杨敏
- 作品数：1 被引量：15H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 混合酶在澄清荔枝汁中的应用研究被引量：15
- 2001年
- 采用正交设计研究了果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶和α 淀粉酶联合使用对荔枝果汁澄清度、稳定性与营养成分的影响。结果表明 ,混合酶用于澄清荔枝汁的最优工艺条件是纤维素酶量 6 0 0U 10 0g ,果胶酶量 10 0 0U 10 0g ,α 淀粉酶量 2 5 0U 10 0g,木瓜蛋白酶量 10 0 0 0U 10 0g ,酶解温度 6 0℃ ,酶解时间 4h ,pH4 0 ,且pH为主要影响因素。与原汁相比 ,经混合酶处理后的荔枝澄清汁的稳定性得到提高 ,且可溶性固形物、总糖、还原糖。
- 谌国莲陈穗孙远明黄晓钰杨敏谢洲红
- 关键词：酶制剂荔枝汁稳定性
