石爱民
- 作品数：182 被引量：394H指数：11
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价研究进展被引量：10
- 2015年
- 花生酱含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,营养丰富,风味独特。本文在文献统计基础上,重点阐述了花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价的研究进展。其制备工艺的流程为烘烤、冷却、去皮、一次碾磨、搅拌、二次碾磨和装罐;品质分析包括食用品质(色泽、质构与风味物质)、理化品质(粗蛋白、粗脂肪等)、稳定性分析(货架期和油分离);安全性评价包括黄曲霉毒素、沙门氏菌等。最后对花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价研究中存在的问题和重点方向进行了总结和展望。
- 巩阿娜刘红芝刘丽石爱民王强
- 关键词：花生酱安全性评价
- 一种同时检测花生中白藜芦醇的四种异构体的方法
- 本申请涉及一种同时检测花生中白藜芦醇的四种异构体的方法，其为在操作的过程中采用超高效液相色谱法，且精确地控制检测条件。本发明所述的方法可实现连续进样，对样品进行批量的分析，每个样品的检测时间仅需10min左右，极大地提高...
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- 文献传递
- 快速释放大米蛋白中苯丙氨酸的方法
- 本发明提供一种快速释放大米蛋白中苯丙氨酸的方法，将大米蛋白用水配制成一定浓度的大米蛋白溶液，经超声波细胞粉碎处理，然后利用中性蛋白酶和链霉蛋白酶分步酶解大米蛋白，以快速释放大米蛋白中的苯丙氨酸。本发明通过对酶解条件进行多...
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- 文献传递
- 含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料及其制备方法
- 本发明提供一种新型的含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料及其制备方法，所述固体饮料的原料包括脱脂花生蛋白粉、白砂糖、单甘脂、酵母甘露聚糖、阿拉伯胶及瓜尔豆胶，将脱脂花生蛋白粉烘烤后与其余原料混合，包装，杀菌后即得成品。本发明...
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- 文献传递
- 植物蛋白酸性条件下溶解性提高的改性方法及应用研究进展被引量：6
- 2019年
- 酸性植物蛋白饮料具有较好的营养价值及广阔的市场前景。基于近年来提高植物蛋白溶解性改性工艺的研究,对物理改性、化学改性、酶法改性及复合改性方法改善植物蛋白在酸性条件下溶解性的研究进展和发展趋势进行综述。阐述了对改性后所得到的植物蛋白理化性质和乳化性、起泡性等功能性质的研究进展及其在饮料中的应用。对未来酸性条件下溶解性良好的植物蛋白改性工艺及其应用进行了展望。
- 李佳笑石爱民刘红芝刘丽胡晖王强
- 关键词：植物蛋白酸性溶解性改性饮料
- 基于高光谱成像技术检测花生中脂肪含量分布的方法
- 本发明提供了基于高光谱成像技术检测花生中脂肪含量分布的方法，包括：采集花生样品在特征波长处的光谱图像，将特征波长处经过预处理后的光谱反射值，输入花生脂肪含量分布定量模型，得到花生样品脂肪含量分布。本发明还提供建立花生中脂...
- 王强刘红芝于宏威石爱民刘丽胡晖林伟静瑞哈曼米兹比瑞
- 文献传递
- 植物油中反式脂肪酸的研究进展被引量：11
- 2015年
- 反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目。本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介绍了煎炸过程中反式脂肪酸的形成及变化影响因素,以期为将来进一步解决油脂及油脂食品中反式脂肪酸带来的安全问题提供依据。
- 陈雪石爱民刘红芝刘丽王强
- 关键词：植物油反式脂肪酸去除方法
- 新型物理改性技术改善植物蛋白加工特性研究进展
- 2023年
- 植物蛋白相对于动物源性蛋白更加健康,并且更容易被人体消化和吸收,由此获得大量的市场需求。然而,植物蛋白较低的溶解性等加工特性,限制了其在食品中的应用。因具有更好功能特性的蛋白质的需求不断增加,故需应用不同热处理和非热处理的物理加工技术来修饰植物蛋白质。新型物理加工技术在植物蛋白质改性中可以替代低能效、高强度热处理的加工方法。本文综述新型物理改性方法用于植物蛋白质功能修饰的机理以及对蛋白质功能特性的影响,旨在为后续工业加工中提升植物蛋白附加值提供理论参考。
- 李闪闪刘哲职兰懿田艳杰刘红芝石爱民石爱民
- 关键词：植物蛋白溶解性功能特性
- 一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法，通过转谷氨酰胺酶作用使花生蛋白进行交联，得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白，并将其作为主料之一应用于香肠的制备中，不仅可提高香肠的营养和品质，而且作为大豆蛋白的替代物应...
- 王强石爱民封小龙刘丽刘红芝胡晖
- 文献传递
- 一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法
- 本发明公开了一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将核桃脱脂粉和纯净水按质量比为1∶6～1∶16混合，之后搅拌均匀，制成核桃脱脂粉分散液；步骤二、向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，...
- 王强刘丽沈敏江胡晖石爱民刘红芝
- 文献传递
