周嘉华
- 作品数：14 被引量：22H指数：2
- 供职机构：中国科学院自然科学史研究所更多>>
- 相关领域：自然科学总论轻工技术与工程理学历史地理更多>>
- 六十年来中国化学史研究概况被引量：4
- 1995年
- 六十年来中国化学史研究概况周嘉华，李劲松（中国科学院自然科学史研究所，北京１０００１０）由化学界前辈任鸿、章鸿钊、王琏等在本世纪２０年代开创的我国化学史研究，伴随着近代化学体系在中国的建立，以及现代科学技术的迅猛发展，已经演变成为科学史学科的一个重要...
- 周嘉华李劲松
- 关键词：化学史
- 白酒香型的由来
- 2024年
- 世间公认,中国的酒、醋、酱有自己的特色,在世界上独树一帜。无论是中国发酵原汁酒黄酒还是蒸馏酒白酒,都与西方的发酵原汁酒如葡萄酒、啤酒等,蒸馏酒如白兰地、威士忌、兰姆酒等不一样,不仅口感不同,呈香也不一样。其原因在于不同的发酵工艺。中国传统酿酒工艺与西方酿酒工艺的显著不同就是中国采用的是开放性发酵,西方采用的是封闭式发酵。
- 周嘉华
- 关键词：酿酒工艺蒸馏酒白酒香型白兰地发酵工艺威士忌
- 中国蒸馏酒源起的史料辨析被引量：15
- 1995年
- 关于蒸馏酒在中国的源起，至今尚无共识。学者根据自己掌握的史料，曾先后提出过元代说、宋代（含金代）说、唐代说、东汉说。究竟哪一种看法更接近客观的史实呢？该文对上述各种观点的主要根据，进行了认真的考辨和分析，认为根据目前的文献研究和出土文物的佐证，元代已生产蒸馏酒的论断较有说服力，但是这并不排除在元代以前，中国部分地区的少数人，特别是制药者已掌握运用蒸馏技术来制取蒸馏酒，而这种蒸馏酒只是少量制备，没有形成社会性的规模生产。
- 周嘉华
- 关键词：蒸馏酒史料
- 《中国化学史·古代卷》
- 周嘉华赵匡华
- 中国古代的化学植根于中国的传统文化和传统工艺之中，并成为它们有机联系的一部分。本书力求在翔实、丰富的史实中增加更高层次的历史批判，是目前众多化学史家都在努力探索、撰写中国化学史的形式下，最早的也较全面、综合的一部专著。全...
- 关键词：
- 关键词：化学史
- 文物与化学
- 周嘉华
- 该书是应文物界的同行邀请而编写的。它以传统化学知识的若干内容为线索展示与其相关的部分文物，揭示这些文物所包该含的化学知识，以及这些化学知识所反映的中国古代化学化工史在某一段的发展情况，以挖掘这些文物潜在的科学是价值。这一...
- 关键词：
- 关键词：文物
- 老骥伏枥 志在编史——周嘉华教授访谈录被引量：2
- 2016年
- 周嘉华先生原籍浙江,随家人在广西长大,并毕业于广西大学.几乎每年都来广西看望家人,也顺便多次来广西民族大学讲学.是化学史和酿酒史家,曾任中科院自然科学史研究所科研处长和中国科技史学会秘书长,独著、合著40余种专著,发表论文50余篇.他也是个很有故事的人,本刊早就想做他的访谈,他很谦虚,坚持"往后排",终于在今年接受访谈.这篇访谈是"一杯酿了很久的美酒",欢迎大家"品尝".
- 万辅彬周嘉华
- 关键词：嘉华访谈录中国科技史自然科学史酿酒史化学史
- 曲糵发酵被引量：1
- 2016年
- 中国传统酿造的技术特色是曲糵发酵,它不仅造就了中国的酒、醋、酱等发酵产品在世界食林中独树一帜和倍受赞赏,同时它作为古老的微生物工业的精粹,一直造福于人们的物质生活,它所积累的经验和知识至今仍是现代生物技术的基石.
- 周嘉华
- 关键词：微生物菌系现代生物技术
- 二十世纪科学技术简史
- 许良英李佩珊张钟静周嘉华王敏慧宋正海姚德昌王肃瑞胡作玄潘承湘阎康年吴熙
- 该书对１９世纪末至２０世纪７０年代末、８０年代初物理学、化学、生物学、地学、天文学和数学等各领域的发展，特别是各领域中基本理论和重大成就发展的来龙去脉，勾划出清晰的脉络和轮廓，并做了历史分析，对科学与社会的关系做了初步的...
- 关键词：
- 关键词：近代史
- 苏轼笔下的几种酒及其酿酒技术
- 1988年
- 苏轼,字子瞻,号东坡居士,生活在北宋时期。他不仅在诗词、散文、绘画、书法等文学艺术领域有极高的造诣,而且在水利建设、医药等科学技术方面亦颇有成就。由于他爱好喝酒,曾对酒和酿酒工艺作过一些考察和试验,所以在他的著作中。
- 周嘉华
- 关键词：酿酒技术蜜酒酿制酿造工艺低度酒
- 制茶和曲糵发酵是我们古代重大发明
- 2014年
- 从科技史研究的成果来看，中国古代四大发明的提法显然是可以商榷的。中国古代先民的重大科技发明远不止于这四项。科学是人类理解自然奥秘及其规律的知识体系，技术是人类应对周围环境的手段组合。依据这一定义来衡量中国古代的科学发现和技术发明的确很多。只有那些在世界上处于率先，并在传播中对许多地区或民族的文明进步产生深刻或重大影响的科技创新才能称其为重大发明发现。够这标准的绝不止四项。华觉明先生列举的30项都是有根据。其中制茶和曲蘖发酵是我近年考察较多的。
- 周嘉华
- 关键词：发酵制茶
