司笑丁
- 作品数：6 被引量：32H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 大麦啤酒专用糖浆生产中的酶促物质转化与酶制剂应用技术
- 啤酒糖浆并不是个新概念，早在20世纪70年代时，国际啤酒业就开始利用大麦、玉米等非发芽谷物经酶法生产麦汁浓缩液(糖浆)用于啤酒酿造。作为啤酒主原料使用的大麦啤酒专用糖浆不仅应在糖谱组成和氮源组成方面同麦芽麦汁近似，而且，...
- 司笑丁
- 关键词：啤酒酿造酿酒工艺糖化发酵大麦糖浆
- 文献传递
- 玉米淀粉为辅料的糊化工艺中应当注意的几个问题
- 2005年
- 玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势,已成为目前我国啤酒生产中替代大米辅料的首选原料.但是由于玉米淀粉与传统使用的大米淀粉存在性质差异,因此,在具体使用时,其糊化工艺与传统的大米糊化工艺在控制方面有明显的差别,如果不了解和掌握这些差别的本质原因,就可能会影响到玉米淀粉的正常使用.
- 司笑丁杨志祥
- 关键词：玉米淀粉啤酒生产糊化大米淀粉
- 影响小麦生产啤酒专用糖浆过滤的几个因素被引量：3
- 2005年
- 小麦是具有很高经济价值和工业价值的粮食作物,广泛用于发酵工业和制糖工业。小麦生产啤酒糖浆时的主要问题是糖液过滤困难,引起小麦糖液过滤困难的因素主要是小麦B淀粉中的破损的和不溶性的小颗粒淀粉、不溶性蛋白质及非淀粉多聚糖类物质。提高糖液过滤的关键在于采用多酶系、有很好协同性的复合酶制剂,提高非淀粉多聚糖的分解及破损淀粉、不溶性小颗粒淀粉的分解转化。(孙悟)
- 司笑丁于宏文
- 关键词：小麦啤酒专用糖浆影响因素酶制剂
- 啤酒糖化中的复合酶制剂浅述被引量：8
- 2004年
- 本文描述了啤酒糖化中应用的复合酶制剂分类以及选择复合酶的原则和应用中需注意的问题.
- 司笑丁
- 关键词：啤酒糖化复合酶制剂
- 纤维素酶在酒精生产中的应用探讨被引量：21
- 2004年
- 目前,纤维素酶应用于酒精生产对提高出酒率收效甚微。这主要是对纤维素酶酶学性质的认识程度还不够,所能提供的纤维素酶的成糖效果还不明显。现阶段纤维素酶在酒精生产中应用的主要作用是:可以破坏原料细胞结构,促进淀粉、蛋白质等有效成分的溶出,对提高原料出酒率有积极的辅助作用,并能降低醪液的粘度,降低输送能耗。(陶然)
- 司笑丁
- 关键词：酒精生产纤维素酶酶学性质
- 大麦为辅料生产发泡酒
- 2005年
- 以大麦为主要辅料生产发泡酒具有利于麦汁过滤、利于麦汁组成调整的特性和相对低的价格优势;同时又有蛋白质分解困难、β-葡聚糖含量高、醇溶蛋白质含量高及易引起蛋白质混浊现象,所以大麦辅料须经预处理,除去过多的多酚类物质。以大麦为辅料生产发泡酒选用的糖化酶制剂有α-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多聚糖水解酶和脱脂酶等。(孙悟)
- 司笑丁杨志祥
- 关键词：发泡酒酶制剂
