王俊颖
- 作品数：6 被引量：57H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省教委资助项目吉林省教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 番茄果醋的研制被引量：3
- 2010年
- 文章以番茄为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋。通过对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行研究,以确定酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度28℃、糖度12%、酵母菌接种量0.4%;醋酸发酵最佳工艺参数为发酵温度31℃、醋酸菌接种量10%、原料酒精度6(v∶v%)。
- 林柯王俊颖
- 关键词：番茄果醋
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯对冷冻面团品质及馒头品质影响的研究被引量：3
- 2010年
- 本试验向面团中添加辛烯基琥珀酸淀粉酯,提高了冷冻面团品质及成品馒头的品质。通过正交试验得出最佳添加量为0.25%,醒发时间13min,最长冻藏时间为20d。
- 林柯王俊颖谢春阳
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯冷冻面团
- 抗菌肽Spinigerin基因真核表达载体的构建被引量：4
- 2010年
- 采用毕赤酵母偏爱原则,人工设计合成抗菌肽Spinigerin基因。按正确的阅读框架定向克隆至真核表达载体pPICZαA,经PCR鉴定及序列分析,所转化的毕赤酵母GS115中含有Spinigerin插入基因的重组质粒pPICZαA-S,结果表明成功构建了抗菌肽Spinigerin基因真核表达载体pPICZαA-S。
- 翟立公刘喆王俊颖陈晓平
- 关键词：真核表达载体
- 香菇多糖超声波提取工艺的研究被引量：21
- 2011年
- 本文采用了超声法使干香菇子实体细胞破碎,浸提多糖。以浸提液中多糖得率为指标,通过正交试验确定了超声法浸提香菇多糖的最佳工艺条件:料水比1∶25、超声温度60℃、超声时间30 min、超声功率300 w,且此工艺条件下多糖得率为8.72%。
- 王俊颖都凤华陈甜甜翟立公
- 关键词：香菇多糖超声提取
- 香菇醋酿造工艺的研究
- 香菇营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、各种氨基酸等多种营养物质,是我国产量较大的食用菌,采用香菇发酵酿醋,不但解决了香菇保存问题,而且符合现代营养需求。国内香菇醋的研制还未成型,应加强香菇醋调味品的研究与开发。因此本试验采用...
- 王俊颖
- 关键词：酿造工艺酒精发酵醋酸发酵
- 黑木耳乳酸发酵饮料的研制被引量：25
- 2011年
- 主要探讨了以黑木耳为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有黑木耳特殊芳香和营养价值的黑木耳乳酸发酵饮料。主要研制了黑木耳汁的制备、黑木耳汁乳酸发酵条件的筛选、黑木耳乳酸发酵饮料的调配及其稳定性,运用模糊数学对黑木耳乳酸发酵饮料进行了感官质量的评定,确定了最佳的工艺条件,即黑木耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸泡温度90℃、浸泡时间120min;黑木耳汁发酵的最佳条件为黑木耳汁含量为50%,脱脂乳50%,发酵温度为41℃,发酵时间10h,接种量6%;黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方为黑木耳发酵原汁75%,柠檬酸0.09%,白砂糖2%,β-环糊精0.015%。这样制得的黑木耳汁饮料在加入0.09%黄原胶、0.03%海藻酸钠、0.2%CMC稳定剂后,在60℃25MPa条件下均质,可以达到良好的稳定状态。
- 都凤华田兰英崔永华王俊颖陈田甜
- 关键词：黑木耳乳酸菌发酵饮料
