夏静华
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 方便羊肉汤的研发被引量：2
- 2010年
- 以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤。重点研究了方便羊肉汤产品的加工工艺和配方。结果表明,方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法,蔬菜包中的几种蔬菜采用热风干燥脱水法,制得的产品能达到商业无菌的要求,在常温下可较长期贮藏。本产品的开发为实现地域特色餐饮食品向工业食品转化提供了技术指导。
- 刘书亮陈荀杜晓华夏静华廖哲苏赵杨勇叶劲松
- 关键词：羊肉汤灭菌真空包装
- 天然保鲜剂对冷鲜羊肉保鲜效果及其内源蛋白酶和品质影响的研究
- 自20世纪90年代以来，我国的羊肉产量一直稳居世界第一，而且年增长率十分迅速，在国际市场上拥有良好的价格优势，但市场竞争力却不强，其中一个主要原因是我国羊肉生产的保鲜技术、标准化程度等技术含量低;而国内逐步推广的冷鲜肉市...
- 夏静华
- 关键词：NISIN茶多酚保鲜南江黄羊内源蛋白酶
- 文献传递
- 四川省动物性食品源金黄色葡萄球菌的耐药性分析被引量：11
- 2009年
- 近年食源致病菌的耐药性引起重视,为了解四川省动物性食品源金黄色葡萄球菌(SA)的耐药情况,本试验采用NCCLS推荐的肉汤微量稀释法,对源自四川省动物性食品中的113株SA进行了25种抗生素(组合)的敏感性试验。结果:SA对青霉素G(93.81%)、氨苄西林(92.92%)、甲氧苄啶(92.92%)和磺胺异噁唑(88.5%)的耐药率很高;所有菌株均对苯唑西林,头孢类(先锋唑啉、头孢曲松、头孢噻呋),阿米卡星,强力霉素,喹诺酮类(恩诺沙星、洛美沙星、诺氟沙星)敏感;对其他药物不同程度耐药;113株SA对25种抗生素(组合)共产生了47种耐药谱,主要对青霉素类、磺胺类和大环内酯类表现出多重耐药。四川省动物性食品源SA耐药情况与其他地区的差异不明显,没有检测出耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌。
- 刘冬香刘书亮张晓利夏静华林居纯
- 关键词：金黄色葡萄球菌动物性食品耐药性
- 三种天然保鲜剂对肉中腐败菌和致病菌的抑制效果被引量：11
- 2010年
- 以3种革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌)、6种革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、热死环丝菌、枯草芽孢杆菌、戊糖乳杆菌、植物乳杆菌)为肉中腐败菌和致病菌的指示菌,选取nisin、壳聚糖、茶多酚为抑菌剂,采用二倍稀释平板法分别对9种菌测定各自的最低抑菌浓度(MIC)值,并据此采用L9(33)正交试验对抑菌物进行协同抑菌试验,优化后的保鲜剂复合配方为nisin39.1mg/L、茶多酚78.1mg/L、壳聚糖469mg/L,为复合保鲜剂的开发及应用提供了理论依据。
- 刘书亮夏静华叶劲松杨勇张国俊
- 关键词：NISIN
- 羊肉嫩化技术及其机理的研究进展被引量：7
- 2010年
- 综述了近年来羊肉加工中的嫩化技术及其机理的研究现状,详细分析了羊肉的酶解嫩化法、CaCl2液注射嫩化法、超高压嫩化法、超声波嫩化法和电刺激嫩化法的研究现状及其嫩化机理,提出了羊肉嫩化研究应用中存在的问题和研究发展方向,对羊肉生产加工具有一定的指导作用。
- 夏静华刘书亮杨勇叶劲松
- 关键词：羊肉嫩化超高压电刺激钙离子
