解作用 ,并且质量分数 >0 0 1%时降解作用十分明显。
- 蔡金星刘秀凤李兆蒙安翠平
- 关键词：草莓色素理化性质
