王晓华
- 作品数：15 被引量：126H指数：7
- 供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
- 发文基金：云南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 生猪屠宰企业常用击昏设备的原理
- 2008年
- 王晓华曹恺甘泉
- 关键词：生猪屠宰击昏劳动生产率放血不全
- 美拉德反应与食品风味被引量：26
- 2006年
- 文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
- 王晓华赵保翠杨兴章胡小静雷学锋
- 关键词：美拉德反应食品风味
- 德宏水牛及其杂交品种体尺测定被引量：8
- 2007年
- 试验对36～39月龄全放牧饲养的15头德宏、摩本、尼本水牛进行了体尺测定研究,此项试验根据水牛品种不同分为三个处理组。结果显示,杂交水牛尼本的鬐甲高、十字部高、坐骨节宽比德宏水牛分别提高5.5%、7.4%、9%,差异显著。杂交水牛摩本的鬐甲高、十字部高、坐骨节宽比德宏水牛提高5.9%、8.0%、11.9%,差异显著。摩本的肢长指数优于尼本,差异显著。此项试验结果表明,用尼里、摩拉与德宏水牛杂交,提高了德宏水牛的体尺与体况。
- 王晓华黄启超邵俊花葛长荣汤守锟
- 关键词：德宏水牛体尺
- 浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及其控制措施被引量：10
- 2006年
- 主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
- 王晓华赵保翠杨兴章
- 关键词：包装材料食品安全
- 不同击晕电压对猪肉胴体性能与冷却肉品质的影响被引量：3
- 2008年
- 探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg。结果显示,击晕电压高于200V时,猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05)。击晕电压在280V时的蒸煮损失显著高于其他处理组;感官评价小组的肉色评分范围在3.2±0.4～4.2±0.75,其中280V的肉色评分最大(4.2±0.75)。击晕电压在200V时冷却肉的亮度显著低于其它处理组(P<0.05),其它各组间差异不显著(P>0.05)。随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也随着升高。初步确定150V可以作为最佳的击晕电压。
- 王晓华甘泉曹恺王院华
- 关键词：胴体性能冷却肉肉品质
- 肉品的嫩化机制、方法及其影响因素被引量：15
- 2008年
- 肉品嫩度是肉的主要食用品质之一,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。由肌肉转变为可食性肉,到最后的嫩化成熟是一个复杂过程。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品嫩度的关键环节。该文主要阐述了影响肉嫩度的因素(宰前和宰后因素)、嫩化方法以及嫩化机制(如:电刺激、盐类、酶法、有机酸、超声波、高压和吊挂拉伸等),为肉制品加工企业品质改良提供理论支持。
- 王晓华曹恺甘泉谷大海黄启超
- 关键词：嫩化机制嫩化方法肌肉
- 云南地方山羊及其杂交羊肌肉盐溶蛋白溶解性和凝胶特性研究
- 王晓华
- 关键词：盐溶蛋白蛋白溶解性凝胶保水性乳化性能
- 冷冻调理猪肉的加工工艺被引量：14
- 2008年
- 采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题。
- 甘泉王院华王晓华李健
- 关键词：冷冻调理猪肉
- 食品包装容器与材料存在的安全隐患及控制被引量：9
- 2006年
- 主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
- 王晓华赵保翠杨兴章葛长荣
- 关键词：包装材料食品安全
- 调理猪肉制品的微生物控制初探被引量：1
- 2008年
- 调理食品（Prepared foods）是指经过洗、切或其他预处理而成的，可直接烹饪的预制食品或预加工食品。主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，在保鲜状态下（产品中心温度0—4℃）储存、运输和销售的食品。随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，调理食品作为一种新兴方便食品，具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点，在国内外市场上很受欢迎。
- 闵成军王院华王晓华党省义
- 关键词：调理食品微生物控制猪肉制品预制食品中心温度方便食品
