孙金才
- 作品数：161 被引量：724H指数：15
- 供职机构：浙江医药高等专科学校更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
- 复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法
- 本发明公开了一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，包括以下步骤：1）榨取杨梅原果汁；2）将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；3）将柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，过滤；...
- 孙金才陈纪算罗海波叶兴乾毛培成汪小玲
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- 大蒜提取液对秋葵保鲜效果的研究被引量：4
- 2021年
- 以新鲜黄秋葵为试材,研究不同浓度大蒜提取液对黄秋葵采后贮藏品质的影响。试验以无菌蒸馏水为对照,采用浓度为30、60、90、120 mg/mL的大蒜提取液对秋葵进行浸泡处理,于(9±2)℃下进行贮藏,并定期测定黄秋葵在贮藏期间失重率、可溶性糖含量、叶绿素、Vc、丙二醛(MDA)含量、感官评价等指标的变化。结果表明,大蒜提取液对黄秋葵具有较好的保鲜效果,不同浓度的大蒜提取液均能降低失重率,减少营养物质的损失,保持较好的感官品质,降低丙二醛的生成量,浓度在90 mg/mL的大蒜提取液保鲜效果最好。由相关性分析表明,贮藏时间和失重率、丙二醛含量呈极显著正相关(P<0.01),与可溶性糖含量、叶绿素含量、Vc含量、感官评价呈极显著负相关(P<0.01)。
- 赵冬艳陈军朱彦滨蔡敏俐肖尚月孙金才
- 关键词：秋葵贮藏品质保鲜效果
- 富硒控制热刺激自由基改善脱水绿色蔬菜中叶绿素保存的方法
- 富硒控制热刺激自由基改善脱水绿色蔬菜中叶绿素保存的方法。属于蔬菜栽培、贮藏加工技术领域。其主要过程为：在蔬菜生长的前期、中期和后期分三阶段对其进行叶面喷洒富硒处理，为提高硒的吸收，使用吐温－20、吐温－80、蔗糖脂肪酸酯...
- 张慜孙金才安建申莫海珍杜卫华肖功年沈理达
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- 真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究被引量：25
- 2005年
- 对毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋 的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获 得了冻干曲线。
- 徐艳阳张慜孙金才
- 关键词：真空冷冻干燥毛竹笋共晶点
- 高职课程基于绩效考核模式的学习成效考核评价方式研究——以“食品包装技术”课程为例被引量：6
- 2019年
- 课程考核评价是高职教育内涵建设、人才质量提升的重要环节。高职课程具有应用性、实践性和准职业性的特点,食品专业课程注重"德、规、技"特色人才培养。以"食品包装技术"为例,基于体验式和个性化的任务驱动模式教学,引用绩效考核评价模式。该模式根据课程特点和学生特点,紧密联系人才培养目的和课程目标,是以学生为中心,强化过程性考核,能科学合理地评价学生,具有可行性和适用性,对高职评价模式改革提供参考。
- 肖尚月孙金才何雄程春梅
- 关键词：高职课程课程评价绩效考核过程性考核
- 一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法
- 一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法，属于果蔬加工和方便食品加工技术领域。本发明以南瓜泥、毛豆泥或胡萝卜泥等为原料，以木糖醇作为甜味剂，以预糊化淀粉、结冷胶为增稠剂，以葡萄糖酸－δ－内酯、柠檬酸钠作为酸度调整剂；将各种辅料...
- 孙金才卢利群唐孟忠陈移平杨建葵杜卫华
- 文献传递
- 橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法
- 本发明公开了一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，包括以下步骤：1）将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；2）将橙子在90-98℃的热水中漂烫60-90s，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；3）采用酸碱处理去除囊衣；4）...
- 孙金才罗镇江施卢晋张四林罗海波杨再兴刘亮
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- 翘嘴红鲌肉腌制工艺优化被引量：3
- 2018年
- 目的研究腌制方式和湿腌温度、时间对翘嘴红鲌肉品质的影响。方法以挥发性盐基氮(volatile salt-based nitrogen,VBN)、菌落总数(aerobic plate count,APC)、过氧化值(peroxide value,POV)及感官评分为指标,比较干腌与湿腌法对翘嘴红鲌鱼肉制品品质的影响,在此基础上以腌鱼肉盐分含量、感官评分及盐卤中氨基酸态氮及可溶性蛋白含量为指标,确定最适湿腌条件。结果冷藏后期干腌组鱼肉VBN、APC显著高于湿腌组鱼肉,而感官评分低于湿腌组鱼肉,湿腌组比干腌组鱼肉保质期延长2~3 d;同一腌制温度下,湿腌组鱼肉含盐量、盐卤中氨基酸态氮和可溶性蛋白的含量均随腌制时间延长而增加,最佳腌制工艺为:10~15℃湿法腌制20 min,腌制后鱼肉营养损失相对较少,鱼肉盐分含量约为4.09%。结论相比于干腌法,湿法腌制翘嘴红鲌肉更有利于腌鱼肉的保藏;合适的湿腌温度和时间分别为10~15℃和20 min,此时腌鱼肉具有较好的感官品质,冷藏条件下保质期能达到18 d左右。
- 何雄周静峰孙金才肖尚月金图南
- 关键词：翘嘴红鲌鱼肉品质
- 一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法
- 一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色...
- 张慜孙金才郑利琴丁占生楼芳琼许庆炎卢利群陈移平
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- 不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响被引量：55
- 2006年
- 分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥。采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的品质。
- 胡庆国张慜杜卫华孙金才
- 关键词：真空微波干燥热风干燥冷冻干燥
