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王兆宏

作品数：22 被引量：71H指数：5
供职机构：黑龙江商学院旅游烹饪系更多>>
相关领域：轻工技术与工程自然科学总论理学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 22篇中文期刊文章

领域

  • 18篇轻工技术与工...
  • 2篇自然科学总论
  • 1篇化学工程
  • 1篇理学

主题

  • 4篇温度
  • 4篇温度处理
  • 4篇晶型
  • 3篇调味
  • 3篇调味品
  • 3篇用油
  • 3篇油脂
  • 3篇食用油
  • 3篇香辛料
  • 2篇油炸
  • 2篇油炸工艺
  • 2篇食品
  • 2篇食用油脂
  • 2篇喷雾干燥
  • 2篇喷雾干燥法
  • 2篇烹调
  • 2篇烹调法
  • 2篇偏振
  • 2篇偏振光
  • 2篇巧克力

机构

  • 22篇黑龙江商学院
  • 4篇哈尔滨工业大...

作者

  • 22篇王兆宏
  • 12篇石长波
  • 6篇张培茵
  • 5篇王雨泽
  • 4篇孙静
  • 2篇杨铭铎
  • 1篇张培茵
  • 1篇阎力君
  • 1篇阎喜霜
  • 1篇郑昌江

传媒

  • 6篇食品科学
  • 5篇中国粮油学报
  • 4篇黑龙江商学院...
  • 2篇中国调味品
  • 2篇哈尔滨商业大...
  • 1篇哈尔滨师范大...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中国烹饪研究

年份

  • 1篇1999
  • 2篇1998
  • 2篇1997
  • 9篇1996
  • 4篇1995
  • 1篇1994
  • 1篇1991
  • 2篇1990
共 22 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
六种人造奶油原料油脂的结晶性质的研究被引量：2
1996年
所研究的固体脂，均可作为人造奶油的原料油脂。采用了自己设计的简便、快速的方法－偏振光法来研究奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度，为改进人造奶油的生产工艺、提高产品质量提供了理论依据。
王兆宏
关键词：晶型偏振光
固体脂的凝结特性
1991年
所研究的固体脂,均可做为人造奶油的原料油脂。采用了独特的新型方法——偏振光法来研究人造奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度,为改进人造奶油的生产工艺、提高产品质量提供了理论依据。
王兆宏王雨泽
关键词：晶型偏振光
香辛料精油提取最佳参数的研究被引量：1
1996年
通过水蒸馏法提取香辛料的精油成份，对物料与水的比例，物料粉碎粒度，以及蒸馏时间等参数进行了研究。
石长波刘双柱张培菌王兆宏
关键词：蒸馏精油香辛料调味品
食用油脂凝结过程中的粘度变化
1996年
食用油脂的可塑性大小，常外观表现为粘度大小，特别是作为人造奶油原料的各种植物氢化油，在凝结过程中粘度会急剧变大。本研究揭示了各原料油脂粘度变化与时间的关系、粘度增加率与混合比的关系、粘度增加率与晶体生长速度的关系等，对人造奶油原料比的选择及工艺条件有较大的参考价值。
王兆宏王雨泽
关键词：油脂粘度食用油
水传热烹调法最佳工艺条件的研究
1995年
分别对动物性原料中的鱼肉、猪肉和牛肉进行水煮(焯)实验,以失水率、氨基酸溶出、脂防溶出和固形物溶出及成熟度为指标,确定其最佳工艺条件;对植物性原料中的菠菜以叶绿素溶出及成熟度为指标,确定其最佳条件,并以青椒为例,找出Vc含量在水焯过程中的变化规律.同时还描述了含水量范围与感官嫩度的对应及叶绿素溶出量与感官色泽的对应关系.
石长波王兆宏刘芳
关键词：烹调法烹饪原料
关于巧克力“起霜”现象的研究被引量：8
1996年
巧克力＂起霜＂现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题。关于它的起因、防止方法历来说法不一。本文从晶型、熔点、ＳＦＩ值、温度等多种角度，全面、系统地分析了＂起霜＂巧克力与普通巧克力在结构上的根本区别，揭示了巧克力＂起霜＂现象的根本原因及防止途径。
张培茵石长波王兆宏
关键词：可可脂温度处理巧克力
糖醋汁成分的数学分析研究被引量：4
1997年
研究了糖醋汁的成分，并用scheffe3因子单形重心设计方法研究了各成分对感官值和粘度的影响，得出估计值的响应方程。
石长波杨铭铎张培茵王兆宏刘芳
关键词：调味品糖醋汁数学分析
固脂晶型与其食用品质的关系被引量：3
1990年
作为晶体食品而能直接食用的,多是固体油脂食品,本文着重论述了晶体的结构及其同质多晶现象.
王兆宏杨铭铎
关键词：食用品质食品物性学
香辛料微胶囊化最佳工艺的研究被引量：3
1996年
以香辛料中具有代表性的大茴香为研究对象，确定水蒸汽蒸馏法提取精油的最佳工艺条件；通过喷雾干燥法使香辛料微胶囊化，确定其最佳精油含量以及干物质含量。
石长波张培茵王兆宏刘芳
关键词：香辛料微胶囊喷雾干燥法
几种油脂主成份同质多晶态的熔点及迁移规律
1996年
固体油脂食品的品质优劣取决于同质多晶晶型，所以确定各晶型的熔点及其稳定性是十分重要的。本研究在确定了各成份的多晶态种类和数目的基础上，测定了各晶型的熔点，各单一成分的品型衍变规律及影响迁移速度的因素等问题。
张培茵石长波王兆宏
关键词：温度处理油脂熔点食品
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