李鸿梅
- 作品数：71 被引量：248H指数：9
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金国家自然科学基金吉林省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析被引量：8
- 2019年
- 以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析。结果表明,最佳发酵工艺条件为121 ℃蒸煮黄豆16 min,湿黄豆与面粉质量比10∶3,发酵温度36 ℃。在此优化条件下,黄豆酱还原糖、氨基酸态氮含量分别为10.96%、0.76 g/100 g。在121 ℃条件下,随黄豆蒸煮时间在5~14 min、湿黄豆与蒸熟的面粉质量比在10∶1~10∶5及发酵温度在25~45 ℃范围变化,黄豆酱L*值及b*值逐渐下降,a*值逐渐上升,其色泽均匀,有光泽,逐渐加深最终为红棕色;黄豆酱的硬度与咀嚼性减弱,黏着性增强,其组织状态良好,质地细腻,黏稠适度,软硬适当,具有很好的咀嚼感。
- 高雅文刘学军修琳李鸿梅
- 关键词：黄豆酱响应面试验还原糖含量氨基酸态氮含量色泽
- 低糖高膳食纤维复合果蔬酱及其制备方法
- 本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种低糖高膳食纤维复合果蔬酱及其制备方法。复合果蔬酱是由糖渍后的水果蔬、酸度调节剂、增稠剂、色素、香精经烫漂、打浆、调配、浓缩、均质、罐装、杀菌而成，其可溶性固形物质量含量在26％～...
- 闵伟红王晓飞申述霞方丽李鸿梅詹东玲
- 超声波辅助制备磷酸酯马铃薯淀粉及质构特性研究被引量：3
- 2018年
- 考察不同取代度磷酸酯马铃薯淀粉的质构特性。以不同的超声波功率、超声波时间为变量制备磷酸酯马铃薯淀粉,测定其淀粉凝胶的质构特性。结果表明,超声波辅助技术能显著提高磷酸酯马铃薯淀粉的取代度。质构测定结果表明,该磷酸酯淀粉凝胶的硬度值、弹性值、咀嚼性值均比马铃薯淀粉有所提高。
- 史军花高雅文李鸿梅郑鸿雁
- 关键词：超声波磷酸酯淀粉
- 嘌呤核苷酸补偿对海洛因依赖大鼠 5-羟色胺神经系统的生物学效应研究
- 阿片类药物滥用和成瘾是严重的、长期未解决的而且是急需解决的医学和社会问题。药物成瘾是一种以强迫性用药为主要特征的慢性复发性脑病。 对海洛因成瘾的动物模型及临床海洛因滥用者的研究发现,海洛因可使脑内单胺类神经递质5-羟色胺...
- 李鸿梅
- 关键词：海洛因5-羟色胺色氨酸羟化酶嘌呤核苷酸药物依赖
- 文献传递
- 玉米秸秆水解液为碳源培养产碱性蛋白酶耐高温菌株20101的研究被引量：1
- 2011年
- 从堆肥、土壤中筛选到产碱性蛋白酶的耐高温菌株20101，该菌株在酪素平板培养基中可产生明显蛋白水解透明圈。50℃条件下生长良好。经16SrDNA鉴定为枯草芽孢杆菌。考察葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、木糖、玉米秸秆酸解液作碳源对该菌产碱性蛋白酶及酶活性的影响，250mL和2000mL摇瓶试验结果表明，玉米秸秆水解液为最适宜碳源，其酶活力分别为219．3u／mL和231．2u／mL。
- 李鸿梅何凤云邹艳闵伟红
- 关键词：碳源碱性蛋白酶
- 罗耳阿太菌胞外多糖蛋白的脱除及其体外抗氧化活性被引量：2
- 2015年
- 比较罗耳阿太菌胞外多糖(Athelia rolfsii exopolysaccharides,AEPS)提取过程中蛋白脱除方法,并研究其体外抗氧化活性。以除蛋白率和多糖损失率为指标,对比Sevag法、TCA法、等电点法脱蛋白效果,确定最优脱除蛋白方法。以AEPS对Fe^(2+)的螯合能力和还原力,以及对DPPH、羟基自由基的清除能力4个抗氧化指标评估AEPS体外抗氧化活性。结果表明,AEPS最佳除蛋白方法为等电点法。调节发酵液p H为3.5,酸沉时间2 h,蛋白清除率为91.3%,多糖损失率仅为7.2%。与清除·OH相比,AEPS对DPPH具有较强清除效果,且浓度2.5 mg/m L时,对Fe^(2+)的螯合率为74.4%。
- 李鸿梅张桂弘魏明闵伟红高雅文刘秀奇
- 关键词：抗氧化活性
- 全鹅综合加工系列方便食品的研制
- 刘学军张凤宽吴晓光高亚雯于雷谢春阳姜军孙学令王金华李福财刘海英王立梅陈晓平邓开野刘振春李鸿梅尹晓莉王治同
- 该项目通过对全鹅的综合利用，使产品多样化、系列化、低成本、高效益。鹅肉灌肠系列产品及鹅肉圆系列产品解决了鹅分割中修整下来的碎肉的加工问题，用低档的原料生产出了高档的产品；鹅发制系列产品是用以前多废弃的鹅肠道及鹅食道等为原...
- 关键词：
- 关键词：鹅肉方便食品嫩化去腥
- 响应面法优化玉米两步浸泡工艺被引量：1
- 2011年
- 以玉米为原料,采用两步浸泡工艺提取淀粉,通过单因素试验考察第2步浸泡工艺中浸泡时间、浸泡温度和酸性蛋白酶添加量对淀粉得率的影响,并通过响应面法建立淀粉得率与浸泡时间、浸泡温度及蛋白酶添加量之间的关系。玉米浸泡的最优工艺条件:第1步浸泡温度52℃、浸泡时间3h;第2步浸泡温度51℃、浸泡时间2.25h、加酶量700U/g。拟合得到的模型较好的符合实际。该方法浸泡时间2.25h,淀粉得率64.9%。
- 李锁霞闵伟红李鸿梅刘嘉张丹刘景圣
- 关键词：玉米淀粉浸泡响应面法
- 一种榛仁ACE抑制肽及其制备方法
- 一种榛仁ACE抑制肽及其制备方法，属于ACE抑制肽技术领域。榛仁ACE抑制肽为TLVGR(Thr‑Leu‑Val‑Gly‑Arg)和AVKVL(Ala‑Val‑Lys‑Val‑Leu)。是以长白山榛仁为原料，采用酶控制水...
- 闵伟红刘春雷李鸿梅方丽王辑
- 文献传递
- 大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究被引量：27
- 2007年
- 以低温冷轧豆粕为原料、大豆分离蛋白为反应底物,进行酶水解反应,酶解产物经离子交换层析,凝胶排阻层析等方法分离,获得了平均分子量为800 D的小分子活性肽(SBP),用邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化性。结果表明:此类小分子活性肽对邻苯三酚(PR)自氧化具有较好的抑制作用(1 mg/mL SBP的抑制率为33.3%)。与谷胱甘肽(GSH)进行比较,二者具有相似的抗氧化活性。
- 徐力赵忠岩李鸿梅王智黄宜兵张学忠
- 关键词：大豆蛋白抗氧化活性
