周国磊
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：镇江市工业科技攻关计划项目江苏省高技术研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 泡菜乳酸菌冻干保护剂的研究被引量：13
- 2007年
- 为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了11种保护剂对乳酸菌真空冷冻干燥的保护效果,选择其中效果较好的四种保护剂进行正交试验,结果表明,以10%脱脂乳、5%海藻糖、7%谷氨酸钠、3%山梨醇和3%VC作为复合保护剂,乳酸菌的冻干存活率较高,可达89.5%。将活菌体悬浮于不同pH值的保护剂中进行冻干,结果显示,介质pH值对冻干存活率有影响,当pH值为6.8时,存活率可达到90.5%。
- 董英林泽营周国磊刘照关
- 关键词：乳酸菌真空冷冻干燥低温保护剂存活率
- 泡菜用乳酸菌富集培养工艺的研究被引量：4
- 2008年
- 以植物乳杆菌和肠膜明串珠菌为试验菌株,选用麦芽汁和水解植物蛋白粉作为富集培养基质,在5L发酵罐采用正交试验分别对植物乳杆菌和肠膜明串殊菌进行富集培养工艺条件的优化。结果表明,植物乳杆菌最佳培养条件为总糖度7%的麦芽汁、2.5%水解植物蛋白粉、接种量5%、35℃培养,以30%氨水控制培养液pH值为6.0左右,培养20 h,富集活菌浓度为1.60×10^(10)cfu/mL;肠膜明串珠菌最佳培养条件为总糖度7%的麦芽汁、2.0%水解植物蛋白粉、接种量为5%、30℃培养,以30%氨水控制培养液pH值为6.0左右,培养15 h,富集活菌浓度为1.01×10^(10)cfu/mL。
- 周国磊董英
- 关键词：植物乳杆菌肠膜明串珠菌
