周伟伟
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 侧重于快吸收葡萄糖的葛根全粉碳水化合物“质量”评价
- 2005年
- 对挤压膨化、微波、热风3种工艺制取的葛根全粉,采用体外法测定其中快吸收葡萄糖(RAG)、慢吸收葡萄糖(SAG)、抗性淀粉(RS)等的含量,并同时测定了高、中、低血糖指数(GI),将食品葛根淀粉、面包、香蕉进行对比。结果表明,挤压法使全粉熟化程度最高,无论是否蒸煮,均为高RAG、高GI食品;微波法使全粉基本熟化,蒸煮前后RAG含量差异不显著,为中等RAG、GI食品;热风法主要起干燥作用,全粉为生制品,属低RAG、GI食品原料,经蒸煮成为中等GI食品。但作为食品功能原料,低GI的热风法全粉应用灵活性较好,其碳水化合物的生理效果对糖尿病、高脂血患者更有利。
- 熊春红曹芳欧阳海峰周伟伟彭卫平刘蓉
- 关键词：碳水化合物葡萄糖RAG葛根淀粉食品功能体外法
