李保定
- 作品数：9 被引量：9H指数：2
- 供职机构：河南职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省教育科学“十二五”规划课题河南省政府决策研究招标课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 奶汤鱼肚风味形成与烹制被引量：2
- 2014年
- 奶汤鱼肚是河南传统名菜。运用实证法分析了菜肴风味形成的原因。研究表明:鱼肚、火腿、冬笋、香菇所含的氨基酸及其他营养素是菜肴风味形成的基础,其中香菇中5'-磷酸肌甘酸(5'-IMP和5'-磷酸鸟苷酸5'-GMP)与鱼肚中的氨基酸类鲜味物质协同,使菜肴风味倍增。奶汤当中的氨基酸、核苷酸、鸟甘酸和琥珀酸是呈现鲜味物质的主要来源。
- 李保定
- 关键词：鱼肚氨基酸奶汤
- 基于高职烹饪教育人才培养的思考被引量：4
- 2009年
- 本文从烹饪教育教学的角度出发,对烹饪教育继承与创新、人才培养模式、专业设置、烹饪实训菜肴设计、科研成果与专业教学之间的问题进行了探索和思考,以促进全面认识烹饪职业教育和人才培养改革。
- 李保定
- 关键词：烹饪教育
- 高等职业教育初探被引量：1
- 1999年
- 本文在概括省内外新信息的基础上，从发展现状、办学特色、就业前景、素质教育四个方面对高等职业教育进行了初步探讨，并对高等职业教育发展中的一些问题提出了建议。
- 李保定童金杞
- 关键词：高等职业教育新高职办学特色就业问题素质教育
- 职业导向引领烹调工艺课程教学内容改革
- 2009年
- 职业一词的通俗含义,是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。职业同时具备五个要点:目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。
- 李保定
- 关键词：烹调工艺人才需求结构教学内容实训中心
- 《黄帝内经》合理膳食的启示
- 2006年
- 李保定
- 关键词：《黄帝内经》合理膳食饮食养生经典著作合理饮食正偏差
- 上古时代中原饮食器具探究
- 2012年
- 纵观人类繁衍生息的数千年历史,研究中国古代炊食器具,对开启中国饮食文化传承和人类文明进步具有重要意义。饮食活动以饮食器具为载体,以饮食过程、祭祀方式为其外在的表现形式,传承着中华饮食文化的辉煌。本文以考古发掘资料为依据,阐述了上古时期饮器、食器的分类及用途,同时也论证了与饮食活动相关的内容。
- 李保定
- 关键词：上古时代饮食器具陶器
- 肉苁蓉炖鸡风味形成研究被引量：1
- 2017年
- 肉苁蓉炖鸡是一道风味独特的滋补类菜肴。综述了近年来国内对肉苁蓉化学成分和鸡肉挥发性物质的研究成果;运用实证法分析了菜肴风味形成的原因。研究表明:肉苁蓉针对抗衰老、增强免疫力和心血管系统等方面具有多种功效;Maillard反应使鸡肉中多种氨基酸、肽、蛋白质通过还原糖反应,产生挥发性物质,是形成菜肴风味的重要因素;运用烹饪技法炖制,将肉苁蓉所含活性成分与鸡肉中含硫化合物、含氮杂环化合物、酮和醛芳香物质有机融合,以期达到医食同源的效果。
- 李保定
- 关键词：肉苁蓉鸡肉MAILLARD反应
