沈志毅
- 作品数：36 被引量：100H指数：7
- 供职机构：烟台张裕集团有限公司更多>>
- 发文基金：烟台市科学技术发展计划项目国家高技术研究发展计划山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法
- 本发明公开了一种加汽果味葡萄露酒的生产方法，它包括果汁的制备（采收、降温、榨汁、澄清、低温贮藏）、葡萄基酒的制备（采收期确定及采收、除梗、破碎、冷浸渍、压榨取汁、低温澄清、产香发酵、酒精发酵、分离酒脚、苹果酸‑乳酸发酵、...
- 李记明姜文广沈志毅林春柞赵虎李超
- 文献传递
- 产品结构调整成效初现
- 2015年
- 1 2014年经济运行情况 近两年来受国内外经济环境的影响，酒类消费市场至今仍然没有得到明显恢复。张裕公司作为国内龙头企业也受到严重影响，2014年通过对产销结构、销售政策的调整，以及适时进行市场转型，在各级政府及行业协会的大力支持下，经营业绩逐渐扭转了下滑态势，从经济运行情况来看，前三季度的销售业绩呈现出积极的一面。
- 沈志毅
- 关键词：经济运行情况行业协会经营业绩
- ‘蛇龙珠’葡萄园土壤指标与葡萄酒理化指标相关性分析被引量：5
- 2018年
- 对烟台产区‘蛇龙珠’葡萄园不同区域土壤指标和葡萄酒理化指标进行测定并对其相关性进行分析,探讨烟台葡萄酒产区土壤对葡萄酒品质的影响。结果表明,‘蛇龙珠’葡萄园土壤主要为砂质壤土和壤质砂土,且土壤中砂粒质量分数相对较高(65.66%~86.29%)。不同区域土壤pH均值为5.52,呈酸性。土壤电导率、矿质元素质量分数及葡萄果实成熟度和葡萄酒酚类物质存在明显区域差异。统计分析表明,葡萄酒中总酸质量浓度与土壤质量含水量呈显著正相关,而与土壤有机质质量分数呈显著负相关。葡萄酒黄酮醇质量浓度与土壤质量含水量呈显著正相关,而与土壤交换性钾和钙质量分数呈显著负相关。葡萄酒中总酚质量浓度与土壤pH和交换性钙质量分数呈显著负相关。葡萄酒pH、单宁、花色苷和总类黄酮等的质量浓度与土壤质量含水量呈显著负相关。葡萄酒中总类黄酮质量浓度与土壤有机质质量分数呈显著正相关。因此,受土壤质地、水分、有机质和矿质元素等的影响,‘蛇龙珠’葡萄酒成分含量存在较大差异。需要根据土壤指标及其与葡萄酒品质指标的相关性对园区不同区域进行精准土壤管理。
- 宋建强宋建强屈慧鸽梁海忠姜文广姜文广沈志毅段长青
- 关键词：蛇龙珠土壤养分酿酒葡萄葡萄酒
- 一株高产苯乙醇的酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用
- 本发明公开了一株高产苯乙醇的酿酒酵母及其在干红葡萄酒酿造中的应用，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.11646。采用本酿酒酵母进行发酵生产干红葡萄酒，酒中的苯乙醇含量高达169....
- 李记明程仕伟姜文广于英沈志毅
- 文献传递
- 一种防伪瓶盖
- 本实用新型涉及一种可用于防止伪造假冒的瓶盖，属于防伪瓶盖装置技术领域。一种防伪瓶盖，其特殊之处在于包括有盖外套和盖内环，盖外套和盖内环配套组装成结合体，盖外套上设有瓶盖开启时可断裂的锯形齿，盖内环上相对应锯形齿处设有瓶盖...
- 沈志毅杨茂俭穆瑞霞
- 文献传递
- 一株高产甘油的酿酒酵母及其在干白葡萄酒中的应用
- 本发明公开了一株高产甘油的酿酒酵母及其在干白葡萄酒中的应用，菌株代号为JF-7，菌株26SrDNAD1/D2区Genbank登录号为KJ685388，现保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏号为CGM...
- 李记明程仕伟韩鹏姜文广于英沈志毅
- 赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性被引量：14
- 2015年
- 采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌,并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力(酒精度、SO2、酸、高糖)测定,选育3株酵母用于酿造赤霞珠干红葡萄酒,结果显示,菌株YCF2的发酵指标较好,部分指标优于商品化酿酒酵母,具备工业化发酵应用潜力。
- 程仕伟韩鹏赵慧屈慧鸽于英沈志毅李记明
- 关键词：酿酒酵母发酵特性葡萄酒酿造葡萄酒
- 冰葡萄酒风味物质调控关键技术研究与新产品开发
- 李记明徐岩于英司合芸唐柯裴广仁沈志毅曲健张卫强
- 该项目属食品科学与技术领域。冰葡萄酒以浓郁的香气和独特的口味深受人们喜爱，素有液体黄金的美誉。作为葡萄酒中的高端产品，冰酒具有很高的商业价值和市场潜力。然而，由于中国冰酒研究起步较晚，在工艺和技术等方面一直被国外所垄断，...
- 关键词：
- 关键词：冰葡萄酒发酵工艺化学计量学方法
- 果穗日光暴露对葡萄酒酚类物质和感官品质的影响被引量：4
- 2018年
- 以烟台产区蛇龙珠和赤霞珠葡萄为试验材料,于转色期对果穗区域进行摘叶处理,分析了摘叶对葡萄果实成熟度指标、葡萄酒酚类物质及感官品质的影响。摘叶处理后,葡萄果穗和单果质量无显著变化,葡萄果实总酸含量显著降低。摘叶处理显著提高蛇龙珠葡萄果实可溶性固形物含量,而对赤霞珠葡萄无显著影响;显著提高葡萄酒中总酚、丹宁、色素、黄酮和黄酮醇等的含量,提高单体酚-没食子酸、咖啡酸、芦丁和槲皮素等的含量,使葡萄酒香气更复杂、浓郁,结构感更强,更协调。烟台产区转色期摘叶处理可显著提高葡萄酒的品质。
- 宋建强梁海忠梁海忠姜文广栾丽英沈志毅段长青
- 关键词：摘叶蛇龙珠酿酒葡萄酚类物质
- 国产橡木与欧美橡木主要成分的差异分析被引量：8
- 2016年
- 对蒙古栎和辽东栎两种国产橡木中影响葡萄酒陈酿的主要成分进行分析,并与法国的无柄橡和美国白橡进行对比。结果表明,蒙古栎中鞣花单宁、总酚、反式橡木内酯以及鞣花酸和没食子酸的含量与美国橡木较为接近,且顺反橡木内酯之间的比值也与美国橡木近似,但顺式橡木内酯的含量显著低于美国橡木,而与法国橡木接近;而辽东栎无论是鞣花单宁和总酚的含量,还是顺反橡木内酯以及低分子酚类化合物的含量,在所测试的4种橡木中,均表现为最低,且与法国和美国橡木相比具有显著差异。因此,从橡木用于葡萄酒陈酿的潜力来看,蒙古栎是更适合开发国产橡木桶的树种。
- 李兰晓李记明赵虎姜文广于英沈志毅
- 关键词：橡木总酚
