湛剑龙
- 作品数：11 被引量：94H指数：7
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 贵州乌天麻的营养成分分析被引量：5
- 2015年
- 为了解贵州乌天麻的食用营养价值和开发贵州特色食品资源,采用常规分析法分析贵州乌天麻的营养成分。结果表明：乌天麻的营养成分为蛋白质含量5.8-6.8g/100g、粗纤维素含量12.3-17.6g/100g、淀粉含量26.1-31.1g/100g、天麻素含量0.21%-0.23%、粗脂肪含量1.9g/100g,氨基酸总量4.05-4.14g/100g,其中,必须氨基酸占氨基酸总量的44.93%;乌天麻含有丰富的微量元素,其中Ca为389.00-401.00mg/kg,Fe为79.99-137.68mg/kg,Zn为20.01-21.31mg/kg,乌天麻中VC和VB2含量较高,分别为3.84-9.97g/100g和0.14-0.18mg/kg,结果显示贵州乌天麻有较高的营养价值。
- 李立郎胡萍陈冉王电湛剑龙娄丽娇张玉龙
- 关键词：营养成分食品资源营养价值
- 贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定被引量：15
- 2013年
- 采用传统微生物分离方法进行乳酸菌纯种分离,利用16S rRNA序列分析方法进行乳酸菌鉴定,从7个酸肉、酸鱼样品中共分离出14株乳酸菌,有乳杆菌属、环丝菌属、乳球菌属3个属,9个种。从其中鉴定出7株乳酸菌,分别是:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)、泡菜乳杆菌(Lactobacillus kimchi)、清酒乳杆菌亚种(肉)(Lactobacillus sakeisub sp. carnosus)、草乳杆菌(Lactobacillus graminis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)。
- 湛剑龙陈韵黄林波车璞胡萍
- 关键词：酸肉乳酸菌
- 功能性乳酸菌的应用研究被引量：12
- 2014年
- 乳酸菌是革兰氏阳性,无芽孢,厌氧,利用碳水化合物产生乳酸的一类细菌,是一种宝贵的微生物资源,和我们的健康息息相关。本文介绍了乳酸菌的增强免疫、抗氧化、降胆固醇、抗高血压、抗菌、改善风味等功能,这些功能目前主要被应用于食品和医疗上;还介绍了乳酸菌的一些应用技术,基因工程乳酸菌,乳酸菌产酶,乳酸菌制剂,乳酸菌淀粉包埋以及富硒乳酸菌,为功能性乳酸菌进一步的开发利用提供参考。
- 湛剑龙胡萍陈韵李立郎朱秋劲王晓宇谢和
- 关键词：乳酸菌
- 发酵酸菜的研究及其进展被引量：28
- 2014年
- 酸菜是我国蔬菜加工产品中产量较多的一种,主要以各种蔬菜为主要原料,通过微生物发酵作用制成的一种发酵食品。它不仅保留了蔬菜原有的营养成分如维生素C、氨基酸以及膳食纤维等营养物质,而且还含有乳酸菌等功能性微生物。微生物发酵对酸菜的质量、风味等有着重要的影响。因此,探讨酸菜发酵的机制及其发酵过程中微生物的多样性、营养成分、风味物质以及其他化学物质的变化具有重要的意义。根据近些年的研究结果,本文对酸菜发酵机制、发酵过程中微生物多样性及营养成分研究等现状进行了综述,并提出发酵酸菜微生物资源发掘及其规模化生产的发展方向。
- 张玉龙胡萍湛剑龙陈韵
- 关键词：发酵酸菜营养成分
- 贵州侗族酸鱼、酸肉中抗氧化乳酸菌的筛选与优化
- 酸鱼、酸肉具有工艺传统，历史悠久，风味独特，原生态环境加工的特点，传统酸鱼、酸肉自然发酵时间和保存时间较长，可在3个月至数十年之间。目前，这些原生态发酵食品还未能有效开发利用。 本研究以贵州侗族酸鱼、酸肉为原料，采用传...
- 湛剑龙
- 关键词：酸肉乳酸菌分子鉴定抗氧化活性
- 一株乳酸菌DPPH自由基清除率影响因素研究被引量：3
- 2015年
- 主要从培养条件及生长条件研究一株乳酸菌SR6 DPPH自由基清除率的影响因素。结果表明,碳源、氮源和生长因子是主要影响因素。菌株SR6影响因素:碳源>氮源>番茄汁>乳糖。
- 湛剑龙王杰霖胡萍樊敏娄利娇李立郎
- 关键词：乳酸菌DPPH影响因素
- 贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定
- 采用传统微生物分离方法进行乳酸菌纯种分离,利用16S rRNA序列分析方法进行乳酸菌鉴定,从7个酸肉、酸鱼样品中共分离出14株乳酸菌,有乳杆菌属、环丝菌属、乳球菌属3个属,9个种.从其中鉴定出7株乳酸菌,分别是:植物乳杆...
- 湛剑龙陈韵黄林波车璞胡萍
- 关键词：酸肉乳酸菌
- 文献传递
- 我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展被引量：15
- 2013年
- 本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源,分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的优势菌群,总结现有的微生物多样性研究技术,并进行展望,以期为研究肉制品优良发酵剂与其风味形成机理提供一定的参考。
- 陈韵胡萍胡萍李立郞
- 关键词：乳酸菌发酵肉制品多样性
- 贵州侗族酸肉中一株抗氧化弯曲乳杆菌LAB26的鉴定及特性被引量：8
- 2014年
- 从贵州侗族酸肉中筛选出一株乳酸菌,其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、还原能力、抗脂质过氧化能力分别为(59.67±6.68)%、(153.17±5.50)%、(47.31±4.62)%、(55.00±5.19)%,并且菌株有良好耐受NaCl和NaNO2的性能。
- 湛剑龙王杨凡胡萍
- 关键词：乳酸菌抗氧化
- 分离自贵州侗族苗族发酵肉中两株乳酸菌的耐受特性分析被引量：7
- 2015年
- 该试验对分离自贵州侗族苗族发酵肉中的弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus） LAB26 （SR6）和戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus） LAB42 （SR10-1）的耐受能力进行了研究.结果显示,2株乳酸菌均表现出良好的耐酸、耐渗透压、耐亚硝酸盐及人工模拟胃肠液耐受能力.2株乳酸菌均可在pH值为3.5的环境中生长良好,其中菌株SR6在pH值为1.5的环境中仍有生长,表现出较好的耐酸性;2株乳酸菌均可在8％NaCl溶液的环境中生长良好;2株乳酸菌在0～0.04％ NaNO2条件下,代谢活跃,正常生长;2株乳酸菌在经过人工模拟胃肠液处理3 h后,活菌数仍≥5.0× 107 CFU/mL.表明弯曲乳杆菌LAB26与戊糖片球菌LAB42均表现出良好的耐受性,可用于功能型食品的开发.
- 娄利娇胡萍湛剑龙张玉龙樊敏
- 关键词：发酵肉戊糖片球菌乳酸菌
