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吴冰

作品数：4 被引量：15H指数：3
供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇面条
  • 3篇碳酸
  • 3篇碳酸钾
  • 3篇品质改良作用
  • 1篇烹煮
  • 1篇烹煮品质
  • 1篇品质改良剂
  • 1篇流变学特性
  • 1篇改良剂

机构

  • 4篇黑龙江商学院

作者

  • 4篇吴冰
  • 3篇董育红
  • 1篇张守文

传媒

  • 2篇西部粮油科技
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇食品工业

年份

  • 3篇1997
  • 1篇1996
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
碳酸钾对面条品质改良作用的研究(2)
1997年
报告了用德国生产的布拉本德粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等仪器来研究不同碳酸钾添加量对面团的pH值、色泽、粉质、拉伸和糊化性质的影响与最佳添加量，并进一步揭示了碳酸钾对面条品质的改良作用及机理。
董育红吴冰
关键词：碳酸钾面条
碳酸钾对面条品质改良作用的研究被引量：4
1996年
本实验以碳酸钾为碱性试剂，用德国产布拉本德粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等仪器来研究其对面团的pH值、色泽、粉质、拉伸和糊化性质的影响，并进一步揭示其对面条品质的改良作用及机理。
董育红吴冰
关键词：面条碳酸钾
复合型面条专用品质改良剂的研究被引量：6
1997年
借助现代国际标准仪器设备——粉质仪、拉伸仪、糊化粘度仪和流变仪，研究了多种品质改良剂，得到一个较理想的面条改良剂配方。该配方能够显著改善面团的流变学特性、糊化粘度性质、面条的强度和烹煮品质，是一种改良效果十分明显。
张守文吴冰
关键词：改良剂面条流变学特性烹煮品质
碳酸钾对面条品质改良作用的研究(1)被引量：7
1997年
报告了用德国生产的布拉本德粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等仪器来研究不同碳酸钾添加量对面团的pH值、色泽、粉质、拉伸和糊化性质的影响与最佳添加量，并进一步揭示了碳酸钾对西条品质的改良作用及机理。
董育红吴冰
关键词：碳酸钾面条
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