田海娟
- 作品数：97 被引量：286H指数：8
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划吉林省科技厅科技发展计划项目吉林省教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 超声波改性与MTGase诱导的大豆分离蛋白凝胶强度的研究被引量：3
- 2015年
- 以大豆分离蛋白为原料,采用超声波物理改性处理手段与利用MTGase进行诱导制备凝胶、采用单因素与正交试验设计的方法优化凝胶过程,并对比改性与未改性大豆分离蛋白凝胶强度的差别。试验结果表明:经MTGase诱导未通过经超声处理的SPI样品,诱导时间3 h、诱导温度50℃、p H7.0、MTGase添加量30 U/g,所得大豆分离蛋白的凝胶强为154.32 g;经时间20 min、功率200 W的超声波处理后SPI,诱导时间3 h、诱导温度50℃、p H7.0、MTGase添加量30 U/g、所得凝胶的凝胶强度为165.84 g;经超声改性处理的SPI其凝胶强度明显高于未改性的SPI凝胶强度。
- 田海娟王蕾张智宇
- 关键词：大豆分离蛋白MTGASE凝胶强度
- 使用真空动态腌制法开发低盐甜葫芦腌菜被引量：5
- 2009年
- 以甜葫芦为原料,采用真空动态腌制法开发低盐腌菜。通过正交试验,确定最佳腌制工艺参数,并分析比较动态腌制产品与传统腌制产品品质。结果表明,腌制温度和真空度对甜葫芦腌菜品质影响显著。试验优化得到最佳工艺参数为:腌制温度20℃、真空度85kPa、动态腌制真空腌制机搅拌转速为1r/min、食盐水溶液浓度为2%;动态真空腌制产品的可食性、感官品质、食用营养性及安全性均优于传统腌制法,且加工周期短,适合工业化生产。
- 孙元宾田海娟朱珠蒋伟
- 关键词：甜葫芦工艺参数感官品质
- 含紫苏油粕玉米片的挤压膨化工艺研究被引量：2
- 2013年
- 以玉米粉为主要原料,添加紫苏油粕,采用双螺杆挤压膨化工艺生产紫苏油粕玉米片。在单因素试验的基础上采用正交试验对紫苏油粕玉米片工艺进行优选,结果表明,挤压温度对紫苏油粕玉米片品质影响最大,其次是紫苏油粕投入量、螺杆转速,水分含量的影响最小。紫苏油粕玉米片最佳工艺参数为:6%紫苏油粕,12%水分含量,160℃挤压温度和247 r/min螺杆转速。
- 田海娟张传智赵丽艳王骞钟冰
- 关键词：挤压膨化技术玉米片
- 发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究被引量：4
- 2019年
- 试验将凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母菌以比例为1∶1、料水比为1∶2.5、接种量为12%接种,在33℃环境下对紫苏粕固态发酵48 h后干燥,将发酵紫苏粉以一定的比例添加到面包面粉中,利用低场核磁、调制差式扫描量热仪等技术研究不同添加量的发酵紫苏粉对于储藏期面包水分分布与迁移规律、保水性、老化度、淀粉老化焓值以及脂肪氧化程度的影响。试验结果表明,随着发酵紫苏粉添加量的逐渐增大,面包失水、老化度、支链淀粉老化焓值和脂肪氧化程度(TBA)值呈下降趋势。发酵紫苏粉面包储藏期的保水性、老化度、淀粉老化焓值以及脂肪氧化程度指标均优于未加紫苏的空白组,最值分别降低了9.84%、55.56%、69.18%和58.18%;优于添加未发酵紫苏面包的对照组,最值分别降低了11.29%、12.5%、47.66%和7.35%。
- 田海娟胡征宇孙宇张艳张艳潘艳
- 关键词：低场核磁水分分布
- 一种藿香调味品的制备方法
- 一种藿香调味品的制备方法，属于调味品加工技术领域，选取绿色无枯萎、无霉变的成熟藿香全株，用清水冲洗后，置于网台上沥水备用；加入藿香质量3倍～5倍的水，进行粗磨碎，在30℃～50℃的条件下，采用超细制浆机进行粉碎获得藿香浆...
- 朱珠张传智田海娟马永芹
- 文献传递
- 含紫苏油粕苹果酱的研制被引量：2
- 2014年
- 以新鲜苹果为主要原料,添加紫苏油粕、柠檬酸、白砂糖等辅料生产含紫苏油粕苹果酱,通过单因素与正交试验确定苹果酱的最佳工艺配方。结果表明,紫苏油粕的加入量对苹果酱品质影响最大,其次是白砂糖的加入量,最后为柠檬酸。含紫苏油粕苹果酱的最佳工艺参数为:紫苏油粕量为0.9%、白砂糖量为24%、柠檬酸量为0.4%,增稠剂为0.7%(CMC0.4%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.2%)。所制作的含紫苏苹果酱风味独特、酸甜适口,具有较好的稳定性。
- 田海娟朱珠张传智王超
- 关键词：增稠剂苹果酱
- 项目化教学在《杂粮食品加工》中的实践
- 2020年
- 杂粮食品日渐受市场青睐,《杂粮食品加工》在吉林工商学院食品科学与工程专业实践教学体系中的占比较低。项目化实践教学作为一种新型的人才培养方式,具有独特的作用,将《杂粮食品加工》纳入项目体系中,补充了实践教学的短板。在项目化实践教学过程中,项目团队摸索出了适合本校的培养方式,建立了《杂粮食品加工》项目化体系,为新建本科院校在人才培养过程中教学与科研互动机制及资源配置模式的建立提供了一种参考。
- 张传智马永芹田海娟张艳
- 关键词：杂粮食品项目化教学
- 真空干燥法制备面包片的工艺研究
- 2014年
- 采用真空干燥法对一次发酵法甜面包在低温下干燥,通过单因素实验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和面包片的厚度对面包片的影响。结果表明,面包片的厚度为5mm、干燥时间2h、温度80℃、真空度0.02MPa时所得的面包片产品品质较好。
- 田海娟杜云龙
- 关键词：生产工艺
- 紫苏叶超微粉对面团特性及面包品质的影响被引量：10
- 2016年
- 将紫苏叶超微粉加入到面团中，测定面团的粉质特性、拉伸特性以及发酵特性；用添加紫苏叶超微粉的面团制作面包，并对其比容、保水性、老化度及面包感官品质进行分析。结果表明：当紫苏叶超微粉添加量小于6％时，面团的粉质特性和拉伸特性变化不明显，发酵体积增大，获得的面包保水性高、老化度低、比体积大，且感官品质较好；当紫苏叶超微粉添加量为6％～8％时，面团的粉质特性、拉伸特性及发酵特性均呈现下降趋势。
- 田海娟朱珠张传智于子帅
- 关键词：紫苏叶超微粉面团特性面包品质
- 超声波辅助酶解法提取林蛙头多糖及其抗氧化性的研究
- 为了更好的利用林蛙油副产物,提高林蛙加工行业的整体附加值,本研究以林蛙头为原料进行了多糖提取方法的研究;本研究采用超声波辅助酶解法提取林蛙头多糖,对五个影响提取率的因素包括料液比、酶解时间、酶解温度、PH值和加酶量采取响...
- 姜丽冬金鑫田海娟代伟长于寒松胡耀辉
