叶维
- 作品数：12 被引量：42H指数：4
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金上海市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 魔芋热泵干燥特性及数学模型的研究被引量：8
- 2015年
- 为解决魔芋干燥过程中褐变问题,采用热泵低温干燥技术结合护色剂处理,对魔芋进行了干燥研究。考察了干燥温度、风速、切片厚度等因素,对魔芋热泵干燥特性的影响,得到了魔芋干燥特性曲线。并通过origin软件对实验数据进行拟合,建立了魔芋热泵干燥数学模型。研究结果表明:温度越高、风速越大、切片厚度越薄,干燥速率快,干燥时间短。干燥温度对魔芋热泵干燥速率影响较大,风速对干燥速率的影响较小,魔芋热泵干燥过程符合Page干燥模型,其R2值最大,平均RMSE和SEE值最小,分别为0.99971、0.00559和0.00104。热泵干燥的魔芋色泽呈乳白色,感官品质良好。
- 叶维李保国
- 关键词：魔芋热泵干燥
- 魔芋真空冷冻复合护色剂的选择被引量：1
- 2016年
- 以新鲜魔芋为原料,研究了魔芋经护色剂处理后真空冷冻干燥过程。在单因素实验的基础上,对护色剂进行筛选,得出适合魔芋真空冷冻干燥的护色剂及添加量,以感官评定为评价指标,通过响应面优化护色剂配方。结果表明:魔芋真空冻干的护色剂最佳配比为:柠檬酸浓度为7.74g/L,L-半胱氨酸浓度为0.115g/L,抗坏血酸浓度为0.203g/L。在此试验条件下得到的魔芋色泽呈乳白色,感官品质良好。
- 叶维李保国
- 关键词：魔芋真空冷冻干燥护色剂响应面
- 真空杀虫与抑制霉菌的初步研究被引量：1
- 2015年
- 以米蛾幼虫和青霉为研究对象,进行真空杀虫与抑制霉菌的初步实验研究。通过真空压力和处理时间对粮食害虫致死率和抑制霉菌生长的影响分析,得出杀虫的最佳真空压力和抑制霉菌生长的最佳真空处理时间。结果表明,随着真空压力的降低和处理时间的增加,真空对粮食杀虫和抑制霉菌的效果会随之增加。真空杀虫达到最佳效果的真空压力在900Pa到1300Pa压力段内,真空抑制霉菌处理时间持续330min以上,可以确保98%的致死率。
- 叶维李保国
- 关键词：真空杀虫霉菌
- 鲜切水果加工工艺及保鲜技术的研究进展被引量：9
- 2014年
- 结合鲜切水果的加工工艺流程,从物理、化学和生物三方面综述了国内外应用于鲜切水果产业的各种保鲜技术。针对鲜切水果加工与保鲜的研究现状,对其发展趋势和商业前景进行了展望。
- 周颖李保国叶维
- 卤制郡把复合防腐剂的研究被引量：1
- 2014年
- 为优化复合防腐剂对卤制郡把的抑菌效果,选取脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠进行复配,对卤制郡把进行杀菌试验,以添加防腐剂与不添加防腐剂的产品恒温培养后菌落总数的比值即抑菌率为指标,测定上述三种防腐剂对卤制郡把的杀菌效果。进而,在单因素试验的基础上,采用响应面法得到三种防腐剂的最佳配比。结果表明:脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素和双乙酸钠复配分别为0.15kg、0.17kg、0.76g/kg时,抑菌效果最好,抑菌率达到93.06%,与使用单一防腐剂相比量少效优。
- 谢曼曼李保国李新新周颖叶维
- 关键词：响应面法
- 真空杀虫与抑制霉菌的初步研究
- 以米蛾幼虫和青霉为研究对象，进行真空杀虫与抑制霉菌的初步实验研究。通过真空压力和处理时间对粮食害虫致死率和抑制霉菌生长的影响分析，得出杀虫的最佳真空压力和抑制霉菌生长的最佳真空处理时间。结果表明，随着真空压力的降低和处理...
- 叶维李保国
- 关键词：真空杀虫抑菌
- 一种用热泵干燥魔芋片的方法
- 本发明涉及一种用热泵干燥魔芋片的方法，首先选取无损伤、无病害的鲜魔芋去皮、切片厚度为3～7mm；将魔芋将护色剂L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和水混合配置成护色液，将处理过的魔芋片放入护色液中，护色3min，将魔芋片取出沥...
- 李保国叶维
- 文献传递
- 高压电场自动变温调湿解冻柜
- 一种高压电场自动变温调湿解冻柜，涉及食品保鲜技术领域，所解决的是减少营养流失率的技术问题。该解冻柜包括柜体，所述柜体内设置有风道，柜体上装有用于为风道内的气流提供冷量的制冷系统，风道的出风口、进风口均设置在柜体内腔中，柜...
- 唐树培李保国高志新叶维
- 文献传递
- 魔芋精粉的护色及干燥加工工艺的研究进展被引量：4
- 2015年
- 魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖,葡甘露聚糖被称为第七营养素,优良的膳食纤维,是新世纪健康食品的主流,目前国内外对魔芋的需求也在日益增长。本文主要针对魔芋加工中的护色工艺的原理、技术要点以及优缺点进行总结和概括,并提出展望和建议,以期为魔芋精粉加工研究、提高其产品品质提供理论依据。
- 叶维李保国周颖
- 关键词：魔芋精粉多酚氧化酶护色
- 魔芋护色及真空冷冻干燥研究
- 鲜魔芋为原料,研究了魔芋经护色剂处理后真空冷冻干燥过程.在单因素实验的基础上,对护色剂进行筛选,得出适合魔芋真空冷冻干燥的护色剂及添加量,并研究了物料厚度、预冻温度、升华温度及解析温度对冻干魔芋品质的影响,以色差L值为评...
- 叶维李保国
- 关键词：魔芋真空冷冻干燥工艺护色剂添加量
