唐文强
- 作品数：4 被引量：44H指数：3
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆渣高纤维面包的研制工艺被引量：4
- 2011年
- 以豆渣为原料,探讨了豆渣纤维添加量对面包体积、弹柔性及风味的影响。结果表明:在不添加改良剂时,豆渣纤维最大添加量为5%;添加面包改良剂可提高豆渣纤维的添加量,并通过正交试验确定了在保证面包一定品质的前提下,面包改良剂为2%时,豆渣的最佳添加量为7%。
- 唐文强刘长海礼赞
- 关键词：膳食纤维豆渣面包改良剂面包
- 天然苯甲酸生物合成机制的研究进展被引量：36
- 2011年
- 食品中的苯甲酸除了来源于人为添加外,还天然产生于一些食物中。食物中的天然苯甲酸来源于植物或微生物。植物中的苯甲酸及其衍生物主要存在于一些浆果,香料及核果中,是植物生长过程中的次级代谢产物,主要有两种合成途径,一是经苯丙氨酸次级代谢生成,二是由莾草酸/分支酸转化生成;微生物次级代谢产生的苯甲酸常存在于发酵食品中,且多出现在乳制品中,主要有三种合成途径,一是经马尿酸生成,二是苯丙氨酸代谢,三是苯甲醛氧化。到目前为止,对食品中天然苯甲酸的合成机制尚未完全明确。文章综述了天然苯甲酸生物合成机制的研究成果及进展。
- 唐文强刘长海
- 关键词：苯甲酸次级代谢产物生物合成防腐剂
- 豆渣高纤维面包的加工工艺
- 2011年
- 豆渣是豆制品加工后的副产物，约占大豆原材料的30％，其中50％～60％为纤维素。大豆纤维是一种优质的膳食纤维，其能明旺降低人体胆固醇，帮助调整肠胃功能，凋整血糖和胰岛素水平。
- 唐文强刘长海礼赞
- 关键词：豆渣大豆纤维豆制品加工膳食纤维副产物
- 豆豉中天然苯甲酸的生成途径研究被引量：10
- 2011年
- 通过高效液相色谱(HPLC)检测了豆豉发酵过程中的天然苯甲酸含量的动态变化及中间代谢产物肉桂酸、苯甲醛。结果表明,豆鼓中苯甲酸的生成主要在前发酵阶段,并初步确定了苯甲酸的两种生成代谢途径,即由苯丙氨酸的降解和苯甲醛的直接氧化。同时考察了发酵过程中的曲房温度和豆豉曲pH值的动态变化。
- 唐文强刘长海
- 关键词：HPLC代谢产物
